图书介绍

新型白酒生产技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

谭忠辉，尹昌树编著著
出版社：成都：四川科学技术出版社
ISBN：7536448147
出版时间：2001
标注页数：523页
文件大小：13MB
文件页数：532页
主题词：白酒－酿造

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图书目录

概述1

一、我国白酒的发展概况1

二、我国白酒的分类4

三、新型白酒研制简况11

第一章浓香型白酒的构成14

第一节白酒成分的基本组成14

第二节白酒组分与质量的关系15

第二章白酒中的微量成分22

第一节酸类22

第二节酯类28

第三节醇类34

第四节羰基化合物41

第三章白酒的主要成分——乙醇47

第一节酒精的质量标准47

第二节酒精质量对酒质的影响50

第三节提高酒精质量的措施54

第四章白酒的配制用水64

第一节水源64

第二节水中不同项目及金属离子对饮料酒的影响68

第三节水质的鉴别72

第四节水的处理75

第五章白酒的各味物质和有害成分80

第一节白酒的各味物质和有害成分80

第二节白酒的不正常味感88

第三节酒中沉淀及浑浊物质99

第六章新型白酒的生产技术102

第一节白酒色谱骨架成分的含量及比例关系对香型和质量的影响102

第二节白酒色谱骨架成分的设计114

第三节固液结合法118

第四节串香白酒124

第七章调酒液130

第一节天府调酒液130

第二节调酒液的应用138

第八章白酒的尝评141

第一节尝评的意义和作用142

第二节尝评的方法143

第三节尝评技巧与基本功的关系151

第四节现代仪器在尝评中的应用和未来尝评的初步设想153

第五节尝评中应注意的事项154

附录162

附录一中华人民共和国饮料酒国家标准162

附录二食品添加剂（己酸、乙酸、乳酸、丁酸及其对应乙酯的国家标准）166

附录三白酒的化学分析206

附录四 20°C时原酒度折算成标准酒度加浆系数表249

附录五酒精比重与百分含量对照表519

附录六出酒率的计算520

参考资料523