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一、金针菇的发展现状与前景1

（一）金针菇的国内外发展简史与现状1

（二）金针菇的营养与保健功能3

（三）金针菇的市场发展前景4

（四）栽培金针菇的经济效益4

（五）金针菇栽培的发展趋势5

（六）金针菇精准高效栽培技术的概念与标准5

（七）金针菇精准高效栽培技术的发展前景5

（八）加快金针菇精准高效栽培技术进步的策略与措施6

二、金针菇的生物学特性8

（一）形态特征8

（二）子实体生长发育时期11

（三）生长发育条件12

三、金针菇优良品种的选择利用和差异问题16

（一）金针菇品种的分类16

（二）优良品种简介19

（三）优良品种的利用21

（四）品种之间的差异22

四、金针菇菌种的制作技术24

（一）简易菌种场的选址与布局24

（二）规范化菌种场对房舍的要求24

（三）规范化食用菌菌种场的基本设施26

（四）规范化食用菌菌种场的基本资质27

（五）规范化食用菌菌种场的基本设备27

（六）培养基的配制技术35

（七）消毒与灭菌39

（八）消毒与灭菌的效果检验45

（九）菌种的分离技术46

（十）菌种的纯化49

（十一）菌种的分级与种型49

（十二）母种的转扩与培养52

（十三）原种的制作与培养53

（十四）栽培种的制作与培养55

（十五）液体菌种的制作与应用57

（十六）菌种的质量标准60

（十七）菌种的质量鉴别61

（十八）菌种的保藏64

五、金针菇生产时期的确定68

（一）根据品种特性69

（二）根据生产目的69

（三）根据生产条件70

（四）根据生产区域70

六、金针菇栽培原料的选择与配制72

（一）栽培原料的选择原则72

（二）主料73

（三）辅料74

（四）添加剂74

（五）培养料配方75

（六）培养料的配制79

七、金针菇生产的设施81

（一）栽培场地的要求81

（二）栽培场地的类型81

（三）国内较常见的栽培设施83

（四）栽培场地的准备与消毒86

八、金针菇生产常用的设备89

（一）原材料加工设备89

（二）培养料搅拌设备90

（三）装袋设备91

（四）灭菌设备92

（五）接种设备93

（六）培养设备94

（七）产品保鲜设备94

九、金针菇传统栽培技术95

（一）折角塑料袋直立出菇栽培95

（二）塑料袋两端出菇栽培99

（三）塑料袋墙式两端出菇栽培104

十、金针菇传统栽培的出菇期精准管理技术109

（一）环境因素的科学调控109

（二）补水技术的科学应用110

十一、金针菇袋栽工厂化精准高效管理技术112

（一）建厂前的考察论证112

（二）袋栽工厂化生产的设施与设备116

（三）培养料配制118

（四）装袋与灭菌119

（五）接种125

（六）培养菌丝127

（七）再生法出菇管理128

（八）采收134

（九）包装135

十二、金针菇瓶栽工厂化精准高效管理技术139

（一）生产程序139

（二）菇房设计140

（三）主要设备140

（四）选择优良的菌种142

（五）原料的配方与配制143

（六）拌料144

（七）装瓶144

（八）灭菌144

（九）冷却146

（十）接种146

（十一）培养菌丝148

（十二）搔菌148

（十三）催蕾150

（十四）抑制150

（十五）子实体生长150

（十六）采收152

（十七）包装152

（十八）挖瓶154

十三、金针菇常见病虫害防治155

（一）常见病害及防治155

（二）常见虫害及防治159

（三）病虫害无公害综合防治措施161

十四、金针菇菌渣的处理与再利用167

（一）菌渣作为其他食用菌的培养料再次利用167

（二）菌渣燃料169

（三）菌渣有机肥169

（四）菌渣饲料169

（五）花卉培养基质170

十五、金针菇鲜菇的保鲜与运输171

（一）金针菇鲜菇保鲜171

（二）运输172

十六、金针菇产品加工技术173

（一）干菇制作173

（二）盐渍加工保值增值技术178

（三）金针菇罐头制作技术179

参考文献188