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目录1

第一章　绪论1

第一节　烹饪与饮食文化1

一、饮食与烹饪1

二、文化与饮食文化3

第二节　西方与西方饮食文化5

一、西方与西方文化5

二、西方饮食文化8

一、西方烹饪典籍的特点12

第一节　西方烹饪典籍12

第二章　西方饮食文化遗产12

二、西方主要的烹饪典籍14

第二节　西方饮食文献22

一、西方哲学宗教类22

二、西方文学艺术类26

三、西方道德法规类32

第三节　西方饮馔语言33

一、西方社会性饮馔语言33

二、西方行业性饮馔语言36

第三章　西方饮食民俗与礼仪43

一、西方主要饮食品种44

第一节　西方日常食俗44

二、西方进餐方式与工具46

三、西方餐具的布置与使用47

四、西方饮食品的食用50

第二节　西方节日食俗52

一、西方节日食俗的特点52

二、西方的宗教性节日53

三、西方的其他节日60

一、西方人生礼俗的特点61

第三节　西方人生礼俗61

二、西方人生礼俗的重要内容62

第四节　西方社交礼俗67

一、西方社交礼俗的特点68

二、西方社交礼俗的重要内容69

第四章　西方饮食科学与历史77

第一节　西方饮食科学77

一、西方饮食科学的形成77

二、西方饮食科学思想的内容及表现80

三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现86

一、西方饮食历史的特点91

第二节　西方饮食历史91

二、西方饮食历史的发展概况94

三、西方饮食未来的发展趋势104

第五章　西方馔肴文化106

第一节　西方馔肴制作技艺106

一、西方用料技艺及特点106

二、西方刀工技艺及特点112

三、西方调味技艺及特点114

四、西方制熟技艺及特点119

五、装盘技艺122

一、意大利菜123

第二节　西方馔肴的风味流派123

二、法国菜128

三、美国菜134

四、西方其他风味流派135

第三节　西方筵席与宴会138

一、筵席与宴会的概念、关系138

二、西方筵席与宴会的分类及特点139

三、西方筵席菜单的设计141

四、西方宴会的形式与组织144

一、葡萄酒148

第六章　西方饮品文化148

第一节　西方酒文化148

二、啤酒164

三、鸡尾酒171

第二节　西方咖啡与茶文化179

一、西方咖啡文化179

二、西方茶文化188

第七章　西方餐饮环境艺术195

第一节　艺术设计的美学原理195

一、统一原理195

三、均衡原理196

二、调和原理196

四、律动原理197

第二节　西方美食环境198

一、西方餐厅的分类198

二、西方餐厅的设计原则200

三、西方餐厅的设计实例203

第三节　西方美饮环境208

一、酒吧的分类与设计208

二、咖啡馆的分类与设计215

主要参考书目222