图书介绍

超市生鲜商品管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

赵盛斌编著著
出版社：北京：经济管理出版社
ISBN：9787509631560
出版时间：2014
标注页数：266页
文件大小：78MB
文件页数：273页
主题词：超市－商品管理

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图书目录

第一章超市生鲜经营概论1

第一节生鲜经营的基本概念1

第二节生鲜区店面规划8

第三节生鲜部门工作职责与要求15

第二章生鲜商品组合与成本控制29

第一节生鲜商品组合29

第二节生鲜商品销售预算33

第三节生鲜成本核算管理40

第三章生鲜商品订货管理49

第一节生鲜商品订货管理49

第二节生鲜商品配送运作59

第三节生鲜仓库管理61

第四章生鲜商品收货管理68

第一节生鲜、熟食商品收货、验货68

第二节水产的收、验货标准80

第三节蔬果的收、验货标准89

第四节生鲜盘点管理123

第五章生鲜区环境卫生与生鲜设备管理130

第一节生鲜区环境卫生130

第二节生鲜各部门卫生管理140

第三节生鲜设备管理147

第六章生鲜食品加工处理158

第一节超市生鲜食品的管理158

第二节熟食的加工处理167

第三节水产品的加工处理175

第四节蔬果的加工处理方法182

第五节面包的加工处理方法185

第六节肉类的加工处理203

第七章生鲜商品的陈列与销售208

第一节生鲜商品的陈列概论208

第二节蔬果陈列与销售217

第三节生鲜各部门商品陈列与销售227

第四节生鲜商品鲜度管理235

第五节超市节日生鲜食品组合242

第八章生鲜商品市场调查与企划管理253

第一节生鲜市场调查253

第二节生鲜促销企划256

第三节生鲜商品售价制定与变价规范263