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作者序——吃出健康与饮食文化&王凤岐1

第一章 主食餐桌：心肝脾肺肾，各吃什么『饭」17

1.小米，老弱病人和产妇的「代参汤」22

左补脾，右补肾，小米功不小23

产妇伤病患，多吃小米强而健25

虚寒与气滞体质，小米要少吃26

小米熬粥吃米油，营养体内留27

陈年烂谷子吃不得28

小米养生保健食谱29

2.粳米，平胃气、长肌肉的滋补之物31

粳米的两大功效——通血脉，健脾胃32

脾胃虚弱不用愁，米粥为你解烦忧35

祛除米中湿气的方法36

粳米养生保健食谱38

3.小麦，心病皆宜的「心之谷」41

小麦养心气，安定心神增体力42

失眠多梦，小麦助安眠45

补充身体营养的小麦，不宜与辛味食物同食46

小麦养生保健食谱47

4.玉米，「富贵病」的福音米50

人参一斤，比不上玉米一升50

玉米吃法多，注意别发霉52

玉米养生保健食谱53

5.荞麦，中国人的净肠之麦55

荞麦是体内的环保战士，清理垃圾的先锋55

荞麦不欢迎脾胃不好的人58

吃荞麦面，口感最佳的吃法59

荞麦养生保健食谱60

6.「粮药」薏米，清热利湿、健脾补肺的龙珠米62

湿邪，人类健康的大敌63

生薏米、炒薏米，祛湿效果大不同65

薏米养生保健食谱70

第二章 五味餐桌：津津有味，酸甜苦辣鹹71

1.欲罢不能的酸，在酸溜溜的食物中感受健康77

酸味入肝，滋肝阴，养肝血77

火大多吃酸，吃掉你的「火气」80

酸味虽美，脾虚者当忌81

酸味吃法多，教你如何吃酸葡萄82

酸味食物养生保健食谱84

2.难以抗拒的甜，在甜蜜蜜的美食中享受健康86

甘味入脾，补益和中以养脾胃86

正气虚弱及肌肉松弛者，不妨多吃甘89

患上糖尿病，多吃甜食是负担90

吃甜有讲究，白糖红糖大不同91

甘味食物养生保健食谱92

3.吃「苦」也是吃补，苦尽甘来有妙方95

苦味入心，泄降心头之火以除烦躁95

心火大、心气虚，吃苦可补心气97

「一老一小」及经期妇女，千万别「苦」自己98

吃苦也要讲方法，细说野菜、苦瓜和绿茶99

苦味食物养生保健食谱101

4.热情似火辣，驱逐阴霾对健康的危害103

辛味入肺，发散解表助肺气宣发103

湿气重、气血瘀，辣辣更健康106

火气旺、有孕在身，请与辣椒保持距离108

辛味吃法话饮酒109

辣味食物养生保健食谱111

5.离不开的鹹，不鹹不淡，健康天天见113

鹹味入肾，软坚散结养肾阴113

肾病、骨病患者要少吃鹹116

不只有盐是鹹味的117

鹹味食物养生保健食谱118

第三章 豆类餐桌：巧吃五色豆补五脏121

1.绿豆，清热解毒的「济世良谷」126

清热解毒，消除「火灾」隐患126

患疮毒，绿豆伸援手129

与绿豆「同性相斥」，体质寒涼者不宜食用绿豆129

绿豆养生保健食谱131

2.「肾之谷」黑豆，滋阴补肾的上好食粮133

补肾健体，黑豆功高133

脘腹胀满的人要少吃黑豆137

莫生吞黑豆，以免导致消化不良138

黑豆养生保健食谱139

3.黄豆，健脾补虚的「营养之花」141

健脾宽中和益气养血的「豆中之王」141

多吃黄豆，帮您摆脱更年期困扰145

黄豆吃法多，最宜煮食146

过食黄豆，当心变「臭蛋」146

黄豆养生保健食谱147

4.赤小豆，清热利水的「心之谷」150

利尿消腫，解毒排脓，美食一样可做药150

尿频消瘦者，莫吃赤小豆153

赤小豆养生保健食谱154

5.白扁豆，健脾祛湿的「脾之谷」156

长夏祛湿的养生蔬菜156

白扁豆最适合脾胃虚弱的人159

吃白扁豆的注意事项160

白扁豆养生保健食谱162

第四章 佐料餐桌：给健康加点味163

1.「和事草」葱，开窍醒脑、治疗风寒感冒的良药169

葱是保健祛病的「菜中老大」169

体热、表虚者切忌吃葱173

葱重搭配才可散寒调味174

葱的养生保健食谱175

2.生姜「还魂草」，通神祛秽、疆御百邪的小人参178

