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第1章 绪论1

1.1 畜牧业及其在国民经济中的重要性2

1.1.1 家畜及其对人类的贡献2

1.1.2 畜牧业促进农村经济与相关轻工业的发展，提供广阔就业机会4

1.1.3 畜牧业与种植业和林业的关系4

1.2 畜牧生产及其区域特征6

1.2.1 牧区畜牧生产6

1.2.4 城郊工矿区畜牧生产7

1.3 畜牧产业化与生产经济效益7

1.2.3 半农半牧区畜牧生产7

1.2.2 农区畜牧生产7

1.3.1 畜牧业产业化链条的整合8

1.3.2 推广体系与服务产业化发展8

1.4 我国畜牧业与畜牧业现代化9

1.4.1 我国畜牧业已取得的成就9

1.4.2 我国畜牧业现代化展望9

主要参考文献16

复习题16

思考题16

第2章 畜禽营养与饲养基础原理17

2.1 畜禽的消化吸收17

2.1.1 消化系统及消化特点17

2.1.2 植物与动物体的化学组成20

2.1.3 营养物质的功能及消化吸收23

2.2 各类饲料的营养特性与营养价值评定34

2.2.1 饲料分类及营养特性34

2.2.2 饲料营养价值的评定38

2.2.3 畜禽的营养需要45

2.2.4 饲养标准49

2.3 饲料配合与加工调制60

2.3.1 饲料配合技术61

2.3.2 饲料加工调制65

2.4.1 饲养技术67

2.4 饲养技术与饲料资源的合理利用67

2.4.2 饲料资源的合理利用70

2.5 当代动物营养学理论及生物技术在饲料工业中的应用72

2.5.1 微量元素及促生长剂72

2.5.2 非淀粉多糖与寡糖73

2.5.3 氨基酸与寡肽74

2.5.4 抗生素与益生素75

2.5.5 生物活性酶制剂75

2.5.6 中草药制剂76

复习题77

思考题77

主要参考文献77

第3章 家畜遗传育种及繁殖学基础79

3.1 家畜遗传学基础79

3.1.1 遗传基本规律79

3.1.2 家畜性别决定和伴性遗传85

3.1.3 家畜数量性状的遗传86

3.1.4 杂交与近交92

3.2 家畜育种的基本理论与方法96

3.2.1 家畜品种96

3.2.2 家畜的生长与发育98

3.2.3 家畜的选种选配100

3.2.4 家畜的育种方法106

3.3 家畜繁殖基础知识110

3.3.1 家畜生殖系统与生殖激素110

3.3.2 配子的生成和性成熟113

3.3.3 妊娠与分娩115

3.3.4 家畜人工授精116

3.4 生物技术在家畜繁育上的研究进展118

3.4.1 胚胎移植118

3.4.2 细胞核移植120

3.4.3 转基因动物的培育121

3.4.4 DNA指纹与动物育种122

3.4.5 动物育种面临新的挑战124

复习题125

思考题125

主要参考文献126

第4章 养猪生产127

4.1 猪的生物学特性及品种127

4.1.1 猪的生物学特性127

4.1.2 猪的经济类型及代表品种128

4.2 养猪场建设与基本条件130

4.2.1 场址选择与猪舍130

4.2.2 养猪设备132

4.2.3 猪种配套134

4.2.4 饲料条件135

4.3 猪的饲养管理136

4.3.1 仔猪培育136

4.3.2 肉猪生产140

4.3.3 种猪生产与管理142

4.3.4 猪的疫病防制145

4.4 规模化养猪生产146

4.4.1 规模化养猪的概念与生产指标146

4.4.2 规模化养猪生产的技术关节147

4.4.3 生产工艺及工艺流程149

复习题150

思考题151

主要参考文献151

第5章 养禽生产152

5.1 禽类生物学特性及品种152

5.1.1 禽类生物学特性153

5.1.2 家禽的分类、经济类型及代表品种154

5.2 家禽的孵化与育雏156

5.2.1 种蛋的管理及人工孵化156

5.2.2 初生雏的选择与运输158

5.3.1 禽舍建筑与养禽设备159

5.3 蛋禽生产159

5.3.2 家禽的饲养方式和饲喂方法160

5.3.3 雏鸡的饲养管理162

5.3.4 育成鸡的饲养管理164

5.3.5 产蛋鸡的饲养管理165

5.3.6 禽场的防疫工作168

5.4 肉用禽生产170

5.4.1 肉用仔禽的饲养管理170

5.4.2 肉种公禽的饲养管理173

5.5 现代化养禽生产173

5.5.1 现代养禽业的概念与生产指标173

5.5.2 现代养禽生产的技术环节174

5.5.3 现代养禽业工艺流程与产业化体系176

复习题177

思考题177

主要参考交献178

6.1 牛的生物学特征及品种179

第6章 养牛生产179

6.1.1 牛的生物学特征180

6.1.2 牛的种类、经济类型和代表品种182

6.2 奶牛生产184

6.2.1 奶牛场的选址与牛舍设备184

6.2.2 乳用犊牛和育成牛的培育187

6.2.3 种公牛的饲养管理194

6.3 肉牛生产195

6.3.1 牛场选址与牛舍设备195

6.3.2 犊牛培育196

6.3.3 肉牛育肥技术197

6.4 牛的健康与疾病预防200

6.4.1 牛场保健200

6.4.2 牛的传染病预防200

6.4.3 牛其他疾病的预防201

