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绪论 药膳源流2

第一章 药膳食疗发展史略2

第一节 先秦时期的食疗2

第二节 汉唐时期的食疗3

第三节 宋元时期的食疗4

第四节 明清时期的食疗5

第五节 近现代时期的食疗7

第二章 药膳理论综述8

第一节 药膳的基本特征8

药膳及其特点8

中国药膳学分类9

药膳学的发展方向10

第二节 药膳的中医基础10

食疗与中医食疗学10

古代对药膳疗法的认识11

藏象与药膳11

阴阳五行在药膳中的应用11

中医整体观念在药膳中的应用12

第三节 药膳的治病原理12

药膳与疾病12

药膳与气、血、津液12

药膳对脏腑的治疗12

药膳与四时所宜14

施膳重“四因”14

药膳配药方法14

药膳治疗方法15

滋补药膳与方剂16

保健药膳与方剂16

脏器疗法与方剂19

第四节 药膳性味对五脏的影响19

药物的性能19

食物的性味20

古代对性味与五脏的认识21

五宜五补与四季五补21

五味所补22

五味所宜22

五味所伤22

五脏所禁22

五谷以养五脏22

五果以助五脏22

五畜以益五脏22

五菜以充五脏22

上篇 药膳原料及烹制24

第一章 药膳常用药物常识及类别24

第一节 药物的基本知识24

中药的来源24

中药的资源分布24

中药的命名24

中药的鉴定方法24

第二节 药物的炮制25

中药的炮制发展概况25

炮制的目的和意义26

药物炮制常用辅料26

药物炮制方法分类27

药剂的提取方法27

粉剂的制作方法28

晶体的制作方法28

中药炮制的现代研究28

炮制对药物性能的影响29

炮制对药物理化性质的影响29

第三节 药物的用法30

药物的相宜配伍30

药物的配伍禁忌30

药物的用量和用法31

第四节 药膳常用药物类别31

补益药31

泻下药83

清热药85

芳香化湿药104

利水渗湿药107

祛风湿药112

温里药115

开窍药120

安神药122

平肝息风药125

理气药127

理血药132

消导药140

化痰止咳药143

收涩药150

驱虫药155

解表药157

其他药物165

第二章 药膳常用食物168

第一节 粮食类168

第二节 动物类172

第三节 蔬菜类191

第四节 果实种子类196

第五节 调料类200

第三章 药膳烹饪知识204

第一节 药膳烹调概述204

药膳烹调的特点204

药膳烹调制作要求204

药膳初步加工知识205

药物与食物的结合形式206

药物和食物的配伍禁忌206

药膳的成形和调味207

烹调药膳的多种技术208

第二节 药膳原料的加工209

药膳用刀工艺210

制作刀具及墩板210

药膳制作刀法211

药膳刀工的变化211

鲜活原料的加工212

干制品的加工212

干品的泡发方法213

原料形状的加工214

药膳出料与取肉214

食品雕刻知识214

配菜目的和要求215

配菜原则、方法与药膳命名215

冷菜制作与热菜装盘216

第四章 药膳烹饪工艺217

第一节 炖217

第二节 焖217

第三节 蒸218

第四节 煮218

第五节 熬218

第六节 炒219

第七节 卤219

第八节 炸220

第九节 烤221

第十节 烧221

第十一节 冒222

第十二节 煲222

第十三节 熏222

第十四节 煎223

第十五节 贴223

第十六节 烹224

第十七节 熘224

第十八节 爆225

第十九节 扒225

第二十节 烩226

第二十一节 氽226

第二十二节 涮226

第二十三节 拔226

第二十四节 腌227

第二十五节 泡227

第二十六节 拌228

第二十七节 酱228

第二十八节 汤228

第二十九节 饭粥229

第三十节 面食229

第三十一节 糖果230

第三十二节 药酒230

第三十三节 饮料230

中篇 养生保健药膳232

第一章 五脏调养药膳232

第一节 养心药膳232

第二节 养肺药膳238

第三节 调脾养胃药膳258

第四节 养肝药膳285

第五节 养肾药膳291

第二章 美容美体药膳331

第一节 乌发药膳331

第二节 明目药膳332

第三节 润肤药膳336

第四节 美白药膳345

第五节 祛痘药膳346

第六节 祛斑药膳349

第七节 祛皱药膳350

第八节 瘦身药膳351

第三章 滋补强身药膳364

第一节 补脑安神药膳364

第二节 增强记忆药膳371

第三节 镇静安眠药膳377

第四节 补血益气药膳386

第五节 理血理气药膳399

第六节 滋阴壮阳药膳403

第七节 强筋壮骨药膳416