食品掺伪检验技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品掺伪检验技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

1.1 食品安全的意义1

第1章 绪论1

1.1.1 食品数量安全3

1.1.2 食品质量安全3

1.1.3 食品营养结构改善4

1.1.4 食品资源安全4

1.2 食品与食品安全的范畴4

1.2.1 食品定义4

1.2.2 国外有关食品的定义5

1.2.3 食品安全定义5

1.2.4 食品安全、食品卫生、食品质量的概念以及三者之间的关系6

1.2.6 食品安全保障体系7

1.2.5 价值和意义7

1.3 食品问题产生的原因8

1.3.1 食源性疾病8

1.3.2 食品掺假9

1.3.3 基本防范措施11

第2章 粮食制品的掺伪检验12

2.1 概述12

2.1.1 国际粮食状况12

2.1.2 我国粮食状况12

2.1.3 我国粮食掺伪问题12

2.2.1 粮食制品概念13

2.2 粮食的概念与范畴13

2.2.2 粮食与食品的产业范围15

2.2.3 粮食安全与食品安全的评价体系15

2.2.4 粮食安全与食品安全的战略目标15

2.3 粮食制品的质量评价及掺伪方式16

2.3.1 粮食制品的质量要求16

2.3.2 粮食制品主要掺伪方式16

2.4 粮食制品的掺伪检验技术及评价18

2.4.1 粮食的感官评价技术18

2.4.2 粮食质量感官鉴别常用术语20

2.4.3 陈化粮的检验技术与评价20

2.4.4 粮食中掺滑石粉、石膏粉的灰分检验技术25

2.4.5 粮食中掺硼砂的检验技术27

2.4.6 粮食中加增白剂的检验技术及评价28

2.4.7 粮食制品掺伪检验技术34

第3章 食用油脂掺伪检验36

3.1 概述36

3.1.1 油脂生产概况36

3.1.2 食用油脂概念36

3.1.3 食用油脂的营养与安全37

3.1.4 食用油脂分类与特点38

3.2.1 食用油脂的组成及性质40

3.2.2 油脂加工工艺40

3.2 食用油脂及其掺伪现象40

3.2.3 食用油脂掺伪现象46

3.3 油脂掺伪检验技术及评价48

3.3.1 食用植物油脂的感官检验方法48

3.3.2 食用油掺入廉价油检验技术50

3.3.3 芝麻油掺伪鉴别方法51

3.3.4 食用油脂中掺入非食用油的检验技术52

3.3.5 回收油脂掺伪的检验技术56

参考文献65

4.1 概述67

第4章 乳及乳制品掺伪检验67

4.2 乳的概念及组成68

4.2.1 乳的概念68

4.2.2 原料乳的主要成分69

4.2.3 正常乳与异常乳69

4.2.4 异常乳的产生原因和性质70

4.2.5 原料乳的标准要求72

4.3 乳的质量评价及掺伪方式73

4.3.1 原料乳的质量要求73

4.3.2 牛乳质量安全评价指标74

4.3.3 “有抗奶”的质量评价75

4.4 乳及乳制品的掺伪检验技术及评价76

4.4.1 牛乳中掺水检验技术及评价76

4.3.4 掺伪方式76

4.4.2 异常乳、陈旧乳酸度测定技术及评价82

4.4.3 乳中脂肪测定技术及评价84

4.4.4 牛乳中掺胶体溶液的检验技术及评价86

4.4.5 牛奶中掺牛尿、尿素、化肥的检验技术及评价87

4.4.6 牛奶中掺碱的检验技术及评价88

4.4.7 牛乳中掺食盐的检验技术及评价89

4.4.8 牛奶中掺芒硝的检验技术及评价90

4.4.9 牛奶中掺洗衣粉的检验技术及评价91

4.4.10 牛乳掺中和剂的检验技术及评价92

4.4.11 牛乳中残留抗生素的检验技术及评价93

4.4.12 牛乳掺防腐剂的检验技术及评价95

4.4.13 奶粉的掺假检验97

4.4.14 冰淇淋、雪糕的检验鉴别99

参考文献100

第5章 肉类及其制品掺伪检验102

5.1 概述102

5.1.1 中国肉类市场的总体情况102

5.1.2 肉类及其制品的概念及营养价值103

5.1.3 肉类及其制品的掺伪方式106

5.2 肉类及其制品的掺伪检验技术与评价107

5.2.1 生鲜肉类的感官检验107

5.2.2 肉类制品的感官评价技术110

5.2.3 肉中亚硝酸盐的比色法检验技术111

5.2.4 牛肉中掺马肉的检验技术112

