畜禽产品检验员 初级、中级、高级、技师、高级技师2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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基础知识部分1

第一章　职业道德1

第一节　职业道德基础知识1

一、职业1

二、职业道德1

三、社会主义职业道德3

第二节　职业守则4

一、职业守则4

二、职业守则的含义4

本章小结4

本章复习题5

第二章　安全基础知识5

第一节　实验室安全基础知识5

一、化学药品安全5

二、气体安全6

三、实验室微生物安全6

四、实验室用电安全6

第二节　实验室安全防护知识7

一、防止中毒7

二、防止燃烧和爆炸7

三、防止腐蚀、化学灼烧、烫伤、割伤7

四、实验室急救8

五、安全用电8

本章小结9

本章复习题9

第三章　法律法规基础知识9

第一节　《中华人民共和国产品质量法》知识9

一、立法目的9

二、适用范围9

三、调整对象9

四、主要内容10

第二节　《中华人民共和国标准化法》知识10

一、立法目的10

二、性质10

三、主要内容10

四、意义10

第三节　《中华人民共和国计量法》知识10

一、立法目的11

二、调整范围11

三、主要内容11

第四节　《中华人民共和国食品卫生法》知识11

一、立法目的11

二、调整范围11

三、主要内容11

第五节　《中华人民共和国劳动法》知识12

一、立法目的12

二、调整范围12

三、主要内容12

第六节　《农产品质量安全法》知识12

一、立法目的12

二、调整对象12

三、主要内容12

第七节　《兽药管理条例》知识13

一、立法目的13

二、适用范围13

三、主要内容13

本章小结13

本章复习题13

第四章　畜禽产品检验专业基础知识13

第一节　法定计量单位14

一、计量单位相关的名词解释14

二、国际单位制14

三、我国的法定计量单位14

第二节　定量分析中的误差和数据处理15

一、有效数字及计算规则15

二、数据处理的基本方法17

第三节　食品检测基础知识18

一、样品的采取18

二、样品预处理方法20

三、食品感官检测技术22

第四节　肉品卫生学知识24

一、生物性污染的产生、危害及控制24

二、环境化学污染的产生、危害及控制26

三、兽药和饲料添加剂的污染、危害及控制29

四、肉品添加剂和肉品包装材料的污染及控制31

第五节　动物产品卫生检验基础知识31

一、肉及肉制品卫生检验基础知识31

二、乳及乳制品的卫生检验33

三、蛋及蛋制品卫生检验33

第六节　化学分析与仪器分析概述34

一、化学分析法34

二、仪器分析的分类35

三、仪器的重要组成部分36

四、分析仪器的主要性能指标39

第七节　微生物学基础知识40

一、微生物的形态和结构41

二、细菌、病毒的繁殖和培养48

三、病原微生物的致病作用51

第八节　食品卫生基础知识51

一、食品与食品卫生51

二、食品卫生与人体健康52

三、环境卫生与食品卫生53

四、消毒与灭菌54

本章小结56

本章复习题56

初级部分57

第五章　样品采制57

第一节　样品采集57

一、采样工具57

二、采样方法58

三、样品标签59

四、样品保存59

五、样品运输59

第二节　样品的制备59

一、不同状态样品的制备方法59

二、制样程序60

三、样品制备的注意事项60

本章小结60

本章复习题60

第六章　检验准备61

第一节　器材准备61

一、小型器材的准备61

二、实验室常用仪器设备的使用62

第二节　药品试剂准备68

一、化学试剂的选用68

二、化学试剂的安全存放68

第三节　溶液配制70

一、常用药品、试剂的识别70

二、常用溶液配制70

本章小结71

本章复习题72

第七章　检验操作及检验记录72

第一节　理化指标测试72

一、畜禽产品中水分的测定72

二、畜禽产品中灰分的测定74

三、畜禽产品中pH的测定74

第二节　微生物学检验75

一、微生物常规培养液的配制75

二、常规微生物培养基的配制77

三、高压灭菌锅的使用78

第三节　检验记录85

一、正确记录原始数据85

二、检验结果的计算85

本章小结85

本章复习题86

第八章　消毒处理86

中级部分87

第九章　样品采制87

第一节　样品的采集87

一、采样器具的准备87

二、无菌操作采样步骤87

第二节　采样单的填写88

一、采样单主要内容88

二、填写采样单的注意事项89

本章小结89

本章复习题89

第十章　检验准备89

第一节　仪器设备准备89

一、仪器设备的管理89

二、常用仪器设备的使用90

第二节　溶液配制92

一、浓度的表示方法92

二、一般溶液的配制和计算93

三、缓冲溶液的配制94

四、指示溶液的配制95

五、常用微生物染色液96

本章小结96

本章复习题96

第十一章　检验操作及检验记录97

第一节　理化指标测试97

一、畜禽产品中挥发性盐基氮的测定方法97

二、畜禽产品中脂肪的测定99

三、畜禽产品中酸价、过氧化值的测定100

四、畜禽产品中硝酸盐、亚硝酸盐的测定101

五、畜禽产品中蛋白质的测定106

六、畜禽产品中淀粉的测定109

七、畜禽产品中复合磷酸盐的测定111

八、畜禽产品中氯化钠的测定113

九、畜禽产品中总糖的测定操作117

第二节　微生物学检验118

一、细菌总数的检验操作118

二、大肠菌群测定120

第三节　感官评定127

一、肉、蛋、奶及其制品的感官评定127

二、常见的劣质、变质及掺假畜禽产品的感官鉴别131

本章小结135

本章复习题135

第十二章　消毒处理136

第一节　消毒药的选择136

第二节　常用消毒液的配制138

一、消毒液的配制前的准备138

二、消毒液的配制要求138

三、消毒液的配制过程138

本章小结139

本章复习题139

