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绪论1

一、 课程性质1

二、 基本概念和方法1

三、 单位制与单位换算2

练习题3

第一章 流体流动4

第一节 流体流动中的作用力4

一、 流体的物理性质与内摩擦力4

二、 压力和静压强9

一、 流体静力学基本方程11

第二节 流体力学的基本方程11

二、 流体动力学基本方程13

第三节 流体流动现象19

一、 流体流动类型与雷诺数19

二、 流体在圆管内的速度分布21

第四节 管内流动的阻力损失23

一、 流体在直管内的沿程阻力损失23

二、 局部阻力损失29

三、 流体流动的总阻力31

第五节 管路设计和流量测量33

一、 管路设计33

二、 流量测量36

第六节 非牛顿流体的流动40

一、 非牛顿流体的分类41

二、 非牛顿流体管内流动的阻力损失42

练习题43

第二章 流体输送46

第一节 离心泵46

一、 离心泵的工作原理及主要构件46

二、 离心泵的主要性能参数49

三、 离心泵的特性曲线51

四、 影响离心泵性能改变的因素52

五、 离心泵的安装高度53

六、 离心泵的工作点及工作点的调节57

七、 离心泵的类型和选用59

第二节 正位移泵61

一、 往复式泵62

二、 旋转式泵64

三、 正位移泵的特性65

第三节 气体输送与压缩设备67

一、 离心式通风机67

二、 鼓风机70

三、 压缩机71

四、 真空泵75

练习题78

第三章 非均相混合物的分离81

一、 固体颗粒表示法83

第一节 筛分83

二、 筛分90

三、 筛分设备93

第二节 沉隆95

一、 重力沉降95

二、 离心沉降104

三、 沉降设备107

第三节 过滤120

一、 概述120

二、 过滤的基本理论123

三、 过滤设备133

四、 过滤计算139

第四节 离心分离143

一、 概述143

二、 离心分离原理144

三、 离心机150

第五节 压榨154

一、 压榨的影响因素155

二、 压榨理论156

三、 压榨设备159

练习题162

第四章 混合、乳化166

一、 混合的基本理论167

第一节 混合167

二、 液液系统的搅拌169

三、 固液系统的搅拌172

四、 捏合173

五、 固体混合176

第二节 乳化179

一、 乳化操作的基本理论180

二、 食品工业中的乳化剂182

三、 乳化方法及设备183

练习题188

二、 传热的基本方式190

一、 传热在食品工业中的应用190

第一节 概述190

第五章 传热190

三、 传热过程191

第二节 热传导192

一、 傅立叶定律192

二、 热导率193

三、 通过平壁的稳态导热过程196

四、 通过圆筒壁的稳态导热过程199

第三节 对流传热202

一、 基本概念及牛顿冷却定律202

二、 影响对流传热系数的因素及准数关系式204

三、 无相变的对流传热系数的经验关联式206

四、 冷凝传热与沸腾传热211

一、 基本概念217

第四节 辐射传热217

二、 斯蒂芬-波尔茨曼定律218

三、 克希霍夫定律219

四、 两固体间的相互辐射220

五、 辐射加热方法224

六、 设备热损失计算226

第五节 传热过程计算227

一、 热量衡算227

二、 传热速率方程228

三、 传热过程计算实例239

四、 传热的强化243

第六节 换热器245

一、 管式换热器246

二、 板式换热器252

三、 夹套式换热器257

四、 混合式换热器257

练习题260

第六章 制冷265

第一节 制冷的理论基础266

一、 温熵图与压焓图266

二、 理想压缩制冷循环269

第二节 实际压缩制冷循环271

一、 单级压缩制冷循环271

二、 单级压缩制冷循环常见基本概念及计算276

三、 多级压缩制冷循环287

四、 逐级制冷循环290

第三节 制冷剂与载冷剂292

一、 制冷剂292

二、 载冷剂295

第四节 其他制冷方法简介296

一、 吸收式制冷296

二、 蒸汽喷射式制冷297

三、 热电式制冷299

第五节 制冷机械与设备300

二、 冷凝器301

一、 压缩机301

三、 蒸发器302

四、 膨胀阀303

练习题303

第七章 物料浓缩306

第一节 蒸发浓缩306

一、 蒸发的基本概念307

二、 单效真空蒸发316

三、 多效蒸发321

四、 蒸发设备330

五、 蒸发浓缩在食品工业中的应用338

第二节 冷冻浓缩339

一、 冷冻浓缩的理论和方法340

二、 冷冻浓缩的装置系统347

三、 冷冻浓缩的应用353

第三节 膜分离356

一、 膜分离的分类与特点356

二、 微滤和超滤358

三、 反渗透368

四、 电渗析373

五、 膜分离在食品工业上的应用379

练习题381

第八章 物料干燥383

第一节 概述383

一、 去湿方法和干燥过程383

一、 湿空气的性质385

二、 干燥过程的特点385

第二节 湿空气的性质及湿度图385

二、 空气的温度图393

三、 温度图的应用395

第三节 干燥过程计算397

一、 干燥器操作的基本原理397

二、 干燥过程的物料衡算397

三、 干燥过程的热量衡算400

四、 理想干燥过程的计算402

第四节 干燥速率和干燥时间403

一、 物料中所含水分的性质404

二、 恒定干燥条件下的干燥速率405

三、 恒定干燥条件下干燥时间的计算408

第五节 干燥设备410

一、 常用的对流干燥器410

二、 干燥器的选型414

第六节 冷冻干燥416

一、 冷落干燥理论416

二、 冷落干燥设备419

练习题421

实验426

实验一 圆管沿程阻力的测定426

实验二 离心泵特性曲线的测定429

实验三 板框式压滤机过滤常数的测定432

实验四 液体黏度的测定（滚动落球黏度计）434

实验五 冷库制冷系统制冷系数测定436

实验六 制冷设备的调试439

实验七 干燥速率曲线和传质系数的测定446

附录452

附录一 常用法定计量单位452

附录二 常用单位的换算453

附录三 物理性质数据457

附录四 管子规格469

附录五 设备规格和性能472

本书符号说明484

主要参考文献490