6.5.1 规模化牛场的布局和配套条件202

6.5 规模化养牛生产202

6.5.2 规模牛场的牛群组成和生产管理定额204

6.5.3 电脑在养牛生产中的应用205

复习题205

思考题205

主要参考文献206

第7章 养羊生产207

7.1 羊的生物学特性及主要品种207

7.1.1 羊的生物学特性207

7.1.2 羊的品种分类208

7.2 羊场建设及基本条件209

7.2.1 羊场选址与羊舍建筑209

7.2.2 养羊设备与机械210

7.3 绵、山羊的饲养管理212

7.3.1 羔羊培育212

7.3.2 青年羊的饲养213

7.3.3 繁殖母羊的饲养214

7.3.4 种公羊的饲养214

7.3.5 绵、山羊管理技术215

7.3.6 绵、山羊放牧管理要点216

7.4 肉羊生产217

7.4.1 羔羊肉生产217

7.4.2 淘汰羊的育肥218

7.4.3 肉羊生产中杂种优势的利用219

7.5 规模化养羊生产219

7.5.1 规模化养羊业的概念与特点219

7.5.2 规模化养羊业的技术要点220

复习题222

思考题222

主要参考文献222

第8章 特种经济动物饲养223

8.1 梅花鹿223

8.1.2 梅花鹿的驯化和饲养管理224

8.1.1 形态特征和生活习性224

8.2 水貂225

8.2.1 形态特征和生活习性225

8.2.2 水貂的饲养与管理226

8.3 水獭227

8.3.1 形态特征和生活习性227

8.4 紫貂228

8.4.1 形态特征和生活习性228

8.3.2 水獭的人工繁殖和加工利用228

8.4.2 饲养与管理技术229

8.5 狐229

8.5.1 形态特征和生活习性229

8.5.2 饲养管理229

8.6 獭兔230

8.6.1 形态特征和生活习性230

8.6.2 饲养及管理230

8.7.1 生物学和经济学特性231

8.7 特种经济禽类231

8.7.2 几种主要特种经济禽类的饲养管理技术要点232

复习题234

思考题234

主要参考文献235

第9章 畜禽生产的环境污染与控制236

9.1 畜禽生产的基本环境要求237

9.1.1 温度与湿度237

9.1.2 地势237

9.1.3 交通与防疫238

9.1.4 水电设施238

9.2 畜禽生产的污染源238

9.2.1 排泄物的污染238

9.2.2 气味的污染239

9.2.3 畜禽尸体及加工废弃物的污染239

9.2.4 野生动物等的污染239

9.3.1 畜禽生产过程环境污染的原因剖析240

9.3 畜禽生产过程环境污染的原因与控制措施240

9.2.5 由饲料造成的污染240

9.2.6 药物残留的污染240

9.3.2 畜禽生产环境污染的控制措施241

9.4 畜禽粪便处理及臭味控制方法245

9.4.1 粪便处理245

9.4.2 废水处理与再利用248

9.4.3 畜禽场的臭味控制249

9.5 其他环境控制251

9.5.1 热应激和冷应激252

9.5.2 降低热应激的管理措施253

9.5.3 降低冷应激的管理措施254

9.5.4 通风255

9.5.5 喷淋—滴水降温系统255

9.5.6 加热256

复习题256

思考题256

主要参考文献256

10.1 牛奶的初步处理与加工258

第10章 畜产品加工258

10.1.1 牛奶的主要特性259

10.1.2 鲜牛奶的初步处理260

10.1.3 牛奶的加工260

10.2 肉的初步处理与加工263

10.2.1 肉的主要特性263

10.2.2 畜禽的屠宰及初步处理264

10.3 肉制品的加工266

10.3.1 腌腊制品的加工266

10.3.2 香肠和灌肠的加工267

10.3.3 肉松的加工267

10.3.4 肉干的加工268

10.4 蛋品的加工268

10.4.1 蛋的营养价值268

10.4.2 蛋品的保存与加工工艺268

10.5.1 毛皮的品质270

10.5 毛皮的保存与加工270

10.5.2 毛皮的保存271

10.5.3 毛皮的加工271

复习题271

思考题272

主要参考文献272

第11章 动物产业系统管理273

11.1 动物产业系统的基本概念274

11.1.1 动物产业的系统结构274

11.1.2 动物产业的特点及其管理应遵循的基本法则274

11.2 我国的动物产业生态经济276

11.2.1 国营动物产业经济276

11.2.2 合作动物产业经济276

11.2.3 家庭动物产业经济276

11.3.1 确定型决策277

11.3 经营决策277

11.2.5 其他动物产业经济形式277

11.2.4 牧工商联合企业经济277

11.3.2 风险型决策278

11.4 动物产业项目管理280

11.4.1 经济核算280

11.4.2 资金管理与核算281

11.5 动物产业成本核算与成本分折283

11.5.1 成本的一般概念283

11.5.2 成本分析284

11.6 动物产业项目的经济分析287

11.6.1 实例基本情况287

11.6.2 产业经济效益系统分析288

11.6.3 讨论与评析291

复习题293

思考题293

主要参考文献293