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PART1川湘凉拌1

爽口川式泡菜1

开胃子姜1

凉拌苦菊2

苦菊拌萝卜2

辣拌油菜2

油浸大白菜3

功夫白菜3

辣油藕片3

双椒拌嫩藕4

泡西芹4

青红椒泡菜4

泡小树椒5

芥末红椒拌木耳5

麻辣花生米5

花生仁拌芹菜6

辣椒油拌双花6

姜汁紫背天葵6

麻辣青笋尖7

酸辣芦笋7

凉拌芦笋7

凉拌莴苣干8

油泼双丝8

凉拌香菜8

豇豆泡菜9

姜汁扁豆9

姜汁豇豆9

香辣豇豆10

剁椒蜜豆10

红椒拌荷兰豆10

凉拌茄子11

泡胡萝卜11

川香开胃菜11

利水萝卜丝12

辣腌萝卜条12

酸辣黄瓜条12

清拌苦瓜13

水豆豉拌南瓜13

凉拌菜根13

菜根香14

辣味椒麻玉米笋14

浏阳脆笋14

美味竹笋尖15

红油笋片15

怪味豆芽菜15

剁椒凉拌腊八豆16

萝卜干拌毛豆16

香菇泡菜16

红椒拌金针菇17

煳辣金针菇17

麻辣海带丝17

麻辣粉皮18

川北凉粉18

麻辣素鸡18

麻辣拌猪皮19

凉拌猪肝19

红油猪耳朵19

山椒耳片20

红油腰片20

辣椒肚丝20

手撕牛肉干21

卤水牛肉21

怪味牛肉21

辣拌酱牛肉22

麻辣牛肉百叶22

炝拌牛肉22

醋拌牛肉23

椒油牛百叶23

麻辣鸡肫23

冷拌鸡肝24

野山椒鸡肫24

怪味手撕鸡24

口水鸡25

泡椒凤爪25

烤椒凤冠25

飘香鸭脯26

麻味鸭翅26

卤水鸭翅26

凉拌鸭舌27

卤水鸭肫27

美味鸭肫27

麻辣鸭肫28

银芽鸭肠28

椒麻卤鹅28

青椒拌鳝丝29

椒蓉螺片29

椒麻鱿鱼29

PART 2川湘热炒30

剁椒芽白30

蚝油芽白30

麻辣白菜卷31

干椒炒白菜31

醋熘辣白菜31

剁椒娃娃菜32

手撕包菜32

剁椒酸辣包菜32

豆瓣卷心菜33

炝莲花白菜卷33

鱼香油菜心33

辣炒空心菜34

清炒苋菜34

炒酸萝卜菜34

烧茄子35

辣味茄子35

川酱茄花35

豆豉茄丝36

霉干菜烧茄子36

松子茄鱼36

姜醋烧茄子37

茄子炒蛋37

香辣土豆丁37

干炒土豆条38

紫衣薯饼38

椒盐芋头丸38

尖椒玉米粒39

炝柿子椒39

干炒尖椒39

虎皮辣椒40

糖醋泡椒40

干烧野鸡红40

辣炒萝卜干41

萝卜干炒毛豆41

煳辣藕片41

野山椒炝藕片42

干炒藕丝42

韭菜炒卤藕42

剁椒粉皮43

泡菜炒粉条43

豆豉炒扁豆43

干煸豆角44

鱼香四季豆44

椒麻四季豆44

马蹄荷兰豆45

三彩素菜45

泡豇豆炒凉粉45

腰豆西蓝花46

脆炒黄瓜皮46

木耳炒黄瓜46

炒辣味丝瓜47

湘味烧丝瓜47

辣味苦瓜47

老干妈煎苦瓜48

农家煎苦瓜48

糖醋苦瓜48

霉菜苦瓜49

回锅冬瓜49

什锦炒冬瓜49

辣炒葫芦瓜50

番茄汁茭白50

辣炒茭白毛豆50

蒜蓉笋尖51

芦笋鲜百合51

鱼香蚕豆51

杞子白果炒木耳52

豆辣炒榨菜52

素炒黄豆芽52

豆芽炒腐皮53

口蘑炒花菇53

草菇烧丝瓜53

五宝鲜蔬54

醋浸尖椒鸡腿菇54

金玉满堂54

腰果玉米55

蚕豆玉米笋55

辣椒笋衣55

菜椒笋尖56

干煸冬笋56

腐乳冬笋56

香菇炒冬笋57

外婆煎春笋57

酸菜炒手刨笋57

水豆豉苦笋58

