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上编 历史篇“把食物当药吃”的东方饮食科学第一章 人体的组成与食物金字塔1

一、人体的组成1

二、食物金字塔2

第二章 《周易》与药食学6

一、《周易》象与药食原理6

二、《周易》八卦与药食属性6

三、《周易》“四时盈虚”与药食生物钟7

四、《周易》损益理论与药食养生8

第三章 古代食疗学与药食学10

一、味、形、气、精与五脏相关学说10

二、五味调和学说11

三、食物性味归经学说11

四、饮食宜忌学说12

五、药食同治学说14

第四章 五行学说与药食学16

一、五形相生相克规律17

二、五行制化及亢乘反侮19

第五章 药食的“八宝粥”原理20

一、药食四气养生原理20

二、药食的气味关系原理21

三、药食“升降浮沉”原理23

四、药食补泻原理24

五、药食归经原理25

六、四时养生药食原理26

七、五味食疗原理28

八、药食“阴阳调整”原理29

第六章 药食的形、色、味32

一、药食的“形象”32

二、药食的“五色象”32

三、药食的“五味”34

四、药食“五味”的营养价值38

五、药食形、色、味的配伍应用39

第七章 人体必须营养素的阴阳平衡45

一、人体必需营养素45

二、人体的无机盐及阴阳平衡47

三、酸碱的阴阳平衡49

四、氨基酸的阴阳平衡49

五、维生素的阴阳平衡54

六、营养不平衡的因素及后果55

七、营养平衡需要“五彩食品”59

八、男女性的营养素需求62

九、食物的性味与禁忌64

第八章 长寿食物及不同人群的营养需求73

一、16种长寿食物73

二、饮食与健康的关系78

三、中老年人必须补充的营养素97

四、不同人群的药食补法106

第九章 药食的现实主义回归109

一、中药的现代功用109

二、生理现象的“二元化”回归112

三、人体能源转化的“阴阳配对”115

第十章 现代药食学说的精髓——辨证论食121

一、现代药食学说的向导——东方饮食科学121

二、现代药食学说的根基——西方饮食科学122

三、东西方饮食科学的交汇点123

中编 改革篇 21世纪食品和第三代保健食品第十一章 保健食品是现代药食的标志性成果130

一、什么是保健食品130

二、保健食品的分类131

三、保健食品的发展趋势133

四、21世纪食品的保健功能135

第十二章 药食中的精华物质137

一、多糖类物质137

二、功能性油脂139

三、自由基清除剂140

四、活性肽和蛋白质140

五、活性菌类——乳酸菌141

六、其他功效成分141

第十三章 保健食品中的功能性原料143

一、食品营养强化剂143

二、动植物提取物143

三、功能性油脂144

四、生物制品和酶制剂145

五、一些具有保健功能的食物原料145

六、既是食品又是药品的原料148

七、保健食品禁用名单166

第十四章 关于保健食品中“原料决定功效，功效决定作用”的探索167

一、利用《中草药性味色谱分类表》建立保健食品的原料档案168

二、增强人体免疫功能的保健食品开发173

三、常用的自由基清除剂173

第十五章 延缓衰老的保健食品开发180

一、人体衰老的机理180

二、延缓衰老保健食品的基料181

三、降血脂保健食品的基料184

四、脑缺血功能食品的基料185

五、补钙食品的基料188

六、减肥食品的基料190

七、补硒食品的基料190

八、抑制肿瘤保健食品的基料191

九、抗衰老的“特殊营养”193

十、选择适合自已的降糖食品194

十一、保持青春活力的抗疲劳保健食品197

第十六章 核酸与碱性食物201

一、生命的本源——核酸201

二、核酸与碱性食物的阴阳平衡201

三、宜服用的高核酸与碱性食品203

四、酸性体质大多得“阳亢”病204

五、痛风的饮食防治206

六、把酸性体质变为弱碱性体质209

第十七章 中国营养素的阴阳平衡211

一、中国人严重缺乏的营养素211

二、中国人普遍缺乏的营养素212

三、中国人不缺的营养素213

四、比例失调的营养素214

五、怎么才能达到饮食平衡214

六、吃出健康的食品216

