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绪论1

一、生物化学的概念、研究的对象和任务1

二、生物化学的发展2

三、动物生物化学的发展动态2

四、动物生物化学与畜牧兽医专业的关系3

第一章 蛋白质与核酸化学4

第一节 蛋白质的分子组成4

一、蛋白质的元素组成4

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸5

三、氨基酸的理化性质7

第二节 蛋白质的分子结构8

一、肽键与多肽链8

二、蛋白质的一级结构8

三、蛋白质的空间结构9

四、蛋白质的结构与功能的关系12

第三节 蛋白质的理化性质和分类13

一、两性电离与等电点13

三、变性14

四、沉淀和凝固14

二、胶体性质14

五、蛋白质的颜色反应15

六、蛋白质的分类16

第四节 核酸的化学组成16

一、核酸的元素组成16

二、组成核酸的基本单位——核苷酸18

三、细胞内重要的游离核苷酸19

第五节 核酸的结构21

一、磷酸二酯键及核酸的一级结构21

二、DNA的分子结构22

三、RNA的分类与分子结构24

第六节 核酸的理化性质26

一、一般性质26

二、紫外吸收26

三、核酸的变性、复性和杂交27

第二章 酶与维生素29

第一节 酶的一般概念29

一、酶是生物催化剂29

二、酶催化作用的特征29

三、酶的分类和命名30

一、酶的分子组成31

第二节 酶的结构与功能31

二、酶分子的结构32

三、酶的结构与功能的关系33

第三节 酶作用的基本原理34

一、酶能降低反应的活化能34

二、中间产物学说35

三、诱导契合学说35

第四节 影响酶促反应的因素36

一、底物浓度对酶促反应的影响36

三、温度对酶促反应的影响37

二、酶浓度对酶促反应的影响37

四、pH对酶促反应的影响38

五、激活剂对酶促反应的影响38

六、抑制剂对酶促反应的影响39

第五节 维生素和辅酶42

一、维生素的概念42

二、维生素的命名与分类42

三、水溶性维生素42

四、脂溶性维生素49

二、生物氧化的特点55

一、生物氧化的概念55

第一节 概述55

第三章 生物氧化55

三、生物氧化的方式56

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成56

一、直接脱羧56

二、氧化脱羧57

第三节 生物氧化中水的生成57

一、呼吸链的组成及作用机制57

二、动物体内重要的呼吸链58

三、胞液中NADH的氧化60

一、高能键与高能化合物61

第四节 生物氧化中能量的生成与利用61

二、ATP的生成与利用62

三、高能磷酸键的转移、储存和利用64

第四章 糖代谢66

第一节 糖在动物体内的代谢概况66

一、糖的生理功能66

二、糖在动物体内的代谢动态66

三、血糖67

第二节 糖的分解代谢68

一、多糖的消化和吸收68

二、糖的分解代谢70

三、磷酸戊糖途径76

第三节 糖的合成代谢77

一、糖异生作用77

二、糖原的合成78

第五章 脂肪代谢80

第一节 概述80

一、脂类的生理功能80

二、脂类的储存、动员和运输81

一、脂肪的水解83

第二节 脂肪的分解代谢83

二、甘油的氧化84

三、脂肪酸的分解代谢85

第三节 脂肪的合成89

一、α-磷酸甘油的合成89

二、脂肪酸的合成89

三、脂肪的合成93

第四节 类脂的代谢93

一、磷脂的代谢93

二、胆固醇的代谢94

一、蛋白质的生理作用98

第一节 概述98

第六章 蛋白质的分解代谢98

二、氮平衡99

三、必需氨基酸与蛋白质的营养价值99

四、氨基酸在体内的代谢概况100

第二节 氨基酸的一般代谢途径101

一、氨基酸的脱氨基作用101

二、氨的代谢104

三、α-酮酸的去处108

四、氨基酸的脱羧基作用109

一、一碳单位的代谢112

第三节 某些重要氨基酸的代谢112

二、含硫氨基酸的代谢115

三、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢118

四、色氨酸代谢119

五、肌酸代谢119

第七章 核酸与蛋白质的生物合成121

第一节 核酸的代谢121

一、核酸的降解121

二、核苷酸的分解122

三、核苷酸的合成124

第二节 核酸的合成132

一、DNA的生物合成133

二、RNA的生物合成150

第三节 蛋白质的生物合成156

一、RNA在蛋白质合成中的作用157

二、蛋白质生物合成的过程（翻译）165

三、真核生物蛋白质的合成171

四、蛋白质的加工与修饰172

五、蛋白质合成后的靶向输送173

六、蛋白质合成的调节175

一、DNA核苷酸顺序测定182

第四节 生物工程技术简介182

二、DNA重组技术183

三、PCR技术187

四、转基因技术189

五、体细胞克隆技术190

六、DNA指纹技术190

七、人类基因组计划192

八、蛋白质工程193

第一节 糖、脂、蛋白质和核酸代谢的相互关系195

一、糖代谢和脂代谢的相互关系195

第八章 物质代谢的相互关系与调节195

二、糖代谢和蛋白质代谢的相互关系196

三、蛋白质代谢和脂代谢的相互关系196

四、核酸代谢和糖、脂、蛋白质代谢的相互关系196

第二节 物质代谢的调节198

一、物质代谢调节的生理意义和基本方式198

二、细胞水平的代谢调节198

第三节 激素对物质代谢的调节200

一、激素通过细胞膜受体调节201

二、激素通过细胞内受体调节202

第一部分 基本技能203

实践技能训练203

第二部分 实验内容208

实验一 脂肪转化为糖的检验208

实验二 核酸的定量测定（定磷法）209

实验三 酶的特性实验211

实验四 维生素C的定量测定214

实验五 氨基酸纸层析216

实验六 蛋白质等电点的测定218

实验七 酵母RNA的分离及组分鉴定219

主要参考文献222