姜是厨房里的「保健医生」178

体寒胃寒者最适合吃姜182

内热阴虚者吃姜，会火上浇油182

姜皮去留有讲究183

秋不食姜，夜不食姜185

姜的养生保健食谱186

3.辣椒，除湿解结、开胃养心的佳蔬良药188

辣椒是处方外的良药188

辣椒虽好禁忌多191

吃辣配酸可败火192

辣椒养生保健食谱193

4.「天然药王」蒜，驱毒杀菌、除病防癌的调味明星195

蒜是无冕的「天然药物之王」195

过多食蒜小心伤肝损眼199

生吃蒜要比熟吃好201

蒜的养生保健食谱202

5.「灶台良药」醋，消食健胃、杀毒养肝的「苦酒」204

醋，家家难离的「灶台良药」204

吃醋过多小心伤筋损胃207

米醋、陈醋是首选208

醋的养生保健食谱209

第五章 薯类餐桌：健康主食的『新贵」213

1.红薯，宽肠通便的番外「金薯」217

宽肠通便，脾胃也强健217

食积气滞，当心红薯加重脾胃负担220

煮红薯，口感最好220

红薯选购有技巧221

红薯养生保健食谱222

2.山药，健脾固肾的「山药名蛋」224

山药，药食兼备的名品224

三类人最宜吃山药227

吃山药避免「闭门留寇」228

山药去皮防手癢229

山药养生保健食谱229

3.马铃薯，脾胃虚弱者的「地下面包」232

补脾健胃又消炎的马铃薯232

发芽的马铃薯不要吃234

马铃薯养生保健食谱235

4.芋头，健脾消食、解毒消腫的活力「母芋」237

芋头，健胃强身又解毒237

芋头好吃，但糖尿病患者不宜多吃239

美味芋头，菜品丰富240

芋头养生保健食谱241

第六章 肉类餐桌：挑肥拣瘦话『膏粱」243

1.羊肉，补元阳、益血气的温热补品248

助元阳、补精血，驱寒进补佳品248

怕冷不烤火，吃羊肉最好250

阴虚火气大，少吃羊肉251

羊肉吃法多，搭配很重要252

烤羊肉＋冰啤酒，危害最大253

羊肉养生保健食谱254

2.牛肉，专补脾土的「肉中骄子」257

专补脾土，功同黄耆257

脾胃虚弱、气血不足者，最适合吃牛肉259

感冒发热或感染性疾病患者当少吃牛肉260

牛肉吃法有讲究261

牛肉养生保健食谱262

3.鸡肉，补精养血的「羽族之首」264

补肝血，填肾精，鸡肉功勋卓著264

烹调鸡肉，以「润」为佳268

鸡屁股是病菌仓库，当弃掉不要270

鸡肉养生保健食谱271

4.猪肉，滋阴润燥的养生肉274

吃猪肉，可滋阴长气力274

阳气偏虚者，少吃为宜276

猪肉的吃法花样多，配药同煲功更佳276

猪肉养生保健食谱277

5.鲤鱼，安胎利水的「诸鱼之长」280

利水消腫、下气通乳的「子母俱利之鱼」281

阴虚燥热者，慎食鲤鱼283

鲤鱼养生保健食谱285

第七章 油类餐桌：油里藏医显神通287

1.猪油，补虚、润燥、解毒一把抓的常用动物油291

猪油，补虚的佳品291

熬制猪油不宜用大火294

猪油也能作主食294

猪油养生保健方295

2.芝麻油，善解诸毒，百病能治299

通便解毒的芝麻油299

芝麻油最好「点到为止」301

购买芝麻油防假冒302

芝麻油养生保健食谱303

3.豆油，润肠通便的健康植物油304

豆油，驱虫润肠又通便304

心脑血管疾病患者宜食豆油306

腹泻者忌食豆油307

不要生吃豆油307

豆油养生保健食谱308

第八章 蛋类餐桌：如何吃蛋才健康311

1.鸡蛋，益气养血滋阴润燥的「大菜」315

鸡蛋是菜篮子里的「滋补专家」315

鸡蛋滋补有宜忌318

要吃就吃煮鸡蛋320

选择鸡蛋有门道321

鸡蛋的养生保健食谱322

2.鸭蛋，滋阴养血、润肺美肤的补虚佳品324

鸭蛋微寒，可补虚养血324

吃鸭蛋要注意寒与热327

鹹蛋、松花蛋功效大328

吃鸭蛋有禁忌329

鸭蛋的养生保健食谱330

3.鹌鹑蛋，益气补血、强身健脑的「卵中佳品」333

鹌鹑蛋，个头小功效大333

鹌鹑蛋虽小别贪多336

鹌鹑蛋的养生保健食谱337