农场主创业指导丛书 果蔬干制与鲜切加工2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 果蔬干制品加工概述1

第一节 原料的选择1

一、原料的品种1

二、原料的成熟度3

三、原料的质地3

四、原料的新鲜度3

第二节 果蔬干制品的加工工艺3

一、水果类干制品加工工艺3

二、蔬菜类干制品的加工工艺13

第三节 果蔬干制品加工机械与设备20

一、自然干制20

二、人工干制20

第四节 果蔬干制品的质量评价27

一、感官指标27

二、理化指标27

三、保质期28

第二章 果蔬干制的前处理29

第一节 清洗、去皮与切分29

一、清洗29

二、去皮、去核33

三、切分38

第二节 防止褐变处理39

一、酶促褐变及其控制措施40

二、非酶褐变及其控制措施43

第三节 糖渍和腌渍43

一、糖渍44

二、腌渍46

第三章 果脯蜜饯的加工48

第一节 原料的选择48

一、蜜饯的分类49

二、主要的果脯蜜饯制品适宜的原料品种50

第二节 果脯蜜饯的加工工艺51

一、水果类果脯蜜饯加工工艺51

二、蔬菜类果脯蜜饯加工工艺63

第三节 果脯蜜饯加工机械与设备69

一、家庭制作果脯蜜饯69

二、工业生产果脯蜜饯69

第四节 果脯蜜饯的质量评价及质量控制74

一、果脯蜜饯制品的质量评价74

二、果脯蜜饯生产的质量控制75

第四章 膨化果蔬的加工79

第一节 膨化食品概述79

一、膨化食品的概念及特点79

二、膨化食品的分类80

三、开发膨化果蔬脆片的意义81

四、膨化果蔬脆片的特点及市场前景82

第二节 果蔬膨化的加工工艺83

一、膨化果蔬原料的选择83

二、果蔬膨化干燥技术83

三、水果类膨化脆片加工工艺85

四、蔬菜类膨化脆片加工工艺96

第三节 果蔬膨化加工机械与设备102

一、油炸膨化102

二、微波膨化104

三、气流膨化设备105

第四节 果蔬膨化制品的质量评价106

一、膨化食品感官标准107

二、膨化食品理化标准107

三、膨化食品微生物学指标108

第五章 其他果蔬干制品的加工109

第一节 果丹皮的加工109

一、果丹皮的概念109

二、果丹皮加工的原料109

三、果丹皮的加工工艺110

第二节 果蔬口香糖片的加工113

一、口香糖包装食品的概况113

二、果蔬口香糖片的加工113

第三节 果蔬粉的加工115

一、果蔬粉的概念及优点115

二、果蔬粉的应用116

三、果蔬制粉的原料117

四、果蔬粉加工工艺117

五、果蔬粉生产设备126

第六章 果蔬鲜切概述136

第一节 鲜切果蔬的概念及特点136

一、鲜切果蔬的概念136

二、鲜切果蔬的特点137

三、鲜切果蔬保鲜加工的意义139

第二节 国内外鲜切果蔬产业发展现状140

一、国内鲜切果蔬产业的发展现状141

二、国外鲜切果蔬产业的发展现状142

第三节 鲜切果蔬市场发展的趋势143

一、开发更多的鲜切果蔬加工品种143

二、发展鲜切果蔬产地的加工技术143

三、开展延长鲜切果蔬保鲜期的安全控制技术145

四、积极发展冷链运输和营销系统147

第七章 鲜切果蔬的加工148

第一节 鲜切原料的选择148

第二节 鲜切果蔬的加工工艺149

一、鲜切果蔬原料及加工前处理149

二、清洗151

三、去皮、切分152

四、清洗、杀菌处理、沥干152

五、护色保鲜处理153

六、包装157

七、冷藏、冷链运输和销售158

第三节 鲜切果蔬加工实例160

一、鲜切水果加工实例160

二、鲜切蔬菜加工实例166

第八章 鲜切果蔬保鲜新技术173

第一节 鲜切果蔬杀菌新技术173

一、化学杀菌法174

二、物理冷杀菌技术178

第二节 鲜切果蔬包装新技术185

一、薄膜包装186

二、可食膜包装187

三、减压包装192

四、气调包装195

参考文献200