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0 绪言1

0.1 蔬菜的含义及其营养价值1

0.2 蔬菜生产的特点及意义2

0.3 蔬菜栽培的历史、现状及前景4

0.4 蔬菜栽培学与其他学科的关系7

1 蔬菜的种类、起源与分布9

1.1 蔬菜种类与分类9

1.2 蔬菜的起源与演化21

1.3 蔬菜生产区域化及其特点26

2 蔬菜栽培的生物学基础31

2.1 蔬菜的生长与发育31

2.2 蔬菜生长与环境条件36

2.3 蔬菜开花结果与温光条件47

2.4 蔬菜产量形成的机制52

3 蔬菜设施的主要类型、结构、性能及应用57

3.1 塑料棚57

3.2 温室61

3.3 蔬菜工厂67

3.4 其他设施70

4 蔬菜的种子与育苗74

4.1 蔬菜种子及其播前处理74

4.2 育苗82

5 蔬菜栽培的技术基础99

5.1 菜田规划和土壤耕作99

5.2 栽培制度与茬口安排101

5.3 直播与移栽107

5.4 田间管理技术109

5.5 蔬菜无土栽培技术121

5.6 提高蔬菜质量的原理与技术128

6 瓜类蔬菜栽培138

6.1 黄瓜139

6.2 南瓜166

6.3 西瓜176

6.4 冬瓜185

6.5 甜瓜189

6.6 苦瓜196

6.7 丝瓜198

6.8 瓠瓜201

6.9 其他瓜类203

7 茄果类蔬菜栽培212

7.1 番茄212

7.2 茄子224

7.3 辣椒232

7.4 其他茄果类239

8 白菜类蔬菜栽培242

8.1 结球白菜242

8.2 不结球白菜257

8.3 菜薹（心）262

8.4 其他白菜类266

9 甘蓝类蔬菜栽培269

9.1 结球甘蓝269

9.2 花椰菜280

9.3 青花菜286

9.4 芥蓝289

9.5 其他甘蓝类295

10 芥菜类蔬菜栽培301

10.1 叶用芥菜301

10.2 茎用芥菜306

10.3 根用芥菜314

11 根菜类蔬菜栽培317

11.1 萝卜317

11.2 胡萝卜324

11.3 其他根菜类329

12 葱蒜类蔬菜栽培334

12.1 韭菜335

12.2 大葱350

12.3 大蒜357

12.4 洋葱369

12.5 其他葱蒜类375

13 绿叶菜类蔬菜栽培380

13.1 芹菜380

13.2 莴苣386

13.3 菠菜394

13.4 其他绿叶蔬菜400

14 豆类蔬菜栽培409

14.1 菜豆409

14.2 豇豆419

14.3 豌豆424

14.4 其他豆类蔬菜429

15.1 马铃薯438

15 薯芋类蔬菜栽培438

15.2 生姜452

15.3 山药459

15.4 芋463

15.5 其他薯芋类466

16 多年生蔬菜栽培469

16.1 香椿469

16.2 竹笋472

16.3 石刁柏481

16.4 金针菜487

16.5 百合491

17 水生蔬菜栽培497

17.1 莲藕497

17.2 茭白505

17.3 荸荠509

17.4 其他水生蔬菜513

18 其他蔬菜栽培519

18.1 草莓519

18.2 芽苗菜526

18.3 甜玉米532

18.4 朝鲜蓟534

18.5 黄秋葵536

18.6 菊苣538

18.7 其他野生、半野生及栽培蔬菜540

推荐读物548

参考文献549