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第一章 绪论1

第一节 饮食文化的概念1

一、文化1

二、饮食文化的概念3

第二节 饮食文化的特征与功能5

一、饮食文化的基本特征5

二、饮食文化的功能7

第三节 中国饮食文化现状9

一、饮食生产工具与生产方式日趋现代化9

二、烹饪原料日益丰富，生产技术日臻完善9

三、饮食文化交流逐渐频繁，饮食市场空前繁荣10

四、理论研究不断深入，科学饮食日益讲究10

第二章 中外饮食民俗13

第一节 饮食民俗概述13

一、民俗与饮食民俗13

二、饮食民俗形成的原因14

第二节 中国饮食民俗16

一、居家日常食俗16

二、主要传统年节食俗18

三、人生礼仪食俗37

四、宗教食俗41

五、少数民族食俗53

六、中国饮食民俗的特征72

第三节 外国饮食民俗73

一、亚洲国家的饮食民俗73

二、欧洲国家的饮食民俗77

三、美洲国家的饮食民俗81

四、非洲国家的饮食民俗84

第三章 中外饮食礼仪88

第一节 中国饮食礼仪88

一、中国古代饮食礼仪88

二、中国现代饮食礼仪90

第二节 外国饮食礼仪98

一、亚洲国家饮食礼仪99

二、欧洲国家的饮食礼仪111

三、美洲和大洋洲国家的饮食礼仪115

四、非洲国家的饮食礼仪118

第四章 中外酒文化120

第一节 中国酒文化120

一、酿酒起源的传说121

二、酒的起源与发展124

三、酒器文化128

四、酒德、酒礼、酒道、酒令和酒俗132

五、文学艺术与酒141

第二节 外国酒文化150

一、世界各民族神话中酒的故事150

二、各国名酒一览152

三、各国酒俗琐谈159

第三节 饮酒与养生159

一、常饮质量好、度数低的酒160

二、饮法得当162

第五章 中外茶文化167

第一节 中国茶文化167

一、茶的起源及传播167

二、茶文化特性及茶的分类170

三、中国名茶174

四、各地茶文化及茶俗178

五、中国茶道与儒释道180

六、茶与文学艺术183

第二节 外国茶文化195

一、日本茶文化195

二、英国茶文化198

三、美国茶文化199

四、印度茶文化199

五、马来西亚茶文化199

六、俄罗斯茶文化200

七、德国茶文化200

八、土耳其茶文化200

九、阿根廷茶文化201

十、非洲茶文化201

第三节 外国咖啡文化203

一、咖啡的起源203

二、咖啡的品种206

三、世界各地的咖啡文化集锦210

第六章 中外饮食器具文化214

第一节 中国饮食器具发展史214

一、饮食器具的起源214

二、饮食器具的形成215

三、饮食器具的发展215

第二节 中国饮食器具的文化意蕴219

一、等级有别，礼制标志219

二、分餐之制，古已有之221

三、实用美观，合而为一222

四、发达科技，不容忽视223

五、信息传递，弥足珍贵224

第三节 筷子文化224

一、筷子的起源224

二、筷子形制的演变史227

三、中国文化里的筷著234

第四节 美食与美器239

第五节 外国饮食器具文化242

一、西方餐具242

二、刀叉的使用244

第七章 世界饮食文化交流246

第一节 中国各民族饮食文化交流246

一、先秦时期246

二、汉晋南北朝时期247

三、隋唐至宋时期247

四、元明清时期248

第二节 中外饮食文化交流248

一、丝绸之路上的饮食文化交流249

二、求法过程中的饮食文化交流250

三、贡使和商人——中外饮食文化交流史上的使者251

四、郑和下西洋——与中外饮食文化交流251

五、传教士——沟通中西饮食文化的桥梁252

六、华侨——向世界传播中华饮食文化的群体252

第三节 饮食文化交流的例证253

一、番茄253

二、土豆254

三、豆腐255

第四节 中西饮食文化之比较255

一、饮食观念上的差异256

二、饮食方式上的差异257

三、饮食对象上的差异258

四、饮食文化特征的差异259

参考文献261