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第一章 绿色食品的历史和前景1

第一节 绿色食品的历史、现状和前景1

一、绿色食品的历史1

二、绿色食品的现状3

三、绿色食品的前景6

第二节 发展绿色食品的意义7

第二章 绿色食品的理论基础9

第一节 绿色食品概念9

一、定义和范围9

二、绿色食品与有机食品，无公害食品之间的相互关系与区别10

第二节 绿色食品的基本内容、特点与基本原则11

一、绿色食品生产的基本内容11

二、绿色食品生产的特点和基本准则11

三、绿色食品的产地选择和环境检测12

四、绿色食品与农作物品种13

五、绿色食品与农业耕作制度14

六、绿色食品的生产管理14

第三节 绿色食品的标准14

一、绿色食品标准的概念14

二、绿色食品产品标准制定的基本原则与主要依据15

三、绿色食品标准的作用16

四、绿色食品标准构成16

五、绿色食品标准的实施19

第四节 绿色食品的分级19

一、绿色食品分级概念19

二、绿色食品的分级标准20

第三章 绿色食品的生产环境21

第一节 大气环境21

一、大气环境概况22

二、不同来源的大气污染物22

三、大气中几种主要污染物的危害23

四、生产绿色食品对大气的要求24

第二节 土壤环境25

一、土壤环境概况25

二、土壤污染25

三、生产绿色食品对土壤的要求28

第三节 水环境30

一、我国水资源概况30

二、水污染30

三、绿色食品生产对水质的要求31

第四节 生产环境与场地选择33

一、生产环境与场地选择的依据33

二、生产环境与场地选择的原则34

三、生产环境与场地选择的特点34

四、生产环境与场地选择时应综合考虑的因素34

五、生产环境与场地选择时应具体考虑的问题35

第五节 环境修复35

一、生物修复35

二、地球化学工程学修复38

三、注重生态重建40

四、加强环境管理41

第四章 绿色食品生产技术42

第一节 种植业绿色食品生产技术42

一、绿色食品肥料使用准则43

二、绿色食品农药使用准则45

三、种植业绿色食品的生产操作规程55

第二节 加工业绿色食品生产技术60

一、加工企业的环境60

二、生产加工和储运61

三、工厂的管理62

四、加工业绿色食品生产操作规程63

第三节 养殖业绿色食品生产技术64

一、环境64

二、饲养管理64

三、养殖业绿色食品的生产操作规程65

第四节 绿色食品生产基地的建设与管理66

一、绿色食品基地的概念和种类66

二、绿色食品基地的标准66

三、绿色食品基地的申请和标志管理67

第五章 绿色食品的监测与检测69

第一节 绿色食品产地环境质量监测69

一、绿色食品产地环境评价69

二、绿色食品产地环境质量监测内容70

三、绿色食品产地环境质量现状评价方法75

第二节 绿色食品产品质量检测76

一、绿色食品定点食品检测机构76

二、原料检测77

三、绿色食品产品检测77

四、绿色食品包装的检测80

第三节 绿色食品的监督81

一、绿色食品生产的监督81

二、绿色食品标志使用的监督管理81

三、绿色食品监督管理的方式81

四、违规现象的处理82

第六章 绿色食品的产业体系建设83

第一节 绿色食品产业体系83

一、绿色食品产业的内涵与外延83

二、绿色食品产业的功能84

三、绿色食品产业的构建85

第二节 绿色食品生产资料开发88

一、绿色食品生产肥料的开发88

二、绿色食品生产农药的开发89

三、绿色食品生产饲料添加剂的开发95

四、绿色食品生产食品添加剂的开发96

第三节 绿色食品产品开发97

一、绿色食品产品开发的状况97

二、绿色食品产品开发的方向和重点100

第四节 绿色食品市场体系建设104

一、绿色食品市场体系的构成与特点104

二、绿色食品市场体系建设的地位与作用106

三、绿色食品市场建设的基本原则107

四、绿色食品市场体系建设上存在的问题107

五、绿色食品市场体系建设的途径108

第五节 绿色食品产业的发展趋势与途径109

一、绿色食品产业的发展趋势109

二、绿色食品产业发展的基本途径110

第七章 绿色食品的申请和标志管理112

第一节 绿色食品标志的申报管理112

一、绿色食品必须具备的条件113

二、绿色食品标志的申报条件113

三、绿色食品申报程序114

四、绿色食品标志申报材料116

第二节 绿色食品标志管理118

一、科学、规范的管理手段118

二、绿色食品标志监督管理机构和人员119

三、绿色食品标志的使用管理和监督120

四、绿色食品标志的法律管理121

第八章 有机食品123

第一节 有机食品定义和发展历史123

一、定义和范围123

二、有机（农业）食品快速发展的主要原因126

三、国外有机食品发展历史和现状127

四、国内有机食品发展历史和现状130

第二节 有机食品生产的技术规范133

一、术语133

二、有机食品的农业生产环境135

三、各类有机农产品的生产技术136

四、有机食品加工144

五、其它技术要求145

第三节 我国有机食品认证的申报与管理147

一、有机食品认证的申报内容和程序147

二、有机转换认证149

三、取消颁证149

四、申诉与投诉149

五、标准的修订150

六、申请认证注意事项150

七、附录150

第九章 食品安全性及其评价155

第一节 食品安全性155

一、食品安全性概述155

二、环境污染与食品安全性157

三、生物性污染与食品安全性159

四、农药残留与食品安全性160

五、兽药残留与食品安全性161

六、食品添加剂与食品安全性162

七、含天然有毒物质的食品与食品安全性162

八、食品包装材料容器与食品安全性164

第二节 食品安全性的评价165

一、概述165

二、食品中危害成分的毒理学评价166

三、食品安全性的风险评价171

第三节 转基因食品及其安全性171

一、转基因食品概述171

二、转基因食品的安全性评价173

三、各国对转基因食品的管理185

第十章 质量控制与食品标准191

第一节 食品质量管理体系191

一、食品安全的重要性和必要性191

二、几种食品安全控制体系192

第二节 食品GMP193

一、食品GMP的内容193

二、食品GMP认证程序194

第三节 HACCP系统197

一、HACCP的由来和发展197

二、HACCP系统对保证食品安全的科学性和有效性198

三、HACCP的原理198

四、HACCP计划的制定202

第四节 ISO9000和ISO14000标准系列204

一、IS09000族标准简介204

二、IS014000系列标准212

第五节 食品法典219

一、世界经济发展对食品法典的要求219

二、食品法典的作用220

三、食品法典取得的成效221

四、中国CAC工作开展的现状222

第六节 国外同类食品标准体系223

一、有机农业和有机食品生产223

二、有机农业、有机食品的申请条例223

三、颁证组织的授权条例223

四、欧共体条例2092/91224

五、澳大利亚国家标准225

第十一章 绿色食品的市场营销227

第一节 绿色食品市场分析227

一、市场的基本特点227

二、绿色食品市场及其特点228

三、我国绿色食品市场的现状及问题228

第二节 绿色食品市场营销概述237

一、市场营销的涵义237

二、绿色营销的提出238

三、绿色食品开发绿色营销的意义238

四、绿色食品市场营销的总体思路239

第三节 绿色食品市场营销策略242

一、绿色食品的产品策略242

二、绿色食品价格策略243

三、绿色食品销售渠道策略244

四、绿色食品促销策略245

第四节 绿色食品走向国际市场246

一、国外类绿色食品市场现状246

二、农产品绿色营销的国际市场环境248

三、冲破绿色贸易壁垒，走向国际市场249

四、中国绿色食品的国际交流与合作250

主要参考文献252