图书介绍

饭店业管理财会2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（美）雷蒙特·S·施密格尔著；徐庆桢等译著
出版社：北京市：旅游教育出版社
ISBN：7563703942
出版时间：1992
标注页数：718页
文件大小：24MB
文件页数：733页
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图书目录

序言1

第一章管理会计学绪论1

饭店业概论1

目录1

饭店业的会计职能11

会计原则14

会计学的分支20

会计机制概述22

贷方与借方23

会计周期23

计算机的应用28

小结29

习题31

思考题31

第二章资产负债表35

资产负债表的用途35

资产负债表的局限性37

资产负债表的格式38

资产负债表的内容41

资产负债表分析49

计算机化56

小结57

思考题58

习题59

附录：希尔顿饭店公司和合股权64

附属公司的合并财务报表64

第三章收益表82

收益表的诸要素83

收益表与资产负债表的关系84

为内部及外部使用者编制的收益表84

统一会计制度91

使用饭店收益表的方法93

收益表的内容94

分部报表99

饭店营业统计103

收益表分析105

计算机化109

小结112

习题114

思考题114

第四章财务状况变动表（SCFP）121

资金的定义122

财务状况变动表与连续资产负债表的关系123

SCFP的用途124

流动资金的变动125

编制财务状况变动表130

SCFP的主要好处139

可供选择的SCFP格式140

现金流量表144

小结146

思考题148

习题148

比率标准155

第五章比率分析155

运用比率分析的目的157

比率分析的内容158

比率的分类160

流动性比率163

偿债能力比率170

业务比率176

盈利能力比率183

营业比率191

比率分析的局限性198

计算机化199

小结200

思考题203

习题204

第六章内部控制211

内部控制的定义和目的212

内部控制的特征214

内部会计控制的基础221

内部控制的执行和检查231

小型饭店的内部控制233

计算机化235

小结236

思考题238

习题238

补充读物：如何编制分析流程图242

内部审计调查表250

第七章食品和饮料控制258

餐饮部的组织机构259

餐饮部人员与会计部人员之间的关系264

餐饮部经营控制周期266

资源控制268

营业收入控制系统292

食品实际成本的计算293

计算机化297

小结299

思考题300

习题301

第八章基本成本概念304

有关销售量的成本305

成本的一般性质305

混合成本部分的确定312

固定成本与可变成本的对比320

直接成本与间接成本322

间接费用323

可控成本327

差量成本327