如意节节高58

子姜魔芋58

双椒日本豆腐59

鱼香豆腐59

翡翠豆腐59

干煎老豆腐60

豉椒炒豆腐60

桂花豆腐60

西蓝花烧豆腐61

腊八豆红油豆腐丁61

青椒豆腐泡61

辣椒炒香干62

韭黄干丝62

木耳炒豆皮62

茶树菇烧豆笋63

干炸回锅腐竹63

青椒荷包蛋63

鱼香荷包蛋64

湘味炒蛋64

黄瓜炒薯粉64

湘味小炒茄子65

干烧雪菜南瓜65

蚂蚁上树65

白菜梗炒肉丝66

酸辣里脊白菜66

肉丝炒酸菜66

香葱煸白肉67

青椒里脊片67

尖椒五花肉67

风味五花肉68

干炒猪肉丝68

榄菜酿尖椒68

椒丝酱爆肉69

农家小炒肉69

湖南小炒肉69

小炒莴笋干70

番茄西葫芦炒肉70

香辣大盘菜花70

豆角炒肉71

干煸四季豆71

芦笋炒五花肉71

豇豆炒肉末72

肉碎豉椒炒豇豆72

酸豆角炒肉末72

茭白肉丝73

肉炒藕片73

香辣滑子菇73

麻辣肉片74

泡椒烧魔芋74

响铃肉片74

鱼香小滑肉75

口福回香肉75

炒回锅肉75

红烧肉焖茄子76

毛氏红烧肉76

萝卜肉丸子76

鱼香丸子77

麻辣里脊丝77

生爆盐煎肉77

宫保肉丁78

花椒肉78

鱼香肉丝78

秘制玻璃肉79

竹篱飘香肉79

红运豆腐79

麻婆豆腐80

红油香干80

家常肘子80

小炒脆骨81

芝麻神仙骨81

炒手撕包菜81

腊肉炒三鲜82

双干炒腊肉82

腊肉豆腐小油菜82

蒜苗腊肉83

腊肉炒水芹83

腊肉炒芦笋83

芥蓝腊肉84

萝卜干炒腊肉84

茭白烧腊肉84

腊味炒罗汉笋85

腊肠炒年糕85

铁板花椰菜85

火腿茄子86

辣汁泥肠86

香辣猪皮86

木桶猪脚87

辣炒猪蹄87

辣油耳丝87

米豆腐炒猪血88

小炒猪心88

小炒猪肝88

爆炒猪肝89

酱爆肝腰球89

宫保腰块89

麻辣腰花90

干煸牛肉丝90

麻椒牛肉90

麻辣牛肉干91

蒜香牛柳91

小炒牛肉91

滑子菇炒牛肉92

粉丝炒牛肉92

西芹豆豉滑牛肉92

麻辣豆腐炒牛肉93

黄豆烩牛肉93

爆炒牛肉93

爆炒牛肚94

小米椒烧羊肉94

麻椒羊排94

腊八豆炒羔羊肉95

家常炒羊肉丝95

杭椒炒羊肉丝95

川香羊排96

爆炒羊肚96

小炒驴肉96

姜芽炒兔丝97

冰糖兔丁97

干煸兔腿97

冷吃兔98

麻辣兔腿98

宫保鸡丁98

萝卜炒鸡丁99

剁椒炒鸡丁99

重庆辣子鸡99

辣姜鸡100

麻辣仔鸡100

蜀味香辣鸡100

川辣鸡翅101

辣味鸡丝101

脆椒鸡丁101

麻辣鸡爪102

鱼香凤爪102

辣炒鸡心102

猪红焖鸡杂103

蕨菜炒腊鸡肠103

湘版麻辣鸭103

酸姜爆鸭丝104

香辣鸭丝104

姜爆鸭104

香辣苦瓜回锅鸭105

香辣鸭肫105

血酱仔鹅105

炒鹅肝106

花椒鱼片106

香辣鲈鱼106

双椒炒鳝鱼107

小炒鳝鱼107

干煸泥鳅107

香辣黄颡鱼108

干烧鳜鱼108

豉椒牛蛙108

馋嘴牛蛙109

泡椒牛蛙109

红运福寿螺109

豉香沙丁鱼110

椒辣带鱼110

麻辣带鱼110

焖小黄鱼111

椒盐墨鱼仔111

豆瓣黄鱼111

双椒小黄鱼112

豉椒鲜鱿鱼112

香辣鱿鱼须112

红袍墨鱼仔113

泡椒墨鱼仔113

辣炒小海螺113

辣炒花蛤114

辣炒海螺114

香辣螺花114

