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第一部分 食品雕刻概述1

一、食品雕刻的意义1

（一）食品雕刻的重要性1

目录1

（二）食品雕刻的实用价值2

（三）食品雕刻的原则2

二、食品雕刻的原料及贮存2

（一）常用食品雕刻原料的特性及用途2

（二）雕刻原料、半成品和成品的保管6

三、食品雕刻的刀具及其适用范围6

（一）刀具6

（二）模型刀9

四、食品雕刻的种类及步骤13

（一）食品雕刻的种类13

（二）食品雕刻的步骤14

（一）直刀刀法15

五、食品雕刻的刀法15

（二）半圆口刀刀法16

（三）平口刀刀法17

（四）翻刀刀法18

（五）平刻19

（六）排戳刻19

（七）迭剪刻19

六、食品雕刻的造型设计20

（一）写实20

（二）夸张20

（三）简化20

（四）添加21

（五）谐音21

（六）借喻21

七、瓜灯雕刻22

（九）综合概括22

（八）比拟法22

（七）变形22

（一）瓜灯雕刻方法23

（二）瓜环雕刻方法23

第二部分 食品雕刻实例26

一、花卉、水果类26

（一）牡丹花26

（二）马蹄莲27

（三）龙爪菊27

（四）半球菊28

（五）旋菊29

（六）白菜菊花30

（七）卷毛菊花31

（八）懒梳妆菊花31

（九）松鳞菊32

（十一）太阳菊33

（十）虎爪菊33

（十二）球形菊34

（十三）白兰花35

（十四）腊梅花36

（十五）荷花36

（十六）水仙花37

（十七）柑橘38

（十八）佛手39

（十九）葫芦39

（二十）栀子花40

（二十一）美人蕉花41

（二十二）琼花42

（二十三）迎春花43

（二十四）倒挂金钟43

（二十五）石榴花44

（二十六）月季花45

（二十七）大丽花46

（二十八）玉兰花47

（二十九）郁金香47

（三十）牵牛花48

（三十一）山茶花49

（三十二）昙花49

（三十三）百合花50

（三十四）扶郎花51

（三十五）芍药花52

（三十六）蜀葵53

（三十七）玫瑰花53

（三十八）广玉兰54

（三十九）香石竹55

（四十）玉簪花55

（四十一）绣球花56

（四十三）小苍兰57

（四十二）茉莉花57

二、草虫类58

（一）蜈蚣公鸡58

（二）负蝗59

（三）螳螂60

（四）蟋蟀61

（五）螳螂捕蝉，黄雀在后（1）61

（六）螳螂捕蝉，黄雀在后（2）63

（七）蜻蜓64

（八）天牛65

（九）知了66

（十）纺织娘67

（十一）蝈蝈68

三、水族类69

（一）海马69

（二）海豚70

（三）龙虾71

（四）螫虾72

（五）河虾73

（六）河蟹74

（七）珍珠鳞金鱼75

（八）鹤头金鱼75

（九）水泡眼金鱼76

（十）鲼77

（十一）翻车鱼78

（十二）双髻鲨79

（十三）鲨鱼80

（十四）蝙蝠鲳81

（十五）箭鱼82

（十六）飞鱼83

（十七）金龙鱼84

（十八）鲤鱼85

（十九）鲇鱼86

（二十）菠萝鱼87

（二十一）青蛙88

四、禽鸟类89

（一）凤凰89

（二）秃鹫90

（三）孔雀91

（四）王凤鸟92

（五）红嘴鸥93

（六）燕子94

（七）鸽子95

（八）喜鹊96

（九）戴胜98

（十）长尾雉99

（十一）翠鸟100

（十二）鹈鹕102

（十三）朱鹮103

（十四）企鹅104

（十五）企鹅戏绣球105

（十六）白鹭106

（十七）天鹅108

（十八）鸳鸯109

（十九）犀鸟110

（二十）鹦鹉111

（二十一）黄鹂112

（二十二）八哥113

（二十三）绶带114

（二十四）雄鸡115

（二十五）鸵鸟117

（二十六）海雕118

（二十七）金雕121

（二十八）红鹳122

（二十九）仙鹤（1）123

（三十）仙鹤（2）125

（三十一）动物天地126

（三十二）群鹤高飞127

（三十三）松鹤延年128

五、畜兽类129

（一）犀牛129

（二）海象130

（三）海狮顶彩球131

（四）河马132

（五）虎133

（六）猎豹135

（七）熊136

（八）狮137

（九）猕猴138

（十）眼镜猴139

（十一）金丝猴140

（十二）大猩猩141

（十三）象142

（十四）万象更新143

（十五）梅花鹿144

（十六）长颈鹿145

（十七）马146

（十八）狼148

（十九）穿山甲149

（二十）狐狸150

（二十一）袋鼠151

（二十二）骆驼152

（二十三）兔子拔萝卜153

（二十四）龟兔赛跑154

（二十五）小毛驴154

（二十六）松鼠155

（二十七）狗156

（二十八）猫157

（二十九）水牛158

（三十）三羊开泰159

六、人物类162

（一）寿星162

（二）唐僧163

（三）沙和尚164

（四）猪八戒165

（五）孙悟空166

（六）哪吒闹海167

（七）达摩168

（八）如意观音169

（九）美人鱼170

（十）洛神170

（十一）麒麟送子171

（十二）拇指姑娘173

（十三）飞天174

（十四）笑佛175

（十五）蓝精灵176

（十六）骑鹤下扬州177

（十七）天鹅荷花仙女179

（十八）苏武牧羊180

（十九）张飞181

（二十）武松打虎182

（二十一）王昭君184

（二十二）红娘子185

（二十三）金花牧羊186

（二十四）杨贵妃187

（二十五）黛玉葬花188

（二十六）陆羽189

（二十七）华佗190

（二十八）貂婵191

（二十九）时迁盗宝192

（三十）朝鲜族少女193

（三十一）芦林会194

（三十二）阿凡提196

（三十三）放鹅女童197

（三十四）舞198

（三十五）卓别林199

（三十六）米老鼠200

（三十七）唐老鸭201

（三十八）西施202

（三十九）麻姑献寿203

（四十）财神204

七、瓜盅、瓜灯类205

（一）西瓜盅205

（二）荷花炖鸡盅206

（三）冬瓜盅207

（四）御果园208

（五）西瓜套鸡210

（六）腰鼓灯211

（七）镂空兰花西瓜灯212

（八）金鱼宫灯213

（九）水仙花突环座灯214

（十）镂空坛子灯216

（十一）龙灯216

（十二）龙凤宫灯218

（十三）龙形篮灯220

（十四）双突八角灯221

（十五）黑鱼灯222

（十六）金鱼灯223

（十七）五星突环宫灯224

（十八）八卦突环宫灯225

（十九）熊猫突环宫灯226

（二十）座式花篮灯227

（二十一）六角乌龟献宝灯229

（二十二）双层凤篮座灯230

（二十三）荷花仙女灯231

（二十四）香瓜藕灯233

（二十五）香瓜绣球灯234

（二十六）香瓜塔235

（二十七）葫芦香瓜灯236

八、其他类237

（一）宝塔237

（二）二十四桥238

（三）五亭云起240

（四）文昌阁241

（五）白塔擎云243

（六）火箭244

（七）镂空花瓶245

（八）鼎246

（九）酒具247

（十）鼋头渚铜鼋249

（十一）龙250