图书介绍

图解食品添加物与实务2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

张哲朗等著著
出版社：五南图书出版股份有限公司
ISBN：9789571182896
出版时间：2015
标注页数：272页
文件大小：26MB
文件页数：288页
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图书目录

第1章认识食品添加物4

1.1食品添加物的定义4

1.2食品添加物的分类（一）6

1.3食品添加物的分类（二）8

1.4食品添加物使用之国际通则10

1.5食品添加物的标示12

1.6食品添加物之管理14

1.7食品添加物查验登记作业16

1.8食品添加物工厂卫生管理人员18

第2章食品添加物的安全性22

2.1安全性解析22

2.2急性毒性试验24

2.3慢性毒性试验26

2.4致突变试验28

2.5致癌性试验30

2.6致癌物质（一）32

2.7致癌物质（二）34

2.8一类致癌物质36

第3章防腐剂40

3.1台湾使用的防腐剂40

3.2中国常用的防腐剂42

3.3己二烯酸和其盐类44

3.4苯甲酸46

3.5对羟苯甲酸乙酯48

3.6生物防腐剂50

3.7乳酸链球菌素52

3.8防腐剂的认知与未来54

第4章杀菌剂、抗氧化剂58

4.1杀菌剂58

4.2过氧化氢（双氧水）60

4.3氯化石灰（漂白粉）62

4.4次氯酸钠液64

4.5抗氧化剂66

4.6 L-抗坏血酸（维生素C）68

第5章漂白剂、保色剂、著色剂72

5.1漂白剂72

5.2保色剂74

5.3硝酸盐对人体的影响76

5.4亚硝酸盐对人体的影响78

5.5著色剂80

第6章品质改良剂、酿造用剂及食品制造用剂（面粉处理剂、硬化剂、抗结块剂、抗起泡剂、安定剂）84

6.1品质改良剂84

6.2酿造用剂86

6.3食品制造用剂88

6.4碳酸钙90

第7章营养添加剂、膨胀剂、香料94

7.1营养添加剂94

7.2膨胀剂96

7.3食品香料98

7.4香辛料100

第8章调味剂（甜味剂、酸度调整剂）104

8.1甜味剂104

8.2酸味剂106

8.3鲜味剂108

第9章黏稠剂、结著剂、乳化剂（螯合剂、载体、凝胶剂、增量剂）112

9.1黏稠剂112

9.2结著剂114

9.3乳化剂116

第10章食品添加物的使用120

10.1食品配方设计——食品添加物的使用120

10.2主要食品添加物使用范围及限量122

10.3主要食品添加物的规格154

10.4食品添加物使用范围及限量标准草案范例190

第11章食品添加物的使用实例193

11.1蔬菜及水果罐头194

11.2调味牛奶196

11.3冰淇淋198

11.4婴儿奶粉200

11.5婴幼儿食品202

11.6果汁饮料204

11.7清凉饮料206

11.8调理食品208

11.9布丁210

11.10饼乾类212

11.11肉类加工214

11.12蛋类加工216

11.13面粉218

11.14牛轧糖220

11.15凤梨酥222