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目录1

绪论1

第一编　总论11

第一章　蔬菜栽培的生物学基础11

第一节 蔬菜的种类和分类11

第二节 我国蔬菜的地理分布19

第三节 华东地区蔬菜的分布及其经济意义21

第四节 蔬菜作物的起源和生物学特性的形成23

第五节 蔬菜作物的生长与发育27

第六节 蔬菜植物对外界环境条件的要求34

第二章　蔬菜生产的栽培学基础46

第一节 “八字宪法”是蔬菜栽培的基础46

第二节 菜地的土壤耕作49

第三节 蔬菜的种子和播种54

第四节 蔬菜的育苗与栽植68

第五节 密植77

第六节 土壤营养与施肥83

第七节 水分条件和灌溉91

第八节 田间管理98

第九节 采收107

第十节 蔬菜作物的栽培制度109

第三章　保护地栽培的一般条件115

第一节 保护地栽培在蔬菜生产上和供应上的作用115

第二节 保护地场所的选择和配置117

第三节 风障、冷床（阳畦）的结构和利用118

第四节 温床的结构和利用122

第五节 温室的结构和利用129

第四章　蔬菜的周年均衡供应和生产规划138

第一节 蔬菜周年均衡供应的意义和形成“淡、旺季”的原因138

第二节 蔬菜周年均衡供应的具体措施140

第三节 蔬菜的商品性生产147

第四节 自给性蔬菜生产的特点149

第五节 蔬菜生产规划的制订150

第二编　各论157

第五章　根菜类157

第一节 根菜类在国民经济中的重要性157

第二节 植物学特征158

第三节 生物学特性161

第四节 萝卜的栽培164

第五节 胡萝卜的栽培174

第六节 大头菜的栽培179

第七节 芜菁甘蓝及芜菁的栽培182

第六章　白菜类………………………………………186

第一节 白菜类在国民经济中的意义186

第二节 白菜类的形态和分类188

第三节 白菜类的生物学特性189

第四节 白菜的栽培194

第五节 结球白菜的栽培204

第六节 芥菜的栽培216

第七节 甘蓝类的栽培224

第七章　绿叶蔬菜241

第一节 绿叶蔬菜在国民经济中的意义241

第二节 绿叶蔬菜栽培上的通性242

第三节 菠菜的栽培244

第四节 芹菜的栽培252

第五节 莴苣的栽培258

第六节 其他绿叶蔬菜的栽培264

第八章　葱蒜类蔬菜270

第一节 葱蒜类在国民经济中的意义270

第二节 葱蒜类的植物学特征271

第三节 葱蒜类的生物学特性272

第四节 栽培上的通性274

第五节 洋葱的栽培274

第六节 大蒜的栽培282

第七节 葱的栽培289

第八节 韮菜的栽培293

第九节 荞头的栽培299

第九章　茄果类300

第一节 茄果类在国民经济中的意义及栽培通性300

第二节 茄果类的生物学特性301

第三节 番茄的栽培303

第四节 茄子的栽培321

第五节　辣椒的栽培331

第十章　瓜类338

第一节 瓜类的生物学通性及经济上的意义338

第二节 植物学的特征与种类341

第三节 栽培上的通性343

第四节 南瓜的栽培344

第五节 冬瓜的栽培355

第六节 黄瓜的栽培360

第七节 瓠瓜的栽培371

第八节 丝瓜的栽培374

第九节 西瓜的栽培377

第十节 甜瓜的栽培387

第十一节 苦瓜及佛手瓜栽培的特点393

第十一章　豆类395

第一节 豆类在国民经济中的意义395

第二节 豆类蔬菜的通性395

第三节 豇豆的栽培398

第四节 菜豆的栽培403

第五节 毛豆的栽培411

第六节 豌豆的栽培418

第七节 其他豆类的栽培422

第八节 豆芽菜的栽培426

第十二章　薯芋类431

第一节 薯芋类在国民经济中的意义及栽培通性431

第二节 马铃薯的栽培433

第三节 芋的栽培450

第四节 姜的栽培456

第五节 山药的栽培460

第六节 豆薯的栽培464

第七节 菊芋和草石蚕的栽培467

第十三章　水生蔬菜470

第一节 水生蔬菜在国民经济中的意义470

第二节 栽培上的通性471

第三节　莲藕的栽培472

第四节 茭白的栽培478

第五节　菱的栽培482

第六节 荸荠的栽培488

第七节 水芹的栽培491

第八节 慈菇的栽培495

第十四章　多年生蔬菜499

第一节 多年生蔬菜在国民经济中的意义499

第二节 竹笋的栽培500

第三节 金针菜的栽培507

第四节 百合511

第十五章　食用菌的栽培515

第一节 食用菌在国民经济中的意义515

第二节 蘑菇和草菇的植物学性状515

第三节　蘑菇的栽培517

第四节 草菇的栽培523