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目录1

1 买菜小窍门怎样选购大米2

怎样选购辣椒2

怎样选购豆腐干2

怎样选购豆芽2

怎样选购粉皮3

怎样选购银耳3

怎样鉴别有毒蘑菇3

怎样选购八角4

怎样鉴别牛奶4

怎样鉴别瘟猪肉4

怎样识别注水猪肉5

怎样选购猪腰5

怎样选购猪肝5

怎样选购蹄筋5

怎样识别鲜鱼6

怎样识别注水鸡、鸭6

怎样识别无铅皮蛋6

怎样鉴别鱿鱼和墨鱼7

怎样鉴别大小黄鱼7

怎样选购鱼肚8

2 洗切小窍门巧洗蔬菜10

巧除菜叶上的小虫和虫卵10

怎样发粉丝10

笋干的发制10

玉兰片的发制11

黑木耳的发制11

香菇的发制12

切肉的学问12

剁肉丸的技巧12

鱼胆破了怎样处理13

巧除鲜鱼鳞的方法13

杀鸡的新方法13

猪腰去异味13

去牛肉膻气的办法13

怎样清洗带鱼14

怎样洗鱿鱼干、墨鱼干14

如何发涨鱿鱼和墨鱼14

咸干鱼退盐返鲜方法14

杀鳝鱼的妙法15

取虾仁的妙法15

3 烧菜小窍门夹生饭的处理17

怎样炸汤圆不崩裂17

怎样蒸制表皮干硬的剩馒头17

如何防止焯过水的蔬菜变色17

巧除萝卜苦味18

炒土豆丝的窍门18

香椿宜先焯水后烹制18

怎样炖肉味道更鲜19

炒藕怎样不变黑19

炒菜过程中忌加冷水19

做咸肉的妙法20

怎样油发肉皮20

怎样使老鸡肉返嫩20

板栗烧鸡（肉）不散的窍门20

巧炖牛、羊肉21

怎样炒牛肉丝才嫩21

怎样蒸蛋羹21

煮牛奶的窍门22

如何去除狗肉的土腥味22

怎样做文蛤菜22

做汤时何时撇沫为宜22

怎样做汤才鲜23

花椒油的制作23

怎样拔丝24

糖醋汁的制作24

4 家庭日常菜谱西餐泡菜26

糖醋双丝28

炝咖喱菜花28

海米芹黄29

姜汁黄瓜30

酒醉冬笋31

凤眼猪肝32

盐水牛腱33

盐水白鸡34

红油鸡35

怪味鸡丝36

糟蒸鸭膀37

葱辣鸭肝38

拌鲜鱼片39

蟹肉卷40

盐水虾片40

拌海蜇丝41

奶油扒白菜42

雪菜冬笋43

海米炒苋菜44

炒双素菜45

醋烹土豆丝46

清烧丝瓜47

糟煨茭白48

干煸黄豆芽48

水煮豆腐49

金银豆腐50

炒豆腐脑51

家常豆腐52

雪里蕻炖豆腐53

烧面筋泡54

红烧平菇55

炒素山鸡片56

鲜菇烧菜心57

米粉肉58

盐煎肉59

鱼香肉丝60

滑溜里脊61

叉烧炒蛋62

葱爆肉片63

腐乳爆肉64

芫爆里脊片65

软溜肉片66

炒木樨肉67

炒冬笋里脊丝68

钱江肉丝69

酱爆肉丁70

红烧肉72

桂花肉73

香芋扣肉74

椒盐排骨75

酱蒸排骨76

南煎丸子77

干煸牛肉丝78

蚝油牛肉80

子姜炒羊肉丝81

红煨狗肉82

炸熘肝尖83

鸭梨炒腰花84

芫爆鸡条85

酱爆鸡丁86

香麻手撕鸡87

炒蟹黄88

香糟鸡丁89

咖喱柠汁鸡90

炒烤鸭丝掐菜91

油爆鸭丁92

清蒸鸭子93

汤爆双脆94

馅蛋95

抓炒鱼片97

蒸鲥鱼98

豆瓣鲫鱼99

五香带鱼100

赛螃蟹101

炒青椒墨鱼条103

