图书介绍

食品感官检验技术项目化教程2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王朝臣主编；傅维，焦云鹏，韩文凤等副主编著
出版社：北京：北京师范大学出版社
ISBN：9787303149834
出版时间：2013
标注页数：291页
文件大小：50MB
文件页数：299页
主题词：食品感官评价－高等职业教育－教材

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图书目录

模块1 课程导入准备1

项目1 食品感官分析概述1

项目2 食品感官分析实验室3

项目3 样品的制备13

项目4 食品感官检验方法的选择及应用15

项目5 食品感官分析与仪器测定的关系17

模块2 选拔与培训感官分析评价员21

项目1 感官分析评价员的初选21

项目2 感官分析评价员的筛选30

项目3 感官分析评价员的培训49

模块3 差别检验基本技能训练53

项目1 成对比较检验53

项目2 二、三点检验法64

项目3 三点检验法73

项目4 “A”-非“A”检验法84

项目5 五中取二检验法92

项目6 选择试验法99

项目7 配偶试验法105

模块4 排列检验基本技能训练111

项目1 排序检验法111

项目2 分类检验法131

模块5 分级试验基本技能训练139

项目1 评分法140

项目2 成对比较法160

项目3 加权评分法175

项目4 模糊数学法183

项目5 阈值试验196

模块6 描述分析基本技能训练215

项目1 风味剖析法216

项目2 质地剖面描述分析220

项目3 定量描述分析226

项目4 自由选择剖析法231

项目5 系列描述分析法234

模块7 食品感官分析应用训练249

项目1 消费者试验249

项目2 市场调查266

项目3 产品质量控制270

项目4 新产品开发287

参考书目291