妙炒花蟹115

香辣蟹115

多味炒蟹钳115

芋儿童子甲116

红烧甲鱼116

酸辣海参116

PART 3 川湘蒸炖煮117

剁椒臭豆腐117

剁椒粉丝蒸茄子117

霉干菜蒸苦瓜118

米粉蒸南瓜118

湘味蒸丝瓜118

蒸素扣肉119

野山椒蒸冬瓜119

吉祥玉环冬瓜119

剁辣椒蒸寒菌120

家常蒸菜叶120

湘西擂茄子120

粉蒸芋121

湘辣蒸豆腐121

清蒸豆腐丸子121

豆豉蒸米豆腐122

腊八豆蒸臭干子122

剁椒肉末蒸豆腐122

五彩茄子123

鲍汁莲藕夹123

粉蒸肉123

荷叶粉蒸肉124

鸡蛋蒸肉饼124

干豆角蒸肉124

珍珠丸子125

酸菜肉片125

蒸腊肉125

腊肉蒸白菜心126

腊味蒸娃娃菜126

腊肉蒸香芋丝126

腊八豆蒸双腊127

香辣坛子肉127

湖南糖醋排骨127

腊排骨炖湖藕128

豆豉蒸排骨128

粉蒸排骨128

豆豉辣椒蒸肉皮129

香辣猪手129

蒸开胃猪脚129

黄豆煲猪蹄130

腊猪蹄蒸干豆角130

黄豆煨猪尾130

黑笋烧牛肉131

豆花牛肉131

啤酒笋焖牛腩131

三湘泡焖牛肉132

金汤肥牛132

红烧羊排132

红烧羊尾133

剁椒木耳蒸鸡133

豆豉辣椒蒸鸡133

竹筒浏阳豆豉鸡134

剁辣椒蒸鸡134

腊肉蒸鸡块134

腊味合蒸135

炖土鸡135

芋头烧山鸡135

酸辣凤翅136

红焖鸭翅136

焖鸭子136

酱焖鸭翅137

泡菜鸭血137

腊肉蒸手撕鱼137

豆瓣鲫鱼138

剁椒鱼头138

泥鳅蒸腊肉138

泡椒焖鲇鱼139

水煮黄颡鱼139

酸辣鱼片139

青椒豆豉蒸田鱼140

豆豉蒸平鱼140

蒜蓉粉丝蒸蛏子140

PART4 川湘汤煲锅141

豆豉茼蒿汤141

皮蛋苋菜汤141

芦荟猪蹄汤142

笋干老鸭汤142

鱼香茄子煲142

钵子鲜芦笋143

木炭烤笋煲143

酸辣肘子煲143

蓝花猪手煲144

素食养生锅144

豆浆火锅144

干锅油豆皮145

干锅素肉145

干锅萝卜片145

土家干锅脆爽146

干锅豆角丝146

干锅烧辣椒146

干锅娃娃菜147

干笋腊肉锅147

干锅茶树菇147

干锅手撕面筋148

干锅柴火香干148

肥肠香锅148

什锦肥肠锅149

干锅黑山羊149

干锅牛肉片149

干锅鲜虾土豆150

木桶牛肉150

牛杂火锅150

香辣火锅兔151

火锅川贝兔151

干锅手撕鸡151

干锅香辣鸡翅152

酸菜火锅152

干锅板鸭煮莴笋152

干锅鹅肠153

砂锅鱼头153

干锅滋小鱼153

干锅蒜子鲇鱼154

胡椒甲鱼火锅154

砂锅牛蛙154

香锅虾155

麻辣蔬菜虾锅155

海鲜香焖锅155

PART 5 川湘主食小吃156

蜜薯粥156

蒸杂粮156

腊肠糯米饭157

芽菜蛋炒饭157

红椒炒饭157

牛肉米线158

酸汤面158

担担面158

怪味凉面159

龙抄手159

钟水饺159

西葫芦小饼160

黄米糕160

糯米丸子160

米切糕161

鸡豆花161

酸辣粉161

赖汤圆162

粉蒸藕162

雪梨蒸山药162

红薯球163

冰糖湘莲163

苹果圈163

茶络花生米164

秋菊炖雪梨164

银耳莲子羹164

附录1常见富含钙、铁、锌的食物165

附录2食材搭配与食用禁忌167