红烧鳝鱼段104

番茄虾仁105

豌豆烩虾仁106

蚕豆炒虾仁107

咖喱虾球109

软炸大虾110

茄汁香菇焖大虾111

芙蓉青蟹112

金丝银丝炒青口113

红烧甲鱼114

胡辣海参115

苦瓜焖田鸡116

香酸茄子117

双菇豆腐118

腰果鸡丁119

冬菜鸭120

银鱼芥菜121

三鲜冬瓜汤121

罗汉豆腐汤122

沙锅豆腐汤123

猪肝汤124

酸辣汤125

鲫鱼豆腐汤126

酸菜鲫鱼汤127

三鲜汤128

虾仁蛋羹129

酸辣鱿鱼羹130

肉末粉丝煲131

猴头骨头汤煲132

笋菇牛肉煲133

鲜香羊肉煲134

栗子嫩鸡煲135

黑鱼火腿煲136

对虾白玉煲137

嫩藕丝糕138

西施蒸蛋糕139

桂花糖芋艿140

年糕140

麻茸包141

韭菜饼142

鲜虾云吞143

椰茸糯米糍144

羊肉抓饭145

小绍兴鸡粥146

泰安豆腐面147

沙茶猪肉面148

虾爆鳝面149

咖喱鸡饭150

虾仁面包152

5 保健菜栗子烧白菜154

干煸青椒苦瓜155

大蒜烧茄156

芹菜炒香菇157

蒜泥马齿苋158

核桃仁炒韭菜159

九月肉片160

枸杞肉丝161

砂仁肚条162

麻酱腰片163

桂花排骨164

陈皮牛肉165

莲子炒鸡丁166

姜芽炒鸡片168

茉莉鸡片169

银杏鸡丁170

枸杞桃仁鸡丁171

炒菊花虾仁172

虾仁韭菜173

葱姜炒河蟹174

6 药膳甘蔗粥177

生煸枸杞叶178

银耳蛋羹178

木耳芝麻茶179

莲子锅蒸180

食栗补肾方181

益寿鸽蛋汤182

银杞明目汤183

南瓜牛肉汤184

雪凤鹿筋汤185

羊肉羹186

黄精煨肘187

杜仲腰花188

田七蒸鸡189

黄芪蒸鸡190

红杞蒸鸡191

枣杏焖鸡192

虫草全鸭194

赤豆鲤鱼195

姜附烧狗肉196

7 家庭四季套餐春季套餐（一）香椿豆腐、炒鳝片、家常蛋汤198

套餐（二）笋焖豆腐、油菜蘑菇、干烧带鱼、粉蒸排骨、翡翠白玉汤199

夏季套餐（三）草菇烧菱角、爆炒墨鱼片、海米萝卜丝汤201

套餐（四）香干炒芹菜、干煸苦瓜、糟溜黑鱼片、肉末胡萝卜炖豆腐、茉莉银耳汤203

秋季套餐（五）素炒菠菜、红烧鳝段、三丝汤205

套餐（六）鲜菇烧菜心、番茄炒蛋、芫爆鸭肫花、糖醋咕咾肉、肉片豆腐汤207

冬季套餐（七）红黄两件、糖醋排骨、肉丝鸡蛋汤209

套餐（八）烧二冬、蒸什锦蛋羹、葱爆羊肉、油焖大对虾、沙锅丸子211

节假日套餐（九）蚝油生菜、鱼香茄子、糖醋莴笋、雪里蕻豆腐、胡萝卜炒肉丝、水煮牛肉、粉蒸鸡块、沙锅大鱼头213

年夜饭套餐（十）母子相会、金碧辉煌、丝丝相扣、白玉金钩、宝贵石榴球、春色满园、黄金鱼、富足肉、春雷滚滚217

8 特色风味菜麻婆豆腐222

鱼香肉丝223

荷叶米粉肉224

花菇田鸡225

黑椒牛柳226

清炖蟹粉狮子头227

九转大肠229

炒沙茶牛肉230

咖喱牛肉232

椒盐八宝鸡233

宫保鸡丁234

西湖醋鱼235

芙蓉鱼片237

酸辣狗肉239

将军过桥240

赛螃蟹242

炒鳝糊243

龙井虾仁244

胡辣海参246

沙律海鲜卷247