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第一章 导论1

第一节 研究背景与意义2

一、研究背景2

二、研究意义6

第二节 研究目标与内容7

一、研究目标7

二、研究内容7

第三节 研究方法与基本思路8

一、研究方法8

二、研究思路与框架8

三、相关概念的界定9

第四节 创新之处10

第二章 文献综述13

第一节 消费理论和消费函数研究14

一、国外研究成果14

二、国内研究成果16

第二节 需求理论和需求函数研究19

一、需求函数理论19

二、偏好可分离性19

三、需求系统模型20

第三节 动物性食品消费需求研究23

一、国外相关研究23

二、国内相关研究24

三、相关研究中模型的使用26

第四节 本章小结27

第三章 动物性食品户内消费需求的基本特征与影响因素29

第一节 动物性食品户内消费需求的现状与特征30

一、消费量不断增长30

二、消费结构日渐优化32

三、不同收入组居民需求差异显著35

四、不同地区居民需求差异显著37

第二节 动物性食品户内消费需求的影响因素39

一、收入39

二、价格40

三、产业结构45

四、人口数量与家庭规模47

五、消费偏好与营养意识48

六、消费环境与食品质量48

七、城市化进程与在外用餐49

八、宏观经济政策50

第三节 部分发达国家动物性食品消费需求演变及其对我国的启示52

一、美国居民动物性食品需求演变特征52

二、日本居民动物性食品需求演变特征53

三、对我国的启示54

第四节 本章小结56

第四章 现阶段动物性食品户内需求特征的实证分析59

第一节 引言60

第二节 模型62

一、模型的选择62

二、模型的描述62

第三节 数据64

一、数据选择64

二、数据来源66

三、数据描述67

第四节 估计过程和实证结果69

一、支出（收入）弹性72

二、自价格弹性72

三、交叉价格弹性73

第五节 本章小结73

第五章 动物性食品户内需求结构变动识别模型的建立与实证检验75

第一节 引言76

一、研究背景76

二、研究问题78

三、研究方法与创新点79

第二节 模型79

一、动态几乎理想需求系统模型（AIDS with Dynamic Effects）79

二、渐变式结构变动几乎理想需求系统模型（Gradual Switching AIDS）80

第三节 数据82

一、数据来源82

二、数据描述83

第四节 估计过程84

第五节 实证结果85

一、结构变动时间路径的估计结果与统计检验85

二、参数估计结果与需求偏好变化分析85

三、结构变动后的需求弹性分析87

第六节 本章小结89

第六章 考虑社会人口特征变量的动物性食品户内需求研究91

第一节 引言92

第二节 实证分析模型93

一、模型设定93

二、社会人口特征变量的选取94

第三节 数据95

一、数据选择和来源95

二、数据描述96

第四节 估计结果99

一、支出弹性100

二、价格弹性101

三、城市化水平对户内消费的影响102

四、家庭规模对户内消费的影响103

五、地区差异对户内消费的影响103

第五节 本章小结104

第七章 结论和政策建议105

第一节 研究结论106

一、动物性食品户内需求总量增加，但发展不平衡且存在不良消费习惯106

二、猪肉主导地位下降，“白肉”需求增加106

三、羊肉、蛋类户内需求稳定107

四、动物性食品自价格弹性大于交叉价格弹性107

五、经济体制改革导致动物性食品户内需求结构发生变动107

六、城市化率、家庭规模、地区差异对动物性食品户内需求影响显著108

第二节 政策建议109

一、提高居民收入，扩大动物性食品需求109

二、适应需求变化，调整产业政策110

三、完善消费环境，引导健康饮食111

四、健全市场体系，稳定食品价格112

第三节 有待进一步研究的问题112

参考文献114

附录121

附录1 联合国粮农组织按照恩格尔系数划分贫富的标准122

附录2 1996—2008年城镇居民人均收入、消费总支出、食品消费支出与动物性食品消费支出123

附录3 （τ1，τ2）时间段以及相应模型的对数似然值124

附录4 针对我国城镇居民动物性食品消费需求的研究结果132