图书介绍

厨房综合管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

陈玉伟主编著
出版社：北京：中国物资出版社
ISBN：9787504736772
出版时间：2011
标注页数：218页
文件大小：43MB
文件页数：228页
主题词：厨房－管理

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图书目录

第一章厨房——餐饮门店的产品加工中心1

第一节厨房管理要务2

第二节厨房工作流程4

第三节各岗位职责及素质要求7

第四节各岗位工作流程16

第二章厨房生产管理35

第一节厨房生产特点36

第二节生产与销售预测37

第三节厨房生产环节之领货42

第四节厨房生产环节之粗加工43

第五节厨房生产环节之切配46

第六节厨房生产环节之制作47

第三章产品销售管理51

第一节产品价格制定52

第二节厨房销售决策61

第三节厨房销售控制64

第四节自助餐管理65

第四章厨房产品品质管理73

第一节厨房产品质量内涵74

第二节产品品质控制方法79

第三节产品品质全流程控制85

第五章厨房成本控制91

第一节厨房成本构成与核算92

第二节成本管理方法96

第三节厨房成本控制点101

第四节物料采购管理110

第六章厨房卫生与安全管理115

第一节厨房卫生控制内容116

第二节厨房环境与设施卫生117

第三节厨房工作人员个人卫生122

第四节生产过程中的卫生管理123

第五节意外伤害预防129

第六节食品安全管理体系135

第七章厨房人员管理141

第一节厨房人员配备142

第二节厨房人员培训148

第三节厨房人员考核155

第四节厨房人员升迁158

第八章厨房出品管理161

第一节西餐特点及产品系162

第二节产品创新策略169

第九章厨房布局与设计179

第一节厨房整体布局与规划180

第二节厨房功能区域布局与设计185

第三节厨房细节设计187

第十章厨房设备与用具191

第一节厨房设备与用具简介192

第二节厨房设备与用具选购193

第三节厨房设备操作要点195

第四节厨房设备保养196

第十一章厨房管理水平提升199

第一节管好厨房的方法200

第二节协调厨房内外关系206

第三节厨房改革管理209

后记217