图书介绍

食用菌保鲜与加工2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

吕作舟编著著
出版社：广州：广东科技出版社
ISBN：7535930700
出版时间：2002
标注页数：192页
文件大小：7MB
文件页数：201页
主题词：食用菌类

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图书目录

一、食用菌贮藏加工特性1

(一)食用菌的形态特征及其贮藏加工特性1

(二)食用菌的化学成分及其贮藏加工特性4

二、食用菌贮藏原理10

(一)采后呼吸作用11

(二)蒸腾与结露13

(三)采后生理生化变化17

(一)采收20

三、食用菌采收、包装和运输技术20

(二)分级与包装28

(三)运输31

四、食用菌贮藏保鲜技术34

(一)冷藏技术34

(二)低温气调贮藏技术46

(三)其他贮藏技术59

五、食用菌加工基础65

(一)加工保藏原理65

(二)加工厂的建立67

(三)原料的预处理69

六、食用菌盐渍和糖渍技术74

(一)盐渍技术74

(二)糖渍技术89

七、食用菌干制技术100

(一)干制原理100

(二)干制设备105

(三)干制工艺118

(四)食用菌干制加工实例121

(一)罐藏原理137

八、食用菌罐藏技术137

(二)罐藏容器141

(三)罐藏工艺142

(四)罐头食品的检验与贮存154

(五)食用菌罐藏加工实例155

(六)食用菌罐头常见的败坏现象及其原因176

九、食用菌速冻加工技术180

(一)速冻加工原理180

(二)速冻蘑菇加工技术185

参考文献191