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平菇3

第一章 概述3

第一节 平菇的分类及其分布3

第二节 平菇的营养价值和药用价值3

第三节 平菇的产业现状与发展前景5

第二章 平菇的生物学特性6

第一节 平菇子实体的形态特征6

第二节 平菇菌丝体和子实体的形成过程7

一、菌丝体的形成过程7

二、子实体的形成过程7

第三节 平菇的生活史8

第四节 平菇的生长发育条件9

一、营养9

二、温度9

三、水分10

四、光照11

五、氧气11

六、酸碱度11

第三章 平菇菌种的制作技术13

第一节 平菇菌种的分级13

第二节 菌种制作的用具和设备13

一、用具13

二、设备14

三、其他用品16

第三节 母种的制作16

一、平菇母种培养基的制备16

二、平菇母种的分离18

三、平菇母种的转扩20

第四节 原种的制作21

一、菌种瓶的选择和使用21

二、培养料的制备21

三、装瓶21

四、灭菌22

五、接种与培菌22

附件一 GB 19172—2003平菇菌种24

第四章 平菇的栽培技术35

第一节 品种的选择35

一、品种分类35

二、生产上使用的品种36

第二节 栽培场地38

一、栽培场地的要求38

二、栽培场地的类型39

三、栽培场地的消毒40

第三节 培养料40

一、培养料的选择和处理41

二、培养料的配制45

三、熟料、生料和发酵料栽培49

第四节 接种53

一、熟料栽培的接种方法53

二、生料栽培的接种方法56

三、发酵料栽培方法56

第五节 菌袋培养56

第六节 栽培模式及技术规程57

一、畦床栽培57

二、塑料袋熟料栽培58

三、塑料袋立体栽培59

四、大柱体栽培61

第七节 出菇期高产管理技术62

一、生产中常见的出菇方式62

二、出菇期环境因素的调控63

三、出菇期增产剂的合理使用64

四、出菇期菌袋的补水技术65

第八节 特殊情况下栽培平菇的技术要点66

一、高温期栽培的技术要点66

二、低温期栽培的技术要点68

三、平菇周年生产技术要点69

四、人防地道栽培平菇技术要点71

第九节 平菇与农作物间作栽培72

一、平菇与果树间作栽培72

二、平菇与蔬菜间作栽培73

三、平菇与粮食作物间作栽培74

四、平菇与经济作物间作栽培76

第五章 平菇的采收、保鲜与加工78

第一节 采收78

第二节 保鲜78

第三节 盐渍平菇的制作79

第六章 平菇病虫害防治80

第一节 菌丝生长期的病害及防治80

第二节 子实体生长期的病害及防治84

一、生理性病害84

二、病毒病84

三、细菌性病害85

第三节 平菇的虫害及防治86

一、菇蚊类86

二、菇蝇类87

三、甲虫类87

四、跳虫88

五、线虫88

六、潮虫88

七、菇螨89

八、蛞蝓89

九、鼠害89

金针菇93

第七章 金针菇产业现状及发展93

第一节 金针菇学名及分类地位93

第二节 金针菇的分布及栽培史93

一、金针菇的分布93

二、金针菇的栽培史93

三、金针菇生产上的3个跨越式发展95

第三节 金针菇的产业概况98

一、食用菌的产业现状98

二、食用菌产业发展趋势98

三、金针菇的产业现状99

四、金针菇产业发展趋势102

第八章 金针菇的营养价值和药用价值105

第一节 金针菇的营养价值105

第二节 金针菇的药用价值106

一、生物活性物质106

二、其他物质107

三、金针菇的药理作用107

四、临床应用108

第九章 金针菇的生物学特性110

第一节 金针菇的形态特征110

第二节 金针菇的生活史112

一、有性世代112

二、无性世代112

三、粉孢子113

第三节 金针菇子实体的形态发生116

一、形态发生过程116

二、形态发生类型116

第四节 金针菇的生活条件117

一、金针菇的分布和习性117

二、金针菇的适生树种117

三、金针菇的生长发育条件117

第十章 金针菇的菌种安全生产技术124

第一节 制种条件125

一、制种设施和设备125

二、接种操作条件125

三、菌种检选126

四、菌种保藏126

第二节 制作母种的生产技术127

一、培养基的配制128

二、灭菌129

三、菌种分离129

四、母种培养130

五、扩大繁殖131

第三节 制作原种的生产技术132

一、培养基的配制132

二、制瓶和制袋133

三、灭菌135

四、原种接种136

五、原种培养136

六、原种检选137

第四节 栽培种的生产技术138

一、培养基的配置138

二、制瓶和制袋138

三、灭菌139

四、栽培种接种139

五、栽培种培养140

六、栽培种检选140

七、液体菌种140

第十一章 金针菇的栽培技术142

第一节 金针菇袋栽技术142

一、栽培季节142

二、栽培场所的设置143

三、品种选择144

四、栽培材料144

五、培养料的配方148

六、培养料的配制150

七、装袋151

八、灭菌、冷却153

九、接种154

十、菌丝培养155

十一、出菇管理157

十二、采收与分级173

第二节 金针菇工厂化瓶栽技术174

一、工艺流程175

二、设施与设备175

三、栽培管理179

第三节 金针菇工厂化袋栽技术（再生法）188

一、出菇房设计要求188

二、工厂化袋栽技术（再生法）191

第十二章 金针菇的病虫害防控198

第一节 为害金针菇的病虫害198

一、为害金针菇的杂菌198

二、为害金针菇的害虫202

第二节 金针菇病虫害的综合防控204

一、农业生态防控204

二、物理防控206

三、化学防控207

四、生物防控208

第三节 金针菇病虫害防控相关试剂及其使用209

一、常用消毒剂及其使用209

二、低毒杀菌剂及其使用210

三、低毒杀虫杀螨剂及其使用212

四、病虫控制器及其使用212

第十三章 金针菇产品的贮运和加工技术214

第一节 金针菇产品的贮运技术214

一、保鲜贮运215

二、金针菇保鲜贮运的综合应用217

第二节 金针菇产品的加工技术218

一、传统加工技术219

二、深加工技术222

三、金针菇深加工技术发展趋势224

主要参考文献225