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前言　5

第一篇　初识商务点菜 新手入门必读 　7

一、商务宴请类型8

二、商务点菜实用妙招9

1．综观全局——点一桌活色生香的筵席9

2．尊重原则——体贴入微，呵护每个人的胃　14

3．经济原则——合理搭配，精致与经济兼顾　18

4．健康原则——美味与健康的完美结合　22

第二篇　商宴赢在点菜 高手修炼必读27

一、点菜基本功　28

1．熟悉中外菜式的特点和各种特色菜　28

2．了解各式菜肴的出处、典故、轶事　28

3．注意各菜式之间的搭配及和谐统一　29

4．关注就餐者的年龄层次和文化背景　29

二、点菜方法 　30

1．选择宴请地点　30

2．如何看菜单 　31

3．把握菜品量 　32

4．点菜快易通　34

第三篇　看场合下菜碟 不同商务场合的点菜技巧　39

一、初期接洽——体面周到40

二、谈判当中——简约精致47

三、合作当中——经济实惠54

四、合作结束——喜庆祥和59

第四篇　大饭桌大生意　商务人士点菜技巧65

一、营销人员——请客户吃饭是工作 　66

1．有销售文化，也有吃饭文化 　66

2．商场如战场，不打无准备的仗69

3．宴请客户，攻心为上70

4．请客吃饭，因地制宜73

5．小酒怡情，大喝伤心74

6．饭桌上，你不可不知的大玄机 　77

二、内外有别——紧跟潮流VS特立独行 　79

三、按规矩出牌——如何请公务人员吃饭81

四、外贸员／外事人员——别拿老外当自家人　85

1．切不可点动物内脏及肥肉 　85

2．尽量不要点有骨头的菜 　86

3．肉食为主素菜为辅 　86

4．避免口味过于油腻火爆的食物87

5．千万别点野生动物和宠物 　88

6．尊重对方的信仰88

第五篇　点菜好轻松 天下美食在我胸89

一、商宴经典菜系90

1．活色生香广东菜90

2．畅快淋漓四川菜99

3．尊宠豪迈北京菜110

4．活力四射湖南菜118

5．清新淡雅江浙菜124

6．风情万种上海菜131

7．其他特色地方菜137

二、时尚流行口味142

1．健康时尚新素食142

2．火红热辣吃火锅145

3．独享尊贵的私房菜148

4．其他美食风尚155

5．欧美西餐157

6．日韩料理167

7．其他亚洲美食177

附录　重点商务城市商务餐厅及名菜推荐187

一、北京188

1．驻京办事处188

吉林省人民政府驻京办事处188

辽宁省人民政府驻京办事处188

内蒙古人民政府驻京办事处188

山西省人民政府驻京办事处188

河北省人民政府驻京办事处188

陕西省政府驻京办事处188

天津市人民政府驻京办事处188

山东省人民政府驻京办事处188

安徽省人民政府驻京办事处189

河南省人民政府驻京办事处189

江西省人民政府驻京办事处189

宁夏人民政府驻京办事处189

新疆人民政府驻京办事处　189

四川省人民政府驻京办事处189

贵州省人民政府驻京办事处189

湖南省人民政府驻京办事处189

西藏自治区人民政府驻京办事处　189

德州市驻京办事处190

上海市人民政府驻京办事处190

浙江省人民政府驻京办事处190

江苏省人民政府驻京办事处190

广西人民政府驻京办事处190

云南人民政府驻京办事处190

广东人民政府驻京办事处190

潮州市驻京办事处190

福建省人民政府驻京办事处190

海南人民政府驻京办事处190

2．其他推荐餐厅191

谭华轩191

仿膳饭庄191

大董烤鸭店191

全聚德烤鸭店191

华宴美食192

鹭鹭酒家192

东海海鲜酒家192

俏江南（So uth Be auty）193

滩万日本料理（Nadaman）193

寿福城193

紫天椒（Red Basil）193

福楼（Br asser ie Flo）194

甜蜜生活（La Dolce Vita）194

二、上海195

香港采蝶轩 　195

鱼翅捞饭195

渝信川菜195

望湘园195

廊亦舫酒楼196

海上阿叔196

张生记197

绿波廊197

仙炙轩（Ambr osia）197

韩国馆（Korean B BQ）198

塞纳河（La Seine）198

华万意维生素（A B ene）　198

三、广州199

金钻潮庭199

流金岁月（La Colonial）199

川国演义 　199

利苑酒家199

半岛明珠（The Pearl Peninsula）200

毛家饭店200

中森名菜（Japan Fusion）200

塞纳河西餐厅（La se ine）200

厨房制造201

名仕阁（Celebrities Pa la ce）201

意庐（Cucina）201

四、深圳　202

丹桂轩202

凤凰楼　202

潮江春 　202

逸和轩酒家202

谭鱼头203

巴蜀风月　203

江南厨子　203

湘鄂情204

静颐茶馆204

故乡舞鹤日本料理204

王子厨房204

澳葡街205

醉翁亭205

兴华老绍兴酒楼205

五、港澳 　206

镛记 　206

天虹海鲜酒家206

珍宝王国海鲜坊（Ju mbo Ki ndong）　206

峰景餐厅（Cafe Deco）206

360°旋转餐厅207

木偶葡国餐厅207