图书介绍

焙烤食品加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

陈平，陈明瞭主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501970681
出版时间：2009
标注页数：164页
文件大小：44MB
文件页数：174页
主题词：焙烤食品－食品加工－专业学校－教材

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：3a920fe7b454c61d6e1ff30724525cd6

下载说明

焙烤食品加工技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章焙烤食品概况1

一、焙烤食品的地位及分类1

二、焙烤食品行业的发展及问题1

三、本课程学习要求与方法3

第二章面包加工技术4

第一节面包生产设备及原材料4

一、面包生产设备及工具4

二、面包生产原材料17

第二节面包生产方法33

一、面包生产方法33

二、面包生产工艺37

第三节典型面包制作50

习题57

第三章蛋糕加工技术60

第一节蛋糕生产设备及原材料60

一、蛋糕生产设备及工具60

二、蛋糕生产原材料62

第二节乳沫类蛋糕69

一、海绵蛋糕69

二、天使蛋糕71

第三节面糊类蛋糕76

一、配方76

二、生产工艺76

三、制作实例77

四、产品质量分析79

第四节戚风蛋糕79

一、配方79

二、生产工艺80

三、制作关键80

四、产品质量分析81

第五节木司蛋糕87

一、制作实例一88

二、制作实例二89

三、制作实例三89

四、制作实例四90

第六节装饰蛋糕91

一、蛋糕装饰材料及使用91

二、装饰的作用96

三、装饰的类型及方法96

四、装饰的基本要求97

五、创意蛋糕的装饰技巧97

习题101

第四章其它焙烤食品加工技术103

第一节清酥类103

一、原料的选用103

二、制作工艺104

三、制作实例104

四、产品质量分析106

第二节混酥类106

一、原料的选用106

二、制作工艺106

三、制作实例106

第三节泡芙108

一、制作工艺108

二、产品质量控制108

第四节月饼110

一、月饼的特点及分类110

二、酥皮月饼111

三、糖皮月饼115

四、月饼变质原因分析及预防措施123

习题125

第五章饼干生产工艺127

第一节饼干的分类及原料选择127

一、饼干的分类127

二、饼干原料的选择129

第二节韧性饼干生产工艺130

一、韧性饼干的配方130

二、韧性饼干的生产工艺流程131

三、韧性面团的调制131

四、面团的辊轧132

五、韧性饼干的成形133

六、韧性饼干的烘烤与冷却134

第三节酥性饼干生产工艺134

一、酥性饼干的配方135

二、酥性面团的工艺135

三、酥性面团的调制135

四、酥性面团的辊轧136

五、酥性面团的成形136

六、酥性面团的烘烤及冷却136

第四节发酵饼干生产工艺136

一、原料配方136

二、操作步骤与要点137

三、注意问题138

习题138

附录140

附录一焙烤食品生产计量及单位换算140

附录二饼店行业生产技术管理规范（试行）145

附录三安全生产规程161

参考文献164