图书介绍

吉林烹饪原料集2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

吉林省饮食服务公司编著著
出版社：长春：吉林科学技术出版社
ISBN：7538403132
出版时间：1988
标注页数：370页
文件大小：167MB
文件页数：379页
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图书目录

第一章概论1

第一节吉林省地理位置与自然条件1

第二节吉林省丰富的烹饪原料2

第三节吉林烹饪原料与吉林菜点的关系3

第四节吉林烹饪原料研究的主要内容5

第二章畜肉11

第一节畜肉的化学成分11

第二节畜肉的结构组成13

第三节肉用畜的种类16

第四节畜肉制品42

第五节畜肉的品质检验与保管44

第三章禽肉50

第一节禽肉的化学成分50

第二节肉用禽的种类52

第三节活禽的质量标准与检验方法72

第四节禽肉的品质鉴别与保管75

第四章蔬菜78

第一节蔬菜的化学成分78

第二节蔬菜的分类80

第三节家蔬与野菜82

第四节蔬菜的品质检验与贮藏138

第五章水产品142

第一节水产品的化学成分142

第二节水产品的种类144

第三节水产品的品质检验与保管180

第六章干料185

第一节动物性干料185

第二节菌类干料194

第三节干料的品质检验与保管211

第七章蛋类214

第一节蛋的化学成分214

第二节蛋的结构216

第三节常用蛋的种类219

第四节蛋制品221

第五节蛋的品质检验与保管225

第八章乳类231

第一节乳类的化学成分231

第二节常用乳的种类233

第三节乳制品235

第四节乳品的品质检验与保管237

第九章粮食239

第一节粮食的化学成分239

第二节米、面类242

第三节豆类及豆制品250

第四节粮食的品质检验与保管256

第十章果品261

第一节鲜果的化学成分261

第二节常用果品的种类267

第三节果品的品质检验与保管290

第十一章调味品293

第一节调味品的化学成分293

第二节常用的调味品295

第三节调味品的品质检验与保管309

第十二章烹调药料315

第一节烹调药料的分类315

第二节常用的烹调药料316

第三节烹调药料的作用与使用原则334

第四节烹调药料的品质检验与贮藏保管336

附录全国部分名特烹饪原料339

编后370