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上篇 爱上咖啡馆11

01 拥抱咖啡馆时代11

从香港到东京11

我的咖啡馆优越感12

窝在咖啡馆：最美好的小奢之举14

推崇咖啡馆的世俗情结和功利心15

与你携手，拥抱咖啡馆时代16

知行合一、亲历亲为最重要20

附：我们有一份黑夜要忍受21

02 小吴的咖啡梦想23

咖啡师小吴的选择23

亲历一帧明媚的画面25

附：世间的流浪者27

03 初心绽放，选择醇香29

那年，那条人迹稀少的路29

选择之惑：茗茶，咖啡，还是葡萄酒32

第一步：排除茗茶33

第二步：放弃葡萄酒35

商者无域，万法同宗37

附：海阔天空39

04 铂澜起步，痛并快乐41

回首起点，百味杂陈41

用五力分析模型来回顾41

理想主义创业者44

选择“开店参照系”46

壮士断腕47

那是2006年底……49

店名叫铂澜52

开咖啡馆就是快乐之旅吗55

铂澜的转型56

全新铂澜咖啡馆即将起航58

附：倔强59

中篇 认知咖啡馆63

05 咖啡馆的关键要素63

咖啡馆是什么63

咖啡馆应具备的八大要素65

咖啡馆经营状况考察统计表68

附：但是，我更乐意69

06 咖啡馆，一个美好的地儿咖啡馆是个美好的地儿71

“伪商铺”遍地74

咖啡馆需求尚在培养中75

我开出的药方77

值得关注的三类咖啡馆选址77

秀外慧中、和谐融入周边的咖啡馆80

附：如果有来生83

07 咖啡馆要有灵魂85

我有个“怪癖”85

学院里的一场讨论86

附：执着97

08 我的咖啡馆价值观99

咖啡馆之始99

17世纪欧洲咖啡馆105

18世纪欧洲咖啡馆109

19世纪欧洲咖啡馆111

墨尔本Racer Cafe116

附：面朝大海，春暖花开117

下篇 开家咖啡馆121

09 开家咖啡馆的若干理由121

三思方举步，百折不回头121

理由一：中国咖啡消费市场巨大121

理由二：第三次咖啡浪潮汹涌而至124

理由三：咖啡馆体验附加值高127

理由四：咖啡馆是互联网时代的“避风港”130

理由五：咖啡馆是一种美好的生活方式132

理由六：咖啡馆是一个无所不能的容器134

附：青春无悔137

10 投资？生活？还是创业139

投资咖啡馆事业139

享受咖啡馆生活140

从事咖啡馆创业142

先聚势，再开店144

关干众筹咖啡馆144

个体工商户与有限责任公司145

先学习，再开店146

寻找认可自身理念的出资人148

附：年轻149

11 开家咖啡馆之五阶段论（上）151

第一阶段：学习、规划与筹资151

第二阶段：选址评估与签约154

咖啡馆选址的四类误区156

附：初相遇163

12 开家咖啡馆之五阶段论（下）165

第三阶段：店铺设计与装修165

第四阶段：开业前综合筹备166

第五阶段：新店磨合与推广170

附：爱你就像爱生命173

13 咖啡馆是需要经营的餐饮业175

咖啡馆行业的本质是餐饮175

一张许可证面前的两大阵营175

一颗追求赢利的心176

咖啡馆的止损177

以综合出品管理为经营核心178

以追求咖啡品质为前进之源180

咖啡与咖啡馆是两个集合182

附：我啜饮过生活的醇芳183

14 咖啡馆经营应从品牌入手185

两件不好的事情185

五年为期186

究竟什么是咖啡馆品牌187

精品咖啡馆的品牌建设189

附：脸谱191

15 浅谈咖啡馆的设计193

搞定顾客的视觉193

从视觉感知三要素说起195

咖啡馆设计从表达概念入手196

选择哪种咖啡馆风格198

咖啡馆的空间规划200

咖啡馆设计的五大要素201

附：致凯恩205

16 咖啡，咖啡师，咖啡馆207

中国咖啡业前途无量207

传播、启蒙、培育还是主旋律207

机会在“咖啡圈子”以外208

精品咖啡莫被神化209

咖啡馆与咖啡师之间的“囚徒困境”210

开家精品咖啡馆是破解之法211

咖啡师商业化之路212

怎样开家精品咖啡馆213

光彩照人的独立咖啡馆215

咖啡馆创业遵循幂定律原则216

经营咖啡馆是一种生活方式218

独立咖啡馆日子在大幅好转219

独立咖啡馆要有梦想220

新时期独立咖啡馆经营策略220

附：致青春221