卤味·腌泡·烧烤大全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

卤味·腌泡·烧烤大全PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1部分 绪论2

卤味概述2

卤味料头的处理3

如何保存卤汁4

卤味制作程序6

制作卤味的操作要领7

制作卤味的注意事项8

常见的卤味制作方法10

腌泡文化12

常用的腌泡原料有哪些13

如何选择合适的泡菜原料14

腌泡食材的洗涤和预处理15

腌泡盐水的配制及分类17

制作腌泡菜巧用调味配料19

如何选择合适的腌泡容器22

蔬菜的装坛方法23

腌泡菜的食用艺术24

腌泡菜的营养价值25

烧烤食材处理与制作工艺26

第2部分 卤味28

畜肉篇28

卤五花肉28

卤猪皮30

酱卤猪脚32

卤水猪尾34

辣卤猪尾36

川味辣卤猪肠38

精卤牛肉40

卤水牛心42

卤水牛肚44

卤水牛舌46

辣卤牛蹄筋48

卤羊肉50

禽肉篇52

卤鸡尖52

卤水鸡54

卤鸡腿56

卤鸡架58

盐凤爪60

卤水鸭62

卤水鸭翅64

卤鸭脖66

卤水鸭肠68

川味卤乳鸽70

水产篇72

卤水鱿鱼72

酒香大虾74

糟香秋刀鱼76

酒香田螺78

糟卤田螺80

辣卤田螺82

蔬菜篇84

卤汁茄子84

卤水白萝卜86

卤水藕片88

卤土豆90

卤芋头92

卤花菜94

卤花生96

卤海带98

卤玉米棒100

卤魔芋102

卤豆芽104

香卤豆干106

卤香菇108

卤木耳110

第3部分 腌泡112

家常风味腌泡菜112

香辣白菜条112

开胃茄子泡菜113

辣味豆角泡菜114

麻辣泡凤爪115

绝味泡双椒116

辣味胡萝卜泡菜117

酸辣小黄瓜泡菜118

黄豆芽泡菜119

莴笋泡菜120

泡鲜蔬四味121

开胃酸笋丝122

醋泡头123

咸酸味泡藕片124

椒盐泡菜125

酱小青瓜126

泡酸辣四季豆127

泡糖醋瓜皮128

苦瓜泡菜129

什锦酸菜130

甜头131

糖醋洋葱132

泡糖醋萝卜133

泡彩椒134

糖汁莴笋片135

香椿泡菜136

糖醋蒜瓣137

盐水泡青椒138

泡头什锦菜139

油菜泡菜140

泡平菇什锦菜141

泡五香山药142

腊八蒜143

特色腌泡菜144

金银花泡豇豆144

北沙参泡豇豆145

百合泡豇豆146

淮山泡花生147

当归泡芹菜148

甜橙汁泡苹果149

奶味泡圣女果150

泡雪梨151

泡柚子152

糖醋泡木瓜片153

泡红椒西瓜皮154

河南泡菜155

太原酸味泡菜156

西北泡菜157

鲁味甜辣泡菜158

泡川味红葱头159

酸梅圣女果160

肉苁蓉泡西芹161

鸡血藤泡莴笋162

桂圆泡鲜藕163

玉竹泡大白菜164

泡鱼腥草165

海外腌泡菜166

韩式韭菜泡菜166

韩式芝香泡菜167

韩式素泡什锦168

韩式辣味泡菜169

韩式白菜泡菜170

韩式萝卜片泡菜171

韩式小黄瓜泡菜172

日式大芥菜泡菜173

日式芥末渍莲藕174

日式辣白菜175

日式黄瓜御膳176

日式功夫黄瓜177

日式葱结辣萝卜177

西式海鲜泡菜178

西餐泡菜179

西式咖喱泡菜180

西式酱鳕鱼子181

西式酱牡蛎181

腌泡菜做出美味菜182

泡芦笋炒肉片182

酸笋炒鸡胗183

酸萝卜炒鸡胗184

咸菜肥肠185

泡鸡胗炒豆角186

泡椒鸡胗187

泡椒小炒花蟹188

酸豆角肉末189

酸豆角炒五花肉190

泡菜炒年糕191

冬笋丝炒蕨菜192

酸豆角炒猪心193

酸豆角煎蛋194

米椒酸汤鸡195

香瓜酸汤鸡196

葱头焖鳜鱼197

泡椒牛蛙198

泡椒鸭肠199

泡菜焖黄鱼200

酸板栗焖排骨201

泡黄豆焖猪皮202

泡椒腰花203

咸菜炒青椒204

第4部分 烧烤206

孜香法式羊扒206

酱汁烧鸭207

烤羊肉串207

椒盐烧牛仔骨208

日式孜然羊排208

照烧牛扒209

孜然寸骨209

烤黑胡椒鲔鱼210

碳烧羊鞍210

可汗大排211

日式烤银鳕鱼212

酱烧银鳕鱼212

日禾烧银鳕鱼212

羊头捣蒜213

风味羊棒骨213

精品烤鸭214

虾酱鸡翅214

京都片皮鸭215

日禾烧龙虾仔216

盐烧平鱼216

烧鱿鱼圈216

蒜香章红鱼217

炭烧日本鲮鱼217

岩烧多春鱼217

芥子汁烧羊腿218

烤牛小排218

烤鲳鱼串219

照烧多春鱼220

烧多春鱼220

日式烧鳗鱼220

串烧牛肉221

串烧牛舌221

串烧鸡肉221

盛装烤鸡222

烤宫廷牛肉饼223

烤牛肠223

烤鲑鱼224

鲜烤马鲛鱼224

烤加文鱼224

烧生蚝225

串烧大虾225

调味烤黄鱼226

烤乳酪鲭鱼227

鳗鱼什锦拼盘227

蒜片烤大虾228

照烧鲭鱼228

培根芦笋卷228

烤干明太鱼229

烤鱿鱼230

桂蜜烤羊肋230

炭烧带子231

五彩牛肉串231