图书介绍

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黄酒酿造
  • 轻工业部科学研究设计院，北京轻工业学院编著 著
  • 出版社： 轻工业出版社
  • ISBN：15042·1009
  • 出版时间：1960
  • 标注页数：242页
  • 文件大小：13MB
  • 文件页数：244页
  • 主题词：

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图书目录

概说7

第一编 绍兴酒10

第一章 沿革10

第二章 品种及名称解释12

第三章 酿造工具14

第四章 原料20

第五章 微生物35

第六章 酒药（小麴）41

第七章 麦麴56

第八章 酒母（淋饭酒）62

第九章 绍兴酒酿造方法（元红酒）70

第十章 加饭酒99

第十一章 善酿酒101

第十二章 香雪酒102

第十三章 出酒率、淀粉利用率及成品质量105

第十四章 副产物——酒糟110

第二编 黄酒116

第一章 苏州粳米仿绍酒116

第二章 温州仿绍酒122

第三章 无锡老厫黄酒147

第四章 宁波黄酒157

第五章 嘉兴黄酒161

第六章 江阴黑（黄）酒167

第七章 丹阳甜黄酒172

第八章 即墨黍米黄酒176

第九章 兰陵美酒186

第十章 福建粳米红麴黄酒191

第十一章 温州乌衣（黄衣）红麴黄酒211

第十二章 福州红麴黄酒222

第十三章 闽北红麴黄酒230

第十四章 金华踏饭黄酒237

附：黄酒成分分析表240

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