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统计表、地图和插图目录1

绪论1

第一章　消费和需求：国内市场的参数15

中国北部甘蔗的发现18

唐：制糖业的扩展27

宋：城市化和糖的消费41

元：朝廷支持下的制糖业49

帝国晚期：糖消费的扩张54

结论：中国和英国的国内市场70

第二章　世界市场：贸易方式的改变85

欧洲糖市场和欧洲在亚洲贸易的开始 88

16世纪东亚贸易 95

伊比利亚对东亚贸易的影响110

糖和丝绸在日本市场的出现114

荷兰人出现在亚洲121

郑氏集团挑战荷兰东亚贸易的扩张129

清朝太平时期与中国海贸135

广州糖贸孟买棉：英中贸易的扩张141

结论：鸦片战争前夕中国在亚洲的贸易155

第三章　从蔗到糖：制糖的技术169

生产糖的后勤工作171

唐宋榨蔗的技巧172

元和明初甘蔗加工的技术185

中国和美洲：革新与同化190

明清炼糖技术的发展220

社会参数和技术的发展228

结论：小生产者的技术选择246

第四章　中华帝国晚期的社会结构258

卑贱的佃户和精英的地主：清以前的广东 259

17世纪的危机：明清广东的过渡271

明清台湾的变迁278

清代中国南部的重构：小自耕农的巩固284

土地所有权：宗族、家族和村社295

土地权和小农所有权的社会影响314

政府、地主、士绅和商人：赋税和地租329

结论：农民地产变化的限制341

第五章　小农经济中的商品化344

中国南部的新大陆农作物347

清代以前农业商品化的强化356

甘蔗栽培的技术368

甘蔗的产量373

农作物轮作和资源配置的合理化375

商品化农业对资本的需要379

地租、赋税和商品化农业391

结论：商品化而无专业化397

第六章　市场和买方垄断：商业资本、策略和结构400

贸易路线和商品401

商人等级：公行商人、坐商、经纪人和客商408

没有市场经济的市场420

商人资本和农业商品化432

结论：商业资本和小农产品443

第七章　差异的结果：广东和台湾的糖工业450

工业革命和蔗糖制造业 451

鸦片战争后东亚贸易的重建459

农民和炼糖厂：19世纪末的广东和世界市场468

世界市场和台湾制糖工业的改革487

结论：小自耕农经济及其危机504

结论509

清代变化的多个维度509

农民经济和市场512

技术与社会517

人口和社会生产结构525

“内卷化”理论的变异528

附录538

征引书目 544

词汇655

索引666

校后记691