图书介绍

豆渣的营养功能特性与开发利用2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李波，刘洋著著
出版社：北京：科学技术文献出版社
ISBN：9787518945290
出版时间：2018
标注页数：268页
文件大小：27MB
文件页数：276页
主题词：豆渣－研究

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图书目录

第一章概述1

第二章豆渣的化学组成和营养保健功能3

第一节豆渣化学组成的分析测定3

第二节豆渣膳食纤维8

第三节豆渣多糖13

第四节豆渣蛋白21

第五节豆渣异黄酮27

第六节豆渣的营养保健功能38

第三章豆渣的干燥50

第四章豆渣对面粉理化特性的影响65

第五章豆渣对面团流变、质构特性和微观结构的影响74

第六章豆渣在面制主食中的应用研究100

第一节豆渣在面条中的应用研究100

第二节豆渣在馒头中的应用研究122

第三节豆渣在面包中的应用研究136

第七章豆渣在其他食品中的应用155

第一节汽爆豆渣在韧性饼干中的应用研究155

第二节豆渣在曲奇饼干中的应用研究169

第三节豆渣挤压膨化食品的研制开发174

第四节豆渣及其膳食纤维在素肠中的应用179

第五节豆渣膳食纤维对番茄沙司品质的影响188

第八章豆渣膳食纤维的品质改良195

第一节豆渣膳食纤维的改良方法195

第二节蒸汽爆破对豆渣膳食纤维和蛋白质的影响203

第三节蒸汽爆破对豆渣理化特性的影响218

第九章豆渣的发酵226

第一节在人类消费品中的应用226

第二节在非食用产品中的应用238

第十章豆渣在饲料中的应用242

第一节普通豆渣在饲料中的应用242

第二节发酵豆渣在饲料中的应用244

第十一章豆渣在环境友好材料中的应用249

参考文献254