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第一章　概述1

一、畜禽屠宰检疫的概念1

二、畜禽屠宰检疫的目的和作用2

三、畜禽屠宰检疫的组织与实施3

第二章　畜禽屠宰检疫的岗位设置与岗位职责5

一、生猪屠宰检疫的岗位设置5

二、生猪屠宰检疫的岗位职责7

第三章　生猪的屠宰检疫22

一、宰前管理22

二、宰前检疫23

三、宰前检疫结果的处理25

四、屠宰同步检疫26

五、宰后检疫结果的处理36

第四章　牛、羊的屠宰检疫40

一、宰前管理40

二、宰前检疫40

三、宰前检疫结果的处理40

四、屠宰同步检疫42

五、宰后检疫结果的处理48

第五章　禽类的屠宰检疫51

一、宰前管理51

二、宰前检疫52

三、宰前检疫结果的处理54

四、屠宰同步检疫55

五、宰后检疫结果的处理57

第六章　畜禽产品的检疫处理59

一、检疫合格产品的处理59

二、检疫不合格产品的处理63

第七章　畜禽屠宰后各种病变与气味、色泽异常肉的处理66

一、畜禽屠宰后组织病变的种类与处理66

二、畜禽宰后皮肤和脏器病变的种类与处理70

三、屠宰畜禽肿瘤的处理75

四、气味异常肉的种类与处理76

五、色泽异常肉的种类与处理77

第八章　屠宰检疫的监督与管理82

一、屠宰厂（场）的监督管理82

二、动物产品经营活动的监督管理86

三、检疫队伍内部的监督管理88

第九章　畜禽常见疫病的检疫91

一、人兽共患传染病的检疫91

炭疽91

结核病95

布鲁氏菌病98

口蹄疫99

猪链球菌病101

钩端螺旋体病104

沙门氏菌病106

李氏杆菌病109

巴氏杆菌病111

恶性水肿115

狂犬病116

伪狂犬病118

痘病119

破伤风121

牛海绵状脑病122

莱姆病124

二、猪常见传染病的检疫126

猪丹毒126

猪瘟128

猪水疱病131

猪痢疾132

猪流行性腹泻134

猪繁殖与呼吸综合征134

三、牛、羊常见传染病的检疫136

副结核病136

牛病毒性腹泻-黏膜病137

牛传染性鼻气管炎138

牛传染性胸膜肺炎140

牛瘟142

牛白血病144

气肿疽145

蓝舌病146

魏氏梭菌病147

羊快疫150

山羊关节炎-脑炎151

痒病153

四、家禽常见传染病的检疫154

鸡新城疫154

鸡马立克氏病155

鸡传染性法氏囊病157

高致病性禽流感158

鸭瘟159

小鹅瘟161

禽白血病162

鹦鹉热164

鸭病毒性肝炎165

卵黄性腹膜炎165

五、人兽共患寄生虫病的检疫166

囊尾蚴病166

旋毛虫病168

弓形虫病169

住肉孢子虫病170

孟氏裂头蚴病172

棘球蚴病173

姜片吸虫病174

肝片吸虫病175

华枝睾吸虫病176

日本血吸虫病177

复腔吸虫病178

并殖吸虫病179

舌形虫病180

六、畜禽其他寄生虫病的检疫182

肾虫病182

球虫病183

细颈囊尾蚴病185

肺线虫病186

蠕形螨病187

牛球孢子虫病188

附录一　畜禽屠宰卫生检疫规范（NY 467—2001）190

附录二 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB 16548—1996）201

参考文献205