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第1章 香荚兰的经济价值及发展前景1

第一节 经济价值和推广应用的意义2

第二节 世界香荚兰种植业概况13

第三节 香荚兰产业在中国大陆的崛起26

第四节 重要技术的历史性突破39

第五节 香荚兰豆是全球食用香精中的第一大种类41

第2章 香荚兰的生物学特性49

第一节 植物形态50

第二节 开花授粉与结荚53

第三节 香荚兰属系统与分类55

第3章 香荚兰种植对环境条件的要求59

第一节 温度60

第二节 光照61

第三节 空气湿度和水分63

第四节 肥料64

第五节 地形65

第六节 种植园建立示范方案66

第4章 香荚兰的栽培管理技术75

第一节 育苗技术76

第二节 定植技术78

第三节 组织培养与植苗技术79

第四节 田间管理81

第5章 香荚兰豆的采收与初级加工93

第一节 采收时间与标准94

第二节 发酵生香的加工原理及方法95

第三节 改进传统生香方法103

第四节 关于香荚兰豆的质量要求111

第五节 海南香荚兰豆与国外比较118

第6章 香荚兰豆深度加工121

第一节 香荚兰豆酊122

第二节 香荚兰豆浸膏128

第三节 香荚兰豆油树脂130

第四节 香荚兰豆净油131

第五节 香荚兰豆纯粉132

第六节 香荚兰豆超临界CO2萃取的研究133

第七节 各国香荚兰豆萃取物的对比研究140

第八节 关于香荚兰豆萃取工艺中的若干问题144

第7章 香荚兰豆萃取物的真实性149

第一节 香荚兰豆萃取物的真实性150

第二节 香荚兰豆萃取物掺假的鉴别152

第三节 食品用新香料的认定155

第8章 香荚兰豆的应用159

第一节 历史回顾160

第二节 在现代食品工业中的应用164

第三节 在冰淇淋及雪糕中的应用166

第四节 在卷烟中的应用172

第五节 在茶叶中的应用175

第六节 在香精中的应用181

第七节 在中国家庭生活中的应用193

第9章 时尚香荚兰食谱197

第一节 萃取物、饮料、酒和茶198

第二节 奶油、布丁202

第三节 冰淇淋204

第四节 饼干和面包205

第五节 曲奇、煎饼和蛋糕207

第六节 佐料（汤、色拉、肉类）209

第七节 汁和酱211

第10章 附录213

第一节 香荚兰常见问题解答214

第二节 香荚兰豆的国际标准218

第三节 香荚兰豆的行业标准267

第四节 香荚兰豆酊的企业标准276

第五节 香荚兰及相关产品汉英词汇281

第六节 香荚兰豆芳香成分汉英词汇283

参考文献286