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第一章 食品工业企业概述10

第一节 食品工业企业的概念10

一、企业与食品工业企业10

二、食品工业现代企业制度11

第二节 食品工业企业经营形式12

一、承包经营12

二、租赁经营12

三、股份合作经营13

四、联合经营13

一、食品工厂厂址选择应考虑的因素14

第三节 食品工业企业厂址选择14

二、食品工厂厂址选择方法15

第二章 食品工业企业管理原理18

第一节 食品工业企业管理的性质和职能18

一、企业管理的概念18

二、企业管理的性质19

三、企业管理的职能19

第二节 食品工业企业管理原理和方法20

一、企业管理的基本原理20

二、企业管理的一般方法26

第一节 信息与经济信息29

一、信息的概念与特征29

第三章 经济信息与食品市场预测29

二、经济信息在管理中的作用30

三、经济信息的收集、处理和使用30

第二节 食品市场预测32

一、食品市场预测概述32

二、食品市场预测的程序33

三、食品市场预测的方法33

第四章 食品工业企业经营谋划39

第一节 食品工业企业经营决策39

一、经营决策的概念39

二、经营决策的原则与程序39

三、经营决策的方法40

第二节 食品工业企业经营计划44

一、经营计划的作用44

二、经营计划的内容45

三、经营计划的编制45

四、经营计划的执行与控制47

五、企业经济合同47

第五章 食品工业企业投资项目可行性论证与评估50

第一节 食品工业企业投资项目可行性论证50

一、投资项目可行性论证的概念50

二、投资项目可行性论证的程序与内容50

三、投资项目经济效益分析方法51

四、食品企业投资项目可行性论证报告编写56

第二节 食品工业企业投资项目评估57

一、项目评估的概念57

二、项目评估的内容57

三、项目评估程序58

四、项目总评估59

五、项目评估报告的编写及其内容59

第六章 食品工业企业科技进步与新产品开发60

第一节 食品工业企业科技进步的意义60

—、食品工业企业科技进步的概念60

二、食品工业企业科技进步应遵循的原则60

一、新技术开发的概念61

第二节 食品工业企业新技术开发61

三、食品工业企业科技进步的意义61

二、食品工业企业新技术开发方向选择62

三、食品工业企业新技术开发的措施62

四、食品工业企业新技术开发的方式63

第三节 食品工业企业新产品开发63

一、食品企业新产品开发的概念63

二、食品企业新产品开发的步骤64

三、食品企业新产品前期开发论证工作64

四、食品企业新产品的设计与试生产65

五、新产品小批量生产与试销售66

一、食品工业资源的特征67

第七章 食品工业资源利用67

第一节 食品工业资源特征及效用67

二、食品工业资源的效用68

第二节 食品工业资源利用存在的问题68

一、食品工业资源加工范围小68

二、食品工业资源加工程度浅69

三、食品工业结构不合理69

四、资源利用经济效益差71

第三节 食品工业资源开发利用途径71

一、减少资源的损失浪费71

三、开发资源的综合利用72

二、提高加工收得率72

四、开发食品新资源73

第八章 食品工业企业劳动管理74

第一节 食品工业企业劳动管理的意义和任务74

一、食品工业企业劳动管理的意义74

二、食品工业企业劳动管理的任务和内容74

第二节 食品工业企业劳动组织与劳动竞赛75

一、劳动组织75

二、劳动竞赛76

第三节 劳动定额与定员76

一、劳动定额及其制定方法76

二企业定员79

一、工资80

第四节 食品工业企业劳动报酬80

二、奖金81

三、津贴82

第九章 食品工业企业物资与设备管理83

第一节 食品工业企业物资管理83

一、物资管理及其任务83

二、物资定额管理83

三、物资供应与管理86

第二节 食品工业企业设备管理88

二、设备的选择和评价89

一、设备管理及其任务89

三、设备的使用、维护及修理91

四、设备的改造和更新92

第十章 食品工业企业的生产管理94

第一节 生产管理的地位和任务94

一、生产管理的地位94

二、生产管理的任务及内容95

第二节 生产过程组织96

一、生产过程及其组成96

二、生产过程组织形式97

第三节 食品工业企业生产计划99

一、生产能力99

三、作业计划100

二、年度生产计划100

第四节 生产作业控制与网络技术102

一、生产作业控制的内容102

二、网络计划技术102

第十一章 食品工业企业质量管理106

第一节 食品产品质量和全面质量管理106

一、食品产品质量106

二、全面质量管理106

第二节 食品工业企业的卫生管理107

一、食品工业企业建筑设计的卫生要求107

二、食品加工、储运和销售过程的卫生要求108

二、食品污染的控制措施109

第三节 食品工业企业的污染控制109

一、食品污染的经济特征109

三、污染控制评价110

第四节 食品产品质量保证体系110

一、质量保证体系的构成110

二、质量保证体系的建立111

第五节 食品产品的质量控制和分析112

一、分类法113

二、排列图法113

三、因果分析图法113

四、相关图法114

六、控制图法115

五、直方图法115

第一节 食品工业企业销售管理的意义和任务116

一、销售管理的意义116

二、销售管理的任务116

第十二章 食品工业企业销售管理116

第二节 食品工业企业产品市场调查117

一、产品市场调查的内容117

二、市场调查的程序与方法118

第三节 食品工业企业产品销售计划118

一、食品销售计划的编制步骤119

二、食品销售计划的编制内容119

一、食品价格与供求的关系120

第四节 食品工业企业产品定价策略120

二、食品产品定价策略121

三、食品企业产品定价方法123

第五节 食品工业企业销售策略123

一、产品销售策略123

二、产品销售方式124

第十三章 食品工业企业财务管理126

第一节 食品工业企业财务管理概述126

一、企业财务活动与财务关系126

二、企业财务管理的任务126

二、企业筹资的方式127

一、企业筹资的原则127

第二节 食品工业企业筹资管理127

三、企业资本金128

四、企业负债129

第三节 食品工业企业资产管理129

一、固定资产管理129

二、流动资产管理131

三、无形资产管理133

第十四章 食品工业企业成本和利润管理135

第一节 食品工业企业成本管理概述135

一、成本的概念与分类135

一、成本预测136

第二节 食品工业成本计划136

二、成本管理的内容136

二、成本计划138

第三节 食品工业企业成本分析139

一、成本控制139

二、成本分析140

第四节 食品工业企业利润管理143

一、利润管理的作用143

二、企业利润的核算143

三、企业利润的分配145

四、提高企业利润的途径145

主要参考文献146