图书介绍

中式面点师 五级 第2版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

中式面点师 五级 第2版
  • 人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海分中心，上海市职业技能鉴定中心组织编写 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：9787504598165
  • 出版时间：2012
  • 标注页数：132页
  • 文件大小：5MB
  • 文件页数：141页
  • 主题词：面食－制作－中国－职业技能－鉴定－自学参考资料

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图书目录

中式面点师职业简介1

第1部分 中式面点师（五级）鉴定方案2

第2部分 鉴定要素细目表4

第3部分 理论知识复习题15

职业道德15

面点基础知识16

食品营养与卫生常识16

成本核算基础知识19

面点常用原物料知识21

面点常用设备及工具27

面点制作基础操作工艺29

面点主坯制作方法32

常用馅心制作38

面点成形方法39

面点成熟方法41

中国食俗基本知识42

第4部分 操作技能复习题45

皮坯制作45

水调面团类点心制作47

膨松面团类点心制作64

油酥面团类点心制作84

第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案104

第6部分 操作技能考核模拟试卷115

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