七、饮食平衡的十要素218

八、水果的保健作用221

九、利用营养医疗计算机测定饮食宜忌224

十、人体三个“门”的通畅228

十一、饮食排毒的“三把扫帚”230

第十八章 非常特别的饮食需求237

一、利用“子午流注养生法”调节饮食237

二、发挥红色蔬果的保健作用238

三、发挥黑色食品的保健作用239

四、按病情需要进食240

五、孕妇的保健饮食242

六、中老年妇女的特别保健食品——植物雌激素243

七、儿童的保健饮食244

第十九章 保健食品的有效成分246

一、提高免疫调节能力的物质246

二、调节血脂的物质247

三、调节血糖的物质248

四、延缓衰老的物质249

五、改善记忆的物质249

六、改善视力的物质249

七、促进排铅（或称促进重金属排出）的物质249

八、改善胃肠道功能的物质249

九、调节血压（或称辅助降压作用）的物质250

十、改善睡眠的物质250

十一、促进泌乳的物质250

十二、抗突变的物质250

十三、抗疲劳物质250

十四、耐缺氧的物质251

十五、抗辐射的物质251

十六、减肥的物质252

十七、促进生长发育的物质252

十八、改善骨质疏松的物质252

十九、改善营养性贫血的物质252

二十、对化学性肝损伤有保护作用的物质252

二十一、促进美容的物质253

二十二、清咽润喉的物质253

二十三、辅助抑制肿瘤的物质253

第二十章 第三代保健食品“药食两用”的标志性物质254

一、美国的抑癌物质金字塔254

二、用粮食（大豆、谷类）发酵生产的保健食品255

三、世界卫生组织推荐的最佳食品258

四、新概念营养物质261

五、益寿抗衰的五色药食263

六、第三代保健食品的最佳组合278

下编 创新篇 辨证论食的应用指南280

第二十一章 心的辨证论食280

一、中医谓心的生理病理280

二、在五行关系上的“心病”281

三、心在五行中的运气282

第二十二章 肝的辨证论食285

一、中医谓肝的生理病理285

二、在五行关系上的“肝病”286

三、药食调理肝287

四、肝在五行中的位置288

五、春季饮食，养肝为首289

第二十三章 脾的辨证论食291

一、中医谓脾的生理病理291

二、药食调理脾胃293

三、脾在五行中的位置294

第二十四章 肺的辨证论食296

一、中医谓肺的生理病理296

二、药食调理肺298

三、肺在五行中的位置299

四、秋季养肺药食300

第二十五章 肾的辨证论食302

一、中医谓肾的生理病理302

二、药食调理肾304

三、肾在五行中的位置305

四、冬季养生驱寒邪307

第二十六章 气血的药食保健311

一、中医谓“气血”的生理病理311

二、气血养生药食313

三、五脏六形人的药食调理316

四、国外抗衰老的三部曲329

第二十七章 药食“相对论”332

一、民间饮食养身谚语332

二、民间食物辨证谚语332

三、家常不宜配对同吃的食物333

四、药食相忌例336

五、药食相配例338

六、药食“对对碰”例339

七、“药对”的基本作用343

八、药食的功能配对345

九、药食的运用禁忌347

第二十八章 药食炮制论350

一、中药炮制的目的350

二、药食的烹饪与炮制352

三、药食炮制古训355

四、药食服法古训358

第二十九章 古今药食的辨证论治361

一、《雷公药性赋》361

二、《随息居饮食谱》363

三、常用药食的性味功能372

四、常用动物脏器主要功用对应色谱386

五、五行药食色谱简识388

六、药食在十二时辰的应用391

第三十章 药用果品的健康色昧397

一、五色水果的“五行效应”397

二、五色水果的营养保健价值398

三、水果的五味分类意义402

四、药用果品的功能应用402

（一）黄色类果品402

（二）红色类果品407

（三）绿色类果品411

（四）白色类果品412

（五）黑（紫）色类果品415

（六）双色味果品416

（七）三色昧果品421

五、结束语425

附编：再创现代药食论427

一、食物药性考427

二、药物食性考433

三、辨证论食重在“辨”435