图书介绍

发酵食品生产技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王淑欣主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501970889
出版时间：2009
标注页数：283页
文件大小：16MB
文件页数：294页
主题词：发酵食品－生产工艺－高等学校：技术学校－教材

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：8a246e9991562168552f6b2f373a39a3

下载说明

发酵食品生产技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

模块一蒸馏酒1

第一章白酒1

第一节白酒的分类1

第二节白酒生产的原料4

第三节糖化发酵剂的生产工艺12

第四节白酒生产工艺27

第五节白酒的贮存与老熟52

第六节白酒的勾兑与调味54

第七节白酒中有害成分与质量标准60

第八节实验实训67

思考题68

模块二酿造酒70

第二章葡萄酒70

第一节葡萄酒的分类70

第二节葡萄酒生产的原料72

第三节葡萄酒发酵前的准备78

第四节葡萄酒的发酵82

第五节苹果酸-乳酸发酵90

第六节葡萄酒的贮存管理94

第七节葡萄酒的再加工99

第八节葡萄酒的成分与质量标准104

第九节实验实训107

思考题110

第三章黄酒111

第一节黄酒的分类111

第二节黄酒生产原料及处理112

第三节糖化发酵剂116

第四节糖化发酵工艺126

第五节压滤、澄清、煎酒和包装、贮存136

第六节黄酒的质量标准139

第七节实验实训143

思考题146

第四章啤酒147

第一节啤酒的分类147

第二节啤酒生产原料150

第三节酵母菌162

第四节啤酒生产的工艺164

第五节成品啤酒203

第六节实验实训215

思考题216

模块三调味品218

第五章酱油218

第一节酱油的分类218

第二节酱油生产的主要原料218

第三节酱油曲的制备220

第四节酱油发酵与提取225

第五节酱油的成分和质量标准229

第六节酱油生产技术经济指标232

第七节实验实训236

思考题238

第六章食醋239

第一节食醋的分类239

第二节原料及其处理240

第三节糖化发酵剂生产工艺242

第四节我国常用的几种制醋工艺243

第五节食醋成分与质量标准250

第六节实验实训253

思考题256

模块四其它发酵产品257

第七章其它发酵产品257

第一节酸乳的发酵生产257

第二节谷氨酸发酵生产261

第三节柠檬酸发酵生产263

第四节实验实训267

思考题269

附录270

附表1 酱油的氨基酸生成率、原料的蛋白质（全氮）利用率和出品率关系对照表270

附表2 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表272

参考文献280