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第一章 优质稻米生产的重要性及生态区划1

第一节 优质稻米生产的重要性1

第二节 西南地区优质稻米品质的生产生态区划5

一、滇、黔、川、渝食用单季中籼（粳）、中糯稻和再生两熟稻亚区7

二、青、藏高海拔食用单季稻亚区21

第二章 优质稻米的形成22

第一节 稻米的形态结构和化学组成22

一、稻米的形态结构22

二、稻米的化学组成25

第二节 稻米的形态形成和干物质的积累32

一、稻米的形态形成32

二、稻米的干物质积累34

第三章 优质稻米品质形成的生理生态学37

第一节 优质稻米品质的形成过程37

一、外观品质的形成37

二、碾米品质的形成42

三、蒸煮品质的形成42

四、食味品质的形成45

五、营养品质的形成46

六、综合品质的形成46

第二节 优质稻米品质形成过程中的生理代谢48

一、优质稻米品质形成过程中的生理代谢48

二、温度对稻米品质形成过程中生理代谢的影响57

三、温度对稻米品质的影响机理59

第三节 气候生态条件对稻米品质形成的影响60

一、影响稻米品质形成的气候生态因子60

二、温度对稻米品质形成的影响64

三、光照对稻米品质形成的影响76

四、空气相对湿度对稻米品质形成的影响79

第四节 海拔高度对稻米品质形成的影响80

一、海拔高度对碾米品质的影响80

二、海拔高度对外观品质的影响82

三、海拔高度对蒸煮及食味品质的影响83

四、海拔高度对营养品质的影响83

五、海拔高度对综合品质的影响84

第五节 土壤对稻米品质形成的影响84

一、土壤类型对稻米品质的影响84

二、土壤耕层厚度对稻米品质的影响85

三、土壤矿质元素含量对稻米品质的影响85

四、土壤温度对稻米品质的影响86

五、土壤污染对稻米品质的影响86

第六节 生态条件对特种稻米品质形成的影响88

一、光温条件对特种稻米品质形成的影响88

二、土壤及水质对香米品质的影响99

第四章 栽培管理因素对优质稻米品质的影响105

第一节 栽培时期对稻米品质的影响105

一、播期对稻米品质的影响105

二、异季、异地栽培对稻米品质的影响107

三、年度间栽培对稻米品质的影响112

第二节 育秧及种植密度对稻米品质的影响112

一、育秧对稻米品质的影响112

二、种植密度对稻米品质的影响113

第三节 施肥对稻米品质的影响113

一、氮肥对稻米品质的影响114

二、氮磷钾肥料配比对稻米品质的影响121

三、微肥对稻米品质的影响122

四、有机肥对稻米品质的影响123

五、植物生长调节剂对稻米品质的影响124

六、施肥对特种稻米营养品质的影响125

第四节 灌溉对稻米品质的影响133

第五节 施药对稻米品质的影响135

第六节 收获与储藏对稻米品质的影响135

第五章 水稻优质栽培技术137

第一节 优质稻的形态与生理特性138

一、优质稻的形态特征138

二、优质稻的生理特性139

三、优质稻植株干物质积累特性141

四、优质稻籽粒灌浆特性141

五、优质稻的分蘖特性142

第二节 水稻优质栽培的基础条件142

一、适宜的品种143

二、良好的自然生态环境及突出的区位优势144

第三节 水稻优质栽培技术146

一、因地制宜，做好作物品种搭配与布局146

二、优质栽培技术147

三、综合防治病虫害151

四、因地制宜，实施标准化优质稻栽培152

第四节 特种稻的栽培特点及技术155

一、合理确定播种期155

二、密度适宜，确保基本苗数，力争足穗156

三、合理用肥156

四、加强水分管理157

五、防治病虫杂草157

六、特种稻的栽培技术体系158

第六章 优质稻米的评价指标及标准159

第一节 稻米品质的评价指标159

一、碾米品质159

二、外观品质160

三、蒸煮品质161

四、食味品质163

五、营养品质165

六、卫生品质166

七、储藏品质167

八、特种稻米品质168

第二节 稻米品质的分类分级标准与评价176

一、稻米品质的分类分级标准176

二、稻米品质评价179

三、特种稻米品质评价183

四、国外稻米品质评价简介184

附录 稻米品质性状的测定方法187

碾米品质的测定187

外观品质的测定190

蒸煮和食味品质的测定192

营养品质的测定204

稻米品质其他性状的测定211

主要参考文献227