高级部分140

第十三章　检验准备140

第一节　仪器设备准备140

一、原子吸收分光光度计140

二、原子荧光光谱仪142

三、荧光分光光度计142

四、酶标仪142

五、高速离心机143

六、二氧化碳培养箱143

七、固相萃取仪143

第二节　药品试剂准备146

一、易燃、易爆、腐蚀性、挥发性、剧毒性化学药品和试剂的使用和保管146

二、微生物及生物制品的保管148

第三节　溶液配制151

一、标准溶液配制的一般规定151

二、标准溶液的配制方法152

本章小结152

本章复习题152

第十四章　检验操作及检验记录153

第一节　理化指标测试153

一、食品中铅的测定153

二、食品中总汞及有机汞的测定162

三、食品中锌的测定174

四、食品中铜的测定177

五、食品中总砷及无机砷的测定180

六、食品中铁、镁、锰的测定190

七、食品中钙的测定193

八、肉与肉制品维生素PP含量测定195

九、食品中硫胺素（维生素B1）的测定197

十、肉与肉制品维生素B2含量测定199

十一、肉制品维生素C含量测定201

十二、肉与肉制品L(-)-羟脯氨酸含量测定202

十三、肉与肉制品葡糖酸-δ-内酯含量的测定204

第二节　样品前处理205

一、提取206

二、净化206

三、浓缩207

四、衍生化207

五、色谱分析方法207

六、免疫分析技术208

七、其他分析方法208

第三节　酶联免疫吸附分析法209

一、样品的采取和保存209

二、试剂的准备210

三、加样210

四、孵育210

五、洗涤211

六、显色和测定211

七、结果判断213

第四节　微生物学检验214

一、霉菌总数的检验214

二、致泻大肠埃希氏菌检验215

第五节　感官评定225

一、感官评定统计分析方法225

二、畜禽产品的分等分级测试228

第六节　检验记录237

一、分析结果的判断237

二、分析结果数据的取舍238

三、提高准确度和可靠性的方法238

本章小结238

本章复习题238

第十五章　消毒处理239

第一节 检测样品的无害化处理239

一、检测样品的无害化处理239

二、实验耗材、污物、废弃物的无害化处理239

第二节　消毒效果监测239

一、实验室和检测用具表面消毒效果监测240

二、消毒后空气中微生物含量的监测240

本章小结240

本章复习题240

技师部分242

第十六章　检验准备242

第一节　仪器设备准备242

一、气相色谱仪的使用及养护242

二、高效液相色谱仪的使用及养护244

三、气相色谱-质谱仪246

四、液相色谱-质谱仪248

第二节　溶液配制252

一、标准溶液的配制——标定法252

二、标准溶液的校核254

本章小结254

本章复习题254

第十七章　检验操作及检验记录255

第一节　理化指标测试255

一、畜禽产品中有机磷农药的测定255

二、畜禽产品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定257

三、畜禽产品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定259

四、畜禽产品中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法261

五、畜禽肉中己烯雌酚的测定262

六、食品中山梨酸、苯甲酸的测定263

七、畜禽产品中维生素A含量的测定266

八、畜禽产品中维生素E的测定267

九、畜禽产品中胆固醇的测定269

第二节　微生物学检验271

一、沙门氏菌检验271

二、单核细胞增生李斯特氏菌检验277

三、蜡样芽孢杆菌检验280

四、肉毒梭菌及肉毒毒素检验282

五、志贺氏菌检验285

六、金黄色葡萄球菌检验291

七、溶血性链球菌检验293

第三节　感官评定300

一、感官评定方法的程序300

二、感官评定方案的设计要求300

第四节　检验记录304

一、有效数字的运算规则304

二、测定结果误差的表示304

本章小结305

本章复习题305

第十八章　指导与培训305

第一节　培训305

一、培训需求306

二、培训程序306

三、注意事项309

第二节 指导311

一、指导的目的311

二、制定指导计划311

三、指导的内容311

四、指导方法311

五、注意事项312

本章小结312

本章复习题312

高级技师部分313

第十九章　检验准备313

第一节　仪器设备准备313

一、仪器设备的运行、维护、状态判断知识313

二、仪器设备的计量检定知识313

三、仪器设备的新功能知识314

第二节　溶液配制314

一、分析和测算标准溶液制备过程中的误差314

二、指导和规范标准溶液配制315

本章小结315

本章复习题315

第二十章　检验操作315

第一节　理化指标测试315

一、能解决理化检测过程中的疑难问题315

二、开展畜禽产品新的理化检测方法研究315

第二节　微生物学检验317

一、微生物鉴定的依据317

二、微生物鉴定的技术与方法317

第三节　检验记录321

本章小结322

本章复习题322

第二十一章　指导与培训322

第一节　培训322

一、培训需求322

二、培训目标323

三、制定培训计划323

四、编写培训教材和讲义323

五、培训计划的实施324

六、培训考核与评估324

第二节　指导325

一、指导的目的325

二、制定指导计划325

三、指导的内容325

四、指导方法326

五、注意事项326

本章小结327

本章复习题327

附录328

附录一328

中华人民共和国产品质量法328

中华人民共和国标准化法335

中华人民共和国计量法337

中华人民共和国食品卫生法340

中华人民共和国劳动法346

附录二355

单核细胞增生李斯特氏菌检验培养基355

附录三356

牛肉等级标准356