5.2.5 肉加盐的硝酸盐滴定法检验技术113

5.2.6 肉制品掺色素的检验技术114

5.2.7 广式腊肠中掺淀粉的检验技术116

5.2.8 肉品新鲜度的检验技术119

参考文献121

第6章 茶叶及其制品的掺伪检验123

6.1 概述123

6.1.1 国内外茶叶产销情况123

6.1.2 茶叶及茶饮料的分类123

6.2 茶叶及其制品的掺伪124

6.2.2 茶叶的掺伪方式125

6.2.1 茶叶中主要成分的化学组成与功能125

6.2.3 茶饮料的掺伪方式126

6.2.4 现行茶叶质量检验的国家标准和行业标准127

6.3 掺伪茶叶及其制品的检验技术及评价129

6.3.1 茶叶及其制品的感官检验方法129

6.3.2 茶叶及其制品的理化检验技术133

6.3.3 掺伪茶的仪器分析检验技术135

参考文献146

7.2 蜂产品的概念与组成148

7.1.2 蜂产品的掺伪问题148

7.2.2 蜂产品的组成148

7.2.1 蜂产品的概念148

7.1.1 我国蜂产品的概况148

7.1 概述148

第7章 蜂产品的掺伪检验148

7.3 蜂产品的质量评价及掺伪方式150

7.3.1 蜂产品的质量要求150

7.3.2 蜂产品的主要掺伪方式150

7.4 蜂产品的掺伪检验技术及评价153

7.4.1 蜂产品的感官技术评价153

7.4.2 蜂产品掺伪检验技术评价155

参考文献169

8.1.3 我国食用菌和干菜干果的掺伪问题171

8.1.2 我国干菜状况171

8.1.1 我国食用菌产业发展状况171

8.1 概述171

第8章 食用菌及干菜掺伪检验171

8.2 食用菌概念与种类172

8.2.1 食用菌概念172

8.2.2 食用菌的营养成分173

8.2.3 食用菌生产174

8.3 干菜、干果概念与营养成分174

8.4 食用菌及干菜、干果的安全状况及质量评价176

8.4.1 食用菌的安全状况及质量评价176

8.4.2 干菜的安全状况及质量评价177

8.5 食用菌及干菜类的掺伪方式179

8.5.1 食用菌类掺伪179

8.5.2 干菜、干果掺伪180

8.6.1 食用菌及干菜、干果的感官检验181

8.6 食用菌及干菜、干果的掺伪检验技术与评价181

8.6.2 食用菌及干菜、干果的理化检验技术与评价182

参考文献200

第9章 调味品的掺伪检验201

9.1 概况201

9.1.1 调味品的范畴201

9.1.2 国内外调味品状况201

9.1.3 调味品消费市场发展趋势202

9.1.4 我国调味品市场掺伪问题202

9.2.1 调味品的质量评价203

9.2 调味品的质量评价及掺伪方式203

9.2.2 调味品的主要掺伪方式204

9.3 调味品的掺伪检验技术及评价205

9.3.1 调味品的感官技术评价205

9.3.2 掺伪调味品的理化检验技术及评价208

参考文献222

第10章 酒类掺伪检测223

10.1 白酒掺伪检测223

10.1.1 白酒市场总体情况、资源与产量223

10.1.2 防伪的必要性223

10.1.3 白酒的分类223

10.2.1 白酒的组成224

10.2 白酒的成分及掺伪224

10.2.2 白酒的生产工艺225

10.2.3 掺伪的方式225

10.3 白酒掺伪检验技术228

10.3.1 蒸馏酒、配制酒的卫生标准（GB 2757—81）228

10.3.2 白酒的感官检验228

10.3.3 白酒的理化检验229

10.3.4 白酒的仪器检验234

10.4 啤酒掺伪检测243

10.4.1 啤酒市场总体情况、资源、产量243

10.4.2 啤酒的分类244

10.4.3 啤酒的成分及生产工艺245

10.4.4 掺伪的方式、危害及部分安全性评价247

10.4.5 发酵酒的卫生标准（GB 2758—81）249

10.4.6 感官检验方法及技术特征249

10.4.7 理化检测方法250

10.4.8 快速检验方法262

10.5 葡萄酒掺伪（假冒伪劣）检测264

10.5.1 概述264

10.5.2 葡萄酒的成分、生产工艺及掺伪方式266

10.5.3 葡萄酒掺伪感官检验方法272

10.5.4 理化检验方法273

10.5.5 快速检测方法292

参考文献292