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编者序：野菜中的绿色生活4

导读野菜：蔬菜中的隐者12

认识野菜的“叶”12

认识野菜的“花”15

认识野菜的“果”16

野菜的4种吃法17

出门前的准备18

第一章 草本植物20

蕨科Pteridiaceae20

1.蕨菜20

球子蕨科Onocleaceae21

2.荚果蕨21

铁角蕨科Aspleniaceae22

3.鸟巢蕨22

三白草科Saururaceae23

4.鱼腥草23

里白科Gleicheniaceae24

5.芒萁24

蓼科Polygonaceae25

6.苦荞麦25

7.扁蓄蓼26

8.红蓼27

9.水蓼28

10.蚕茧草29

11.酸模叶蓼30

12.酸模31

13.巴天酸模32

14.虎杖33

15.何首乌34

藜科Chenopodiaceae35

16.地肤35

17.杂配藜36

18.灰绿藜37

19.小藜38

20.藜39

21.红心藜40

22.盐地碱蓬41

23.猪毛菜42

苋科Amaranthaceae43

24.反枝苋43

25.刺苋44

26.凹头苋45

27.皱果苋46

28.青葙47

29.牛膝48

30.空心莲子草49

商陆科Phytolaccaceae50

31.商陆50

32.美洲商陆51

马齿苋科Portulacaceae52

33.马齿苋52

石竹科Caryophyllaceae53

34.牛繁缕53

睡莲科Nymphaeaceae54

35.莲54

36.鸡头米55

毛茛科Ranunculaceae56

37.芍药花56

38.金莲花57

十字花科Cruciferae58

39.芝麻菜58

40.二月蓝59

41.独行菜60

42.荠菜61

43.豆瓣菜62

44.沼生蔊菜63

45.球果蔊菜64

46.无瓣蔊菜65

47.绿豆草66

48.播娘蒿67

49.板蓝根68

50.遏蓝菜69

景天科Crassulaceae70

51.景天三七70

52.山葵71

蔷薇科Rosaceae72

53.龙牙草72

54.蛇莓73

55.委陵菜74

56.朝天委陵菜75

57.鹅绒委陵菜76

豆科Fabaceae77

58.野大豆77

59.紫花苜蓿78

60.南苜蓿79

61.救荒野豌豆80

62.歪头菜81

63.二色棘豆82

秋海棠科Begoniaceae82

64.中华秋海棠82

酢浆草科Oxalidaceae83

65.酢浆草83

66.红花酢浆草84

大戟科Euphorbiaceae85

67.铁苋菜85

锦葵科Malvaceae86

68.冬葵86

69.蜀葵87

70.黄秋葵88

报春花科Primulaceae89

71.珍珠菜89

堇菜科Violaceae90

72.紫花地丁90

伞形花科Apiaceae91

73.刺芹91

74.水芹92

75.山芹菜93

76.野胡萝卜94

77.荇菜95

旋花科Convolvulaceae96

78.打碗花96

紫草科Boraginaceae97

79.附地菜97

唇形科Lamiaceae98

80.罗勒98

81.毛罗勒99

82.活血丹100

83.益母草101

84.夏枯草102

85.甘露子103

86.地笋104

87.紫苏105

88.薄荷106

89.香薷107

90.藿香108

茄科Solanaceae109

91.少花龙葵109

92.酸浆110

玄参科Scrophulariaceae111

93.水苦荬111

94.地黄112

车前科Plantaginaceae113

95.大车前113

96.平车前114

败酱科Valerianaceae114

97.黄花龙芽114

桔梗科Campanulaceae115

98.桔梗115

99.党参116

100.羊乳117

101展枝沙参118

菊科Compositae119

102马兰头119

103.鳢肠120

104.菊花121

105.鼠曲草122

106.芦蒿123

107.柳叶蒿124

108.牛蒡125

109.野艾蒿126

110.野茼蒿126

111.刺儿菜127

112.大刺儿菜128

113.泥胡菜129

114.桃叶鸦葱130

115.黄鹌菜130

116.蒲公英131

117.苣荬菜132

118.苦苣菜133

119.山莴苣134

120.紫花山莴苣135

121.抱茎苦荬菜136

122.野苦荬菜137

123.茵陈蒿138

124.菊芋139

125.款冬花140

126.碱菀141

127.紫菀142

泽泻科Alismataceae143

128.野慈姑143

鸭跖草科Commelinaceae144

129.鸭跖草144

雨久花科Pontederiaceae145

130.鸭舌草145

131.凤眼莲146

莎草科Cyperaceae147

132.荸荠147

百合科Liliaceae148

133.黄花菜148

134.黄精149

135.玉竹150

136.麦冬151

137.薤白152

138.野韭菜153

139.山韭154

140.蒙古韭155

141.山丹百合156

142.有斑百合157

143.天韭158

禾本科Poaceae158

144.野燕麦158

145.竹笋159

146.芦苇160

147.白茅161

148.薏苡162

薯蓣科Dioscoreaceae163

149.薯蓣163

第二章 藤本植物164

豆科 Leguminosae sp164

150.葛164

151.紫藤165

葫芦科Cucurbitaceae166

152.绞股蓝166

葡萄科Vitaceae167

153.山葡萄167

猕猴桃科Actinidiaceae168

154.软枣猕猴桃168

155.狗枣猕猴桃168

156.中华猕猴桃169

西番莲科Passifloraceae169

157.鸡蛋果169

萝藦科Asclepiadaceae170

158.萝？170

落葵科Basellaceae171

159.落葵171

第三章 灌木植物172

毛茛科Ranunculaceae172

160.牡丹172

虎耳草科Saxifragaceae173

161.东北茶藨子173

162.刺果茶藨子173

163.扯根菜174

蔷薇科Rosaceae174

164.酸枣174

165.月季花175

166.山楂176

167.山楂叶悬钩子176

168.贴梗海棠177

169.玫瑰花178

170.毛樱桃179

171.欧李180

172.火棘180

锦葵科Malvaceae181

173.朱模181

174.吊灯花181

仙人掌科Cactaceae182

175.仙人掌182

五加科Araliaceae183

176.刺五加183

中国的野菜轻图典184

茄科Solanaceae184

177.枸杞184

忍冬科Caprifoliaceae185

178.金银花185

179.金银木186

芸香科Rutaceae186

180.花椒叶186

胡颓子科Elaeagnaceae187

181.沙棘187

杜鹃花科Ericaceae188

182.杜鹃花188

木樨科Oleaceae189

183.茉莉花189

184.桂花190

桃金娘科Myrtaceae191

185.番石榴191

第四章木本植物192

漆树科Anacardiaceae192

186.黄连木192

银杏科Ginkgoales Engler193

187.银杏193

杨柳科Salicaceae194

188.柳树芽194

胡桃科Juglandaceae195

189.核桃楸195

榆科Mirandaceltismonoica196

190.榆树钱196

桑科Moraceae197

191.桑葚197

192.构树果198

193.聚果榕198

194.无花果199

五加科Araliaceae200

195.刺老芽200

木兰科Magnoliaceae201

196.玉兰花201

197.白兰花202

蔷薇科Rosaceae202

198.褐梨202

199.山杏仁203

豆科Fabaceae204

200.槐树花204

201.酸角205

蝶形花科Papilionaceae205

202.国槐205

楝科Meliaceae206

203.香椿芽206

无患子科Sapindaceae207

204.栾树叶207

205.文冠果208

石榴科Punicaceae209

206.石榴花209

鼠李科Rhamnaceae210

207.拐枣210

柿树科Ebenaceae210

208.黑枣210

夹竹桃科Apocynaceae211

209.鸡蛋花211

胡颓子科Elaeagnaceae211

210.沙枣211

211.牛奶子212

番木瓜科Caricaceae213

212.番木瓜213

第五章 菌类植物214

口蘑科Tricholomataceae214

213.鸡枞214

214.松茸215

红菇科Russulaceae215

215.青头菌215

铆钉菇科Gomphidiaceae216

216.铆钉菇216

鸡油菌科Cantharellaceae216

217.鸡油菌216

革菌科Thelephoraceae217

218.干巴菌217

牛肝菌科Boletaceae217

219.小美牛肝菌217

220.双色牛肝菌218

221.点柄黏盖牛肝菌219

鬼伞科Psathyrellaceae219

222.鸡腿蘑219

羊肚菌科Morohellaceae220

223.羊肚菌220

马勃科Lycoperdaceae220

224.头状秃马勃220

木耳科Auriculariales221

225.毛木耳221

银耳科Exidia uva～passa221

226.银耳221

附录一 野菜菜肴图片222

附录二 野菜集时间及表224

附录三 野菜拉丁名称索引231

附录四 野菜中文名称索引235

附录五 参考文献237