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目 录1

序1

卷头语1

养生篇1

素食与养生之道3

五谷杂粮与健康5

蔬菜水果与营养7

素食与脑力劳动9

素食与体力劳动11

素食与心血管病13

胖瘦与寿夭15

茹素篇17

蔬食第一品——竹笋19

莴笋与生菜22

芦笋、石刁柏、龙须菜24

菰米与茭白26

荸荠29

百合31

菘与大白菜33

芹菜有异香35

莼菜与“莼鲈之思”37

韭菜的魅力39

四季常蔬波棱菜42

包菜可健儿45

野生荠菜自鲜美47

香椿芽杂话49

狼桃与番茄51

茄子与落苏54

变粮为菜的豇豆56

从薯蓣改山药说开去58

出污泥而不染的莲藕61

清热败毒的白萝卜64

胡萝卜与胡萝卜素66

常吃黄瓜可减肥68

清淡爽口的冬瓜70

苦尽甘来说苦瓜72

祛暑清心的丝瓜74

南瓜的用途76

来自南美洲的马铃薯79

闲话甘薯81

蹲鸱、芋艿、芋头84

漫谈花卉入馔87

鲜美的菜花89

萱草、忘忧、黄花菜91

号称“植物肉”的花生93

未来的面包——核桃95

干果之王——板栗97

维生素丸——红枣99

山楂的功用101

杏与杏仁103

从莲子的生命力谈起105

人间确有仙人果107

龙眼、桂圆、桂圆肉109

芰、菱、菱角111

白果与银杏114

巨胜、狗虱、芝麻117

蚕豆、胡豆、佛豆119

绿豆疗疾疗饥两相宜121

大豆浑身都是宝123

豆豉126

素食的主角——豆腐129

豆芽菜种种132

腐竹与油皮135

面筋137

香菇、草菇和白蘑菇140

山珍之冠猴头蘑143

素中之荤黑木耳146

菌中明珠银耳花148

艳丽清香的竹荪150

发菜与“发财”152

海带155

紫菜157

冬虫夏草159

特异的鸡？161

富含维生素C的辣椒164

愈老愈辣的生姜167

抗病灭菌的大蒜169

采得百花成蜜后171

烹调篇175

火候的运用177

素食的调味179

素汤制法五例181

挂糊上浆种种183

勾芡的作用185

复合味的调制187

泡菜的泡制189

凉拌菜举要191

银丝缭绕话拔丝193

几种家常豆制品的制法195

名馔举偶199

素火腿201

素香肠202

素鸡203

素油鸡204

白烧干贝205

素清汤鸭206

腐包鸭块208

菊花素海参210

功德火腿212

？素排骨213

半月沉江214

宫保鸡丁216

桑莲献瑞217

一品豆腐219

红油拌腐竹221

浑浆豆花222

奶汤煮干丝224

茄汁兰花干226

赛龙凤腿228

素炒鳝鱼丝230

菜心鱼翅231

双珍会宴233

炸金钱里脊234

乌龙吐珠236

三丝鱼翅238

植物四宝240

芦笋冬菇241

菱米草菇242

双菇竹荪243

生煎鸡？244

清汤竹荪245

发菜豆腐246

口蘑锅巴汤247

香冬丸子248

酒醉冬笋249

口蘑菜心250

鸳鸯两合252

麻酱拌豆角254

板栗烧菜心255

金边白菜256

灯影苕片257

醋溜素黄鱼258

酱汁核桃仁260

奶油莲花白261

凤尾青笋262

香椿鱼263

锅？丝瓜264

烧四色萝卜球265

干煸苦瓜267

香糟茭白268

炝黄瓜条270

油吃麻辣茭白271

西湖莼菜汤272

芝麻菠菜273

玫瑰荸荠糕274

冰糖湘莲275

百合桃276

蜜汁素鱼277

炸山药饼278

冰糖甲鱼280

桂花鲜栗羹281

软炸荷花282

罗汉斋283

鼎湖上素285

满园春色288

丹凤朝阳293

三鲜海参295

鲜蘑鱼圆汤297

蜜汁山药兔298

清炒蚧粉300

糖醋鲤鱼301

口袋豆腐303

全福豆腐304

银珠猴蘑305

五香烤麸306

松子肥鹅307

燕巢虾仁309