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第一章 绪言1

第一节 自然地理环境与历史沿革1

一 自然地理环境1

二 历史沿革1

第二节 发掘经过及报告编写4

一 发掘经过4

二 专家论证与社会反响7

三 资料整理及报告编写9

第二章 发掘区与文化堆积10

第一节 第一发掘单元的地层堆积11

第二节 第二发掘单元的地层堆积13

第三章 遗迹现象15

第一节 酿酒设备遗迹15

一 晾堂15

（一）晾堂L115

（二）晾堂L215

（三）晾堂L316

二 酒窖18

（一）酒窖J118

（二）酒窖J219

（三）酒窖J319

（四）酒窖J419

（五）酒窖J519

（六）酒窖J621

（七）酒窖J722

（八）酒窖J822

三 灶坑23

（一）灶坑Z123

（二）灶坑Z223

（三）灶坑Z323

（四）灶坑Z524

四 圆形酿酒设备基座24

第二节 其他遗迹27

一 路基（散水）27

二 灰坑27

（一）灰坑H127

（二）灰坑H227

（三）灰坑H327

（四）灰坑H427

三 灰沟G127

四 柱础29

五 厂房建筑30

第四章 出土遗物33

第一节 瓷器33

一 景德镇窑产品33

（一）青花瓷器34

（二）青白釉瓷器69

（三）白釉瓷器71

（四）青釉瓷器72

（五）外青釉内白釉瓷器74

（六）蓝釉瓷器75

（七）粉彩瓷器75

（八）酱釉瓷器76

（九）孔雀蓝釉瓷器76

（一○）绿釉瓷器77

二 龙泉窑产品77

（一）碗77

（二）大盘78

（三）盘78

（四）碟80

（五）盏80

（六）高足碗80

三 琉璃厂窑产品80

（一）碗81

（二）碟81

（三）盘82

（四）器盖82

四 磁峰窑产品82

五 不明窑口产品82

（一）青花瓷器82

（二）酱釉瓷器86

（三）白釉瓷器89

（四）青灰釉瓷器89

（五）白釉褐彩瓷器91

第二节 其他遗物91

一 陶器91

二 石器91

三 其他遗物91

第五章 遗址分期与年代92

第一节 出土瓷器的分期与年代92

第二节 地层单位分组及年代推定96

一 标准地层及遗迹的年代推定96

二 地层分组及年代推定97

（一）地层分组97

（二）年代推定97

第三节 酿酒设备遗迹的分组与遗址的分期和年代98

第六章 相关问题的初步认识101

第一节 遗址内圆形酿酒设备基座遗迹的用途探析101

第二节 水井街酒坊遗址复原探析104

第三节 水井街酒坊遗址价值初识106

第四节 关于水井街酒坊的人文地理背景及其生成原因109

一 东门胜景与水陆辐辏——水井街酒坊生成的人文地理背景109

（一）传统东门游乐胜地109

（二）自古水陆交通枢纽111

二 酒香诗韵与商旅云集——水井街酒坊生成的文化经济动力113

（一）游宴饯集与吟诗作赋——甲于四蜀的成都游赏之乐113

（二）万商荟萃与客旅如云——繁荣的成都商业贸易115

第五节 水井街酒坊遗址与酒文化考古117

附录122

附录一 “水井街酒坊”环境中红曲霉的研究Ⅰ．红曲霉3.56菌株的分离、鉴定122

附录二 “水井街酒坊”环境中红曲霉的研究Ⅱ．红色红曲霉次生代谢产物的研究128

附录三 温湿度对水井街酒坊遗址的影响133

附录四 水井街酒坊遗址出土瓷器检测报告138

附录五 水井街酒坊遗址出土“天号陈”暨酒文化研讨会纪要152

附录六 第二批国家级非物质文化遗产名录157

附录七 水井街酒坊遗址研究资料索引162

后记169

英文提要170