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Part 1 川渝小吃制作基础知识2

川渝小吃的历史2

川渝小吃制作的味型搭配3

川渝小吃中常用的调味料5

Part 2 川渝名小吃简介10

麻婆豆腐10

二姐兔丁11

毛血旺11

夫妻肺片12

韩包子12

担担面13

钟水饺13

酸辣豆花13

鸡豆花14

红油抄手14

蛋烘糕14

凤尾酥14

赖汤圆15

莲蓉层层酥15

Part 3 肉类制品小吃19

川香鸡柳19

泡椒跳跳骨19

蜀南手撕鸡21

棒棒鸡丝21

川红胭脂鸡脚23

山椒鸡脚23

钵钵鸡25

泡椒鸡杂25

香辣卤水鸭脖子27

香卤鸭锁骨27

香辣卤水鸭头29

麻辣鸭头29

鲜椒鸭掌31

香辣鸭胗31

香卤鸭腿33

五香卤鸭翅33

川味干锅鸭下巴35

孜然鸭下巴35

红油脆耳37

香辣卤水猪耳朵37

红味舌片39

香辣卤水猪皮39

川味牛肉41

小笼粉蒸牛肉41

酸辣牛筋43

川味卤牛筋43

川香牛展45

牛肉松45

香辣牛肚47

牛肚火锅47

麻香嫩牛肉49

麻辣孜然牛肉串49

香辣牙签牛肉51

锅巴牛柳51

灯影牛肉丝53

天府牛蹄53

九寨香酥牛肉55

火把肥牛55

山椒牛百叶57

麻辣牛舌57

川汁烧鱿鱼59

卤水鱿鱼须59

天府酥辣虾61

川汁烤大虾61

麻辣小龙虾63

卤水咸虾63

馋嘴海霸王65

尖椒鸡肉65

香辣卤水鹌鹑67

椒盐卤鸽67

麻辣兔丁68

香辣兔头69

香辣烤鱼70

香辣虾71

川味香肠72

夫妻肺片73

麻辣烫74

Part 4 面制品小吃77

肠旺面77

甜水面77

川味炸酱粉79

川味凉面79

担担面81

什锦烩面81

宋嫂面83

炉桥面83

麻辣粉85

酸辣面85

宜宾燃面87

牌坊面87

煎蛋面89

排骨面89

洋葱牛蹄筋面91

铜井巷素面91

肥肠面93

砂锅酸辣肠粉93

咖喱牛肉面95

红烧牛肉面95

酸辣粉97

顺庆羊肉粉97

泡椒牛腩面99

红汤口蘑面99

鲜虾担仔面101

渣渣面101

酸辣三丝面103

炝锅面103

钟水饺105

酸汤水饺105

鸡汁锅贴107

红油虾饺107

红油抄手109

酸辣抄手109

麻辣抄手111

过桥抄手111

龙抄手113

清汤抄手113

温江程抄手115

鸡肉抄手115

川式叉烧包117

家常牛肉包117

痣胡子龙眼包子119

温江龙眼包子119

生煎包子121

红糖包子121

韩包子123

素菜包子123

烧卖125

翡翠烧卖125

韭菜盒子127

太白盒子127

锅盔夹卤肉129

军屯锅盔129

通江板桥麻花130

白糖蒸馍131

重庆麻圆132

川味炸春卷133

协盛隆萨其马134

Part 5 其他类小吃137

川味萝卜137

四川泡菜137

涪陵榨菜139

开水白菜139

郭汤圆141

榨菜肉汤圆141

赖汤圆143

麻酱汤圆143

醪糟小汤圆145

鸡油大汤圆145

泸州黄粑147

桐叶粑147

蛋烘糕149

青城白果糕149

拔丝香蕉151

冰汁杏淖151

炒米糖开水153

红枣油花153

糖油果子155

糖炒板栗155

叶儿粑157

三大炮糍粑157

艾草粑159

肉包谷粑159

酸辣豆花161

谭豆花161

四川竹筒饭163

水晶凉糕163

砂仁糕165

方块油糕165

绿豆团167

苕饼167

米花糖169

三合泥169

醪糟170

炒田螺171

辣煮嫩花生172

脆萝卜173

川北凉粉174

山椒竹笋175

志公寺豆腐干176

川味臭豆腐177

麻辣豆干178

麻婆豆腐179

香辣豆干180

成都老豆腐181

甜蒜182

泡生姜183

麻辣豆腐乳184

八宝稀饭185