图书介绍

酶与食品加工2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（英）伯奇（Birch，G.G.）等主编；郑寿亭等译著
出版社：轻工业出版社
ISBN：7501908893
出版时间：1991
标注页数：316页
文件大小：9MB
文件页数：319页
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图书目录

目录1

一、总论：酶与食品加工1

二、淀粉糖浆工艺的新进展12

三、与果糖生产有关的酶53

四、茁霉多糖酶和β－淀粉酶用于生产麦芽糖77

五、乳糖酶及其应用93

六、果胶酶111

七、酶在果汁工艺中的应用140

八、酶解工艺对蛋白质回收和利用的影响161

九、肉类嫩化酶190

十、粗制凝乳酶和干酪制造210

十一、牛乳中的天然酶226

十二、关于酶的卫生和安全问题261

十三、脱毒酶282

十四、食品分析中的酶295

附录略语表313