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序章1

第一节 历史上对于魏晋南北朝初唐时代饮茶状况的评价3

第二节 Z既存研究成果分析7

第三节 研究计划10

第一章 茶的技术史研究--饮茶的药用起源说1

第一节 对于饮茶起源说的检讨3

第二节 制茶技术11

第三节 从中药炮制学的角度看制茶30

第四节 从中药药剂学的角度看烹茶40

第五节 我的饮茶药用起源说51

第二章 道教服食与饮茶风俗的形成--兼论道教对于饮茶风俗形成的影响53

第一节 饮茶风俗与宗教55

第二节 道教养生与服食的渊源56

第三节 金石类药饵的兴衰61

第四节 草木类药饵的普及68

第五节 草木类药饵服食的日常化、嗜好化74

第六节 饮茶与服食的心理特征的比较85

第七节 兼论道教对于饮茶风俗形成的影响92

第三章 茶的药史研究--兼以嗜好品嗜好理论审视饮茶95

第一节 茶在本草学中确立的经过及原因97

第二节 茶：药品、嗜好品107

第四章 社会各阶层的饮茶状况121

第一节 宫廷的饮茶124

第二节 官僚的饮茶128

第三节 僧道的饮茶136

第四节 平民的饮茶139

第五章 茶的文化地理145

第一节 产茶地考147

第二节 饮茶区域考162

第三节 茶的文化地理169

第六章 饮茶的文化意蕴--风流187

第一节 魏晋风流189

第二节 饮茶的风流196

第七章 茶的程式化、技能化与礼仪化209

第一节 烹点茶的程式化和技能化212

第二节 茶的礼仪化217

第三节 《食檄》解析--宴席中的茶221

第四节 茶礼探源233

第八章 茶宴的诞生239

第一节 茶宴释名241

第二节 酒宴中的茶245

第三节 茶宴的诞生249

第四节 茶宴的社会基础258

第九章 茶宴的馔品--茶果273

第一节 果实类的茶果276

第二节 果菜以及素食的茶果286

第三节 谷物制品的茶果293

第十章 茶筅的起源与确立303

第一节 茶筅的起源305

第二节 中日学者对竹扫史料的解释308

第三节 扫帚功能的扩大312

第四节 茶筅的确立--从竹扫、竹荚、茶匙到茶筅317

第十一章 茶器与茶的精神331

第一节 早期越窑的青瓷与带盏托茶碗的起源333

第二节 茶勺与茶的烹点方法343

第三节 茶的精神--俭348

第十二章 从《荈赋》看晋代茶文化363

第一节 杜育及其创作《荈赋》的背景366

第二节 《荈赋》评析370

第三节 《荈赋》与《茶经》内容构成的比较388

结语393

附论一 20世纪中国茶史研究的回顾399

第一节 20世纪中国茶史研究的回顾401

第二节 各学科的茶史研究状况403

第三节 综述411

附论二 中国茶史分期419

第一节 历来的茶史分期421

第二节 我的茶史分期以及基本认识423

参考文献443