图书介绍

怎样加工皮蛋2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

刘光灿编著
出版社：杭州：浙江科学技术出版社
ISBN：16221·149
出版时间：1986
标注页数：68页
文件大小：3MB
文件页数：74页
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图书目录

目录1

一、皮蛋的特点及经济效益1

二、加工皮蛋的原料——鲜蛋2

鲜蛋的特性2

各种次劣蛋产生的原因5

防止产生次劣蛋的措施9

鲜蛋的品质标准和鉴别方法11

鲜蛋的贮存和保鲜方法12

皮蛋形成的原理17

三、怎样加工皮蛋17

原料蛋的挑选22

辅料的选择27

加工皮蛋的设备31

皮蛋加工操作方法33

皮蛋的贮运50

附录：一、咸蛋加工52

二、糟蛋的加工方法59

三、生包蛋的制作65

四、五香皮蛋的加工方法67

五、烧碱溶液加工皮蛋需加石灰68