图书介绍

西餐烹调工艺2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

西餐烹调工艺
  • 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504548685
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：149页
  • 文件大小：19MB
  • 文件页数：157页
  • 主题词：西餐－烹饪

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢]  [在线试读本书]   [在线获取解压码]
点击复制MD5值：6997f03ba62680b9a8d1530f4460039a

下载说明

西餐烹调工艺PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载  详情点击-查看共享计划
建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章 绪论1

1—1 西餐的概念及发展概况1

1—2 西餐主要菜式及特点5

1—3 西餐工艺的特点9

第二章 西餐烹饪原料12

2—1 家畜类原料12

2—2 家禽类原料14

2—3 水产品类原料16

2—4 蛋类和乳品类原料20

2—5 蔬菜类原料21

2—6 水果类原料27

2—7 调味品原料30

2—8 谷类原料33

2—9 烹调用酒34

2—10 西餐原料的品质鉴定与保管36

第三章 烹调中的理化变化38

3—1 烹调过程中的热传递38

3—2 烹调过程中原料的理化变化40

第四章 烹调原理46

4—1 味觉基本知识46

4—2 菜肴的香气52

第五章 烹调前的准备57

5—1 刀操作技术57

5—2 原料加工工艺59

5—3 菜肴制作准备69

第六章 冷菜制作工艺75

第七章 汤菜制作工艺82

7—1 奶油汤类82

7—2 菜蓉汤类83

7—3 蔬菜汤类84

7—4 冷汤类86

7—5 清汤类87

第八章 热菜制作工艺89

8—1 炸及炸类菜肴89

8—2 煎及煎类菜肴91

8—3 炒及炒类菜肴93

8—4 煮及煮类菜肴94

8—5 蒸及蒸类菜肴96

8—6 烩及烩类菜肴97

8—7 焖及焖类菜肴98

8—8 铁扒及铁扒类菜肴99

8—9 烤及烤类菜肴101

8—10 焗及焗类菜肴103

第九章 早餐与快餐105

9—1 早餐（Breakfast）105

9—2 快餐（Snack）107

第十章 西式面点制作工艺109

10—1 西式面点的分类与特点109

10—2 面包制作工艺110

10—3 蛋糕制作工艺120

10—4 西式点心制作工艺126

10—5 巧克力制作工艺138

第十一章 厨房组织与菜单策划141

11—1 厨房组织机构的设置141

11—2 厨房人员管理143

11—3 厨房生产管理144

11—4 菜单策划146

热门推荐