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一、鸡、鸭、鹅类1

客家封鸡1

西柠煎软鸡1

荔枝鸡2

川椒鸡3

茅台鸡3

玫瑰凤尾鸡4

酿番茄5

罗定鸡球6

威化纸包鸡6

江南百花鸡7

花雕肥鸡8

绣球白菜8

美味烟香鸡9

炆结玉鸡10

酿七星鸡11

如意鸡12

豆酱焗鸡12

彩鸡百花13

面包鸡14

果汁鸡腿15

子萝炒鸡片16

太爷鸡16

广州文昌鸡17

香露炖鸡17

潮州豆酱鸡18

彩蛋片皮鸡18

干煎鸡脯19

鸡丝会鱼面20

棉花滑鸡丝20

江南百花鸡21

香酥芙蓉鸭21

柠檬炖鸭23

炸符淋鸭23

焗鸭掌包24

椒盐鸭脷25

巧烤雁鹅25

巧烧鹅掌26

潮州烧雁鹅27

彩鹊还巢28

菠萝斑鹊片28

焗酿禾花雀29

金针乳鸽29

花胶炖鹧鸪30

冬菇鹌鹁脯31

酿番茄32

炆三鲜32

葱油炆鹌鹑33

菜胆鸡炖翅33

五彩炖蛇丝34

竹丝鸡烩五蛇35

二、海鲜类37

松子鱼37

清蒸嘉鱼37

窝贴鲈鱼38

碧绿鳜鱼卷39

蚝油鲍鱼39

炆鸡爪鲍鱼40

炆鲍鱼盒41

清汤鲍鱼丸42

红炆鲍鱼42

生炊麒麟鱼43

焗袈裟鱼44

明炉竹筒鱼45

潮州生淋鱼45

清蒸荷叶鱼46

柳王鱼47

炸川椒鱼48

红烧松鱼头48

油泡马鞍鳝49

鱼肚炆大鳝50

红炆白鳝50

清炖白鳝51

炆金钱黄鳝52

碧绿斑球53

清蒸石斑鱼54

炆露笋美鲍54

潮州蚝煎55

白灼双鱿55

香蒜炆虾56

香柠芝麻虾57

蟹黄豆腐饺57

油泡鲜虾仁58

白雪鲜虾仁58

油泡虾丸59

煎焗酿明虾59

云腿虾茸荚60

百花酿北菇60

牡丹鲜虾仁61

酿金鲤虾62

干焗虾筒62

干炸虾枣63

生菜大明虾64

彩丝龙虾65

香蒜炸生蚝65

四喜豆腐66

炸凤尾虾67

煎酿青红椒67

香炸蟹盒68

脆皮炸蟹钳69

炸蜘蛛蟹69

干焗蟹塔70

酿鸳鸯蟹71

酿如意蟹72

炆素珠蟹72

雪里藏珍73

寒梅傲雪74

炸蟹肉鲜奶75

焗酿鸳鸯蟹盖75

盐烧蟹76

野味焗龙虾76

白灼螺片77

红烧大裙翅77

鲜掌琵琶翅78

神仙鱼翅79

炒桂花翅80

炆鱼翅卷80

清鱼翅丸81

杳仁炖山瑞82

生炒水鱼丝82

双拼水鱼片83

玉簪田鸡腿84

油泡田鸡腿85

什锦鱼石参85

蛟龙吐珠86

红炆海参88

鸡茸海参88

红烧刺参89

三、肉类91

雀巢黑椒牛柳91

蚝油芥兰牛肉92

西芹鸡牛柳92

海南牛肉卷93

西汁炆牛肉卷94

香荔牛肉煲94

蚬蚧牛肉煲95

蚝油牛肉（一）96

蚝油牛油（二）96

冬笋炆羊肉97

咕噜蜜肉97

佛手香酥骨98

梅菜扣肉99

窝烧豆腐饼99

东江酿豆腐100

焗四宝菜100

炸猪扒101

萝卜炆肉丸102

粟子炆猪肉102

乾隆生菜包103

蜜汁叉烧104

脆皮炸大肠104

糖醋咕噜肉105

酿蜜浸枇杷106

原盅萝卜丸106

醉花菇107

烧方肉107

干炸五香果肉108

酸甜佛手排骨109

甜糕烧白果110

甜绉纱扣肉111

大良肉卷112

烟筒白菜112

寸金白菜113

炆金钱冬瓜114

生财大利115

清莲花豆腐115

炆豆腐盒116

棋子豆腐117

云腿护国菜118

原菇芥菜119

玻璃白菜120

生炆狗肉121

四、素菜类122

时蔬海参122

烧三宝123

明珠油菜心123

碧绿玉米124

西芹炒素虾仁124

素什锦陶板烧125

辣菜卷126

鲜百合炒甜豆126

木瓜长生果127

兴子旺孙暖锅127

白玉藏珍128

蒸酿青瓜129

五香鸡块129

金菇烂糊津白130

鸳鸯蔬菜130

酿焗合掌瓜131

玉液琼酱盏132

杏仁焗四季豆132

杂菜煲133

西米焗布丁134

菠菜薄饼134

焗薯片135

杂菜焗豆135

胡萝卜粟米炸饼136

香蕉卷136

乳香灼绿豆芽137

好市发财137

发财瑶柱甫138

粟子鸡138

玉兰炒带子139

芙蓉瑶柱140

葵仁多宝松140

香菇札141

酿竹笙141

冬菇栗子扒时蔬142

素瑶柱扒时蔬143

薯茸焗蘑菇蔬143

起士焗鲜冬菇144

荔茸炸酿冬菇145

菩提串烧145

灵鹤仙踪146

豆瓣蒜茸煮蚝菇146

八宝素菜147

杏仁炖雪耳148

扒瓤竹笙筒149

鼎湖上素（一）150

鼎湖上素（二）152

花胶炖冬菇152

岭南双珍153

西生菜北菇153

蚝油草菇154

榄菜鲜冬菇炒藕片155

蚝油鲜菇155

鲜果炒双菇156

鲜露笋炒素腰花157

炆三鲜157

粉丝滑豆腐158

笼仔蒸面筋158

麒麟豆腐159

札蹄159

豉汁素鳝160

素香肠160

粟子炆烤麸161

叉烧油筋162

豆素卷162

莲花仙境163

云耳炒丝瓜163

四季如意164

芋盏飘香165

鲜果素鸡柳165

骨香素鹅片166

京熏素鹅167

冬笋焖炸面筋167

金针云耳焖素排168

柱侯素牛楠169

百花烩菜169

炸蚝170

吉列素猪扒171

醒骨素排骨171

兴子旺孙暖锅172

熏干翡翠条172

翡翠鸳鸯173

松子牡丹鱼173

沙律素盘174

糖醋脆素鳝175

香炸紫菜卷175

芝士角176

五、凉菜类177

海带金菇拌粉皮177

蒜汁时蔬178

花椒油拌鲜芦笋178

蒜拌空心菜179

脆豆腐179

拌三丝180

五彩豆腐180

吉祥如意181

斋猪肚181

凉拌豆角豆腐泡182

松花拌豆腐（一）182

松花拌豆腐（二）183

兰花豆腐干183

什锦大拼盘184

雪梨双脆184

白云猪手185

潮州凉肉185

冷片牛肉186

咖喱牛肉187

白切鸡187

杂景拼盘188

凉冻金钟鸡188

凉拌鸡翅189

菠萝鸡189

白切鸭190

芥辣鲜掌190

骨香鹅掌191

盐酥虾191

芝麻拌墨鱼192

蔬菜瑶柱松192

蒜茸鱿鱼193

什锦凉拌鱼193

嗜哩鱼194

银耳沙律195

神仙沙拉195

万紫千红196

菠萝冻196

奶油菠萝冻197

西瓜冻197

什锦西瓜盅198

六、汤羹类199

花旗参鲍鱼鸡汤199

发菜鱼丸汤199

状元及第汤煲200

潮州大鱼丸201

清汤蟹底翅201

清汤虾丸202

清汤蟹丸202

发菜长生汤203

鸡酒汤203

清汤蟹羹204

鲍鱼四宝羹204

干贝玉米羹205

什锦海参羹206

清汤燕盏鸽蛋206

清鸭掌丸207

八宝姜米鸭208

出水芙蓉鸭209

清汤田鸡豆210

西湖牛肉羹210

酸菜肉片汤211

竹丝鸡会王蛇211

菊花烩蛇羹212

咸三丝官燕213

鸡茸咸官燕214

莲子窝蛋茶215

杏汁燕窝炖万寿果215

杂果雪蛤膏216

百年好合216

凉冻菠萝羹217

竹笙金菇羹217

什锦冬瓜盅218

炖节瓜盅219

原盅冬瓜丸220

时果西瓜盅220

冰糖雪耳椰子盅221

长生鲜奶露222

莲子鲜奶露222

北